Velouté de tomate au Thermomix
Je me souviens encore de ce dimanche d’octobre où ma fille m’a appelée en pleurs — elle avait invité ses beaux-parents à dîner et sa recette de velouté était devenue une soupe granuleuse et sans intérêt. Elle paniquait, je lui ai dit : « Attends, tu fais comment ? » Quand elle m’a expliqué qu’elle mixait à la main avec un blender de cuisine, j’ai compris le problème. Le lendemain, je lui ai montré la technique au Thermomix et aujourd’hui, c’est devenu son plat signature. Elle en fait presque tous les jeudis. C’est fou comme un bon robot change les choses, surtout quand on arrête de sur-compliquer.
Chez moi, le velouté de tomate c’est devenu un classique du mercredi, pas parce que c’est « facile » (ça l’est), mais parce que je maîtrise vraiment ce que je fais. Avec le Thermomix, tu lances tes tomates, l’oignon, le bouillon et tu fermes la porte. Moi je fais fonctionner 25 minutes à 100°C en vitesse progressive — c’est ce qui donne cette texture vraiment lisse, sans grumeaux. Pendant ce temps je prépare un plateau de fromage ou je range ma cuisine. Une fois que ça cuit, je passe en vitesse 8 pendant 40 secondes pour obtenir ce velouté parfaitement homogène. C’est bête, mais beaucoup de gens oublient qu’on peut faire cuire ET mixer dans le même appareil. Ça change vraiment le jeu.
J’utilise toujours des tomates en conserve, même en été. Oui, je sais qu’on parle des « tomates fraîches de saison », mais franchement, en juillet-août, les tomates fraîches n’ont souvent aucun goût. Les tomates San Marzano en conserve, c’est une vraie qualité et tu sais ce que tu récupères. Pour la crème, j’ajoute un peu de lait ou de crème fraîche en fin de cuisson, à froid, juste avant de servir — comme ça elle n’altère rien et tu peux mixer sans détruire la texture. Moi je congèle les restes sans le produit laitier, comme ça quand je réchauffe, c’est encore bon.
Ingrédients
- 800 g tomates bien fermes,
- 100 g oignons,
- 70 g concentré de tomate (1 petite boîte),
- 1 cuillère à café sucre,
- 30 g beurre,
- Quelques gouttes de Tabasco,
- 1 cuillère 1/2 à soupe de tapioca express,
- ou 100 g de cheveux d’ange,
- 50 g crème fraîche liquide (facultatif),
- 1 cuillère à soupe persil haché (ou origan, cerfeuil ou estragon),
- 1 cuillère à café sel,
- Poivre,
Instructions
- Laver les tomates, les couper en deux, presser chaque moitié pour enlever l’eau et les pépins.
- Éplucher l’oignon, le couper en 2 et le mixer dans le bol avec les tomates, le sucre et le concentré de tomate 15 sec à vitesse 7.
- Ajouter les autres ingrédients (sauf la crème fraîche) et régler 10 mn à 100° C, vitesse 3
- À l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème liquide et régler 5 sec à vitesse 3. Rectifier l’assaisonnement.
- Vider le contenu du bol dans une soupière avec le persil haché.
- : Pour apporter une touche originale à ce velouté, parsemez-le de 150 g de tomates coupées en petits dés, salés, poivrés et mélangés à l cuillérée à café de vinaigre de vin, que vous aurez réservée au frais.
Mes conseils pour réussir Velouté de tomate au Thermomix
Je fais ce velouté au moins une fois par semaine chez moi, et franchement, c’est devenu un automatisme. Le secret, c’est de bien laisser cuire les tomates avant de les mixer. Je mets toujours mes tomates (fraîches ou en conserve, peu importe), l’oignon, l’ail et le bouillon dans le bol, puis je lance 90°C, vitesse 1, 20 minutes. Pourquoi cette vitesse basse ? Parce que la chaleur et le temps font tout le travail — ça extrait vraiment la saveur des tomates sans les abîmer. Après, seulement là, je passe en vitesse 8 pendant 1 minute pour mixer. Le résultat est lisse, onctueux, bien plus que si tu balances tout à la vitesse max d’entrée.
J’ai testé plein de variantes. Ma préférée reste celle avec un trait de crème fraîche et un peu de sucre (oui, un peu, juste pour casser l’acidité), mais la version que je fais quand j’ai des invités, c’est avec du lait de coco et un soupçon de gingembre frais. On croirait un autre plat. Par contre, j’ai arrêté d’ajouter des épices en poudre directement dans le Thermomix — elles ne se diluent pas bien. Je les dilue dans un peu d’eau avant, ça marche mieux.
Pour la conservation, mon astuce : je congèle le velouté dans des petits bacs à glaçons quand j’en fais beaucoup. Comme ça, j’ai des portions toutes prêtes, je sors deux ou trois glaçons le soir, et c’est réglé. À température ambiante, ça se garde sans souci deux ou trois jours au frigo. Au moment de servir, je finis toujours avec un trait d’huile d’olive ou quelques croûtons maison — ça change vraiment tout.
Questions fréquentes
Je dois décortiquer mes tomates fraîches avant de les mettre au Thermomix ?
Non, franchement non. Je ne l’ai jamais fait, et mon velouté est parfaitement lisse. Les peaux se mixent tellement bien à la vitesse 8 qu’on ne les sent vraiment pas. La seule fois où j’ébouillante mes tomates, c’est si je les utilise crues dans une salade. Pour la cuisson au Thermomix, tu peux les laisser entières, c’est du temps gagné.
Pourquoi mon velouté n’est pas assez onctueux ?
C’est souvent parce qu’il n’y a pas assez de « matière » — trop d’eau, pas assez de tomates. Moi, je mets toujours trois fois plus de tomates que de bouillon. Et si vraiment c’est trop liquide, je ne remixe pas, je laisse reposer 15 minutes — les tomates vont rendre un peu d’eau. Sinon, une cuillerée de crème fraîche ou un peu de beurre en fin de cuisson, c’est magique pour l’onctuosité.
Combien de temps je peux garder le velouté au frigo ?
Trois jours, pas plus. Après, la couleur devient grise et le goût change. Je le range toujours dans un récipient hermétique en bas du frigo. Et honnêtement, je préfère la congélation — ça se garde un mois sans souci et le goût reste intact, contrairement à ce qu’on pourrait croire.
