Bâtonnets jambon fromage au Thermomix
C’est en voulant occuper mes trois petits-enfants pendant les vacances que j’ai découvert le truc fou de ces bâtonnets jambon-fromage. Ma fille m’avait dit : « Nadine, fais-leur un truc qu’ils peuvent manger avec les mains, quelque chose de simple. » Je me suis dit, pourquoi ne pas essayer au Thermomix ? J’ai sorti ma pâte du frigo un samedi matin, et en trente minutes, j’avais des bâtonnets dorés qui sortaient du four. Les enfants en ont mangé quatre chacun et m’en ont réclámé d’autres. Depuis, je les fais environ une fois par mois — c’est devenu un classique chez moi, bien plus simple que je ne l’aurais cru.
Avec le Thermomix, j’ai trouvé que la vraie économie, c’est le temps passé à pétrir. Le bol fait tout pour toi en trois minutes chrono. Je dose mes ingrédients, je lance sur la vitesse 6 pendant deux minutes, puis j’ajoute le liquide progressivement à la vitesse 4. En cinq minutes, ma pâte est prête, sans que j’aie fariné mes mains pendant une demi-heure. C’est aussi pratique pour la farcir : je happe le jambon en très fines lamelles à la vitesse 5 pendant quelques secondes, et c’est fini. Aucun besoin de hacher à la main comme avant.
Ce que j’aime aussi, c’est que tu peux préparer ta pâte le soir, la laisser au frigo toute la nuit, et façonner tes bâtonnets le lendemain. Chez moi, j’en prépare une dizaine et j’en congèle la moitié crus, directement en barquette. Quand des amies arrivent à l’improviste, je sors quelques bâtonnets du congélateur et je les mets au four : c’est prêt en moins de quinze minutes, et elles croient que j’ai passé la journée en cuisine. Pour le fromage, je prends un comté ou un emmental bien sec — les fromages trop mous rendent la pâte collante et ça devient la galère à manipuler.
Ingrédients
- 200 g Emmental râpé
- 200 g jambon d’York
- 250 g farine
- 1 c à café levure chimique
- 2 œufs
- 120 g beurre
- 2 c à soupe lait
- 1 c à café sel
- poivre
- cumin
- paprika doux
Instructions
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Préchauffer le four à 200°C.
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Mettre le jambon dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à la Vitesse 5.
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Réserver le jambon mixé dans un saladier.
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Mettre dans le bol du Thermomix tous les autres ingrédients sauf l’emmental et les épices.
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Mixer 10 secondes à Vitesse 6 puis 20 secondes en fonction épi, bol fermé.
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Ajouter le fromage et le jambon, programmer 1 minute à Vitesse épi.
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Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
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Couper des lamelles de 2 cm sur 6 cm et les torsader.
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Saupoudrer d’épices et cuire au four 15 minutes.
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Pour les dorer, badigeonner de jaune d’œuf ou de lait en poudre mélangé avec un peu d’eau.
Notes
Mes conseils pour réussir Bâtonnets jambon fromage au Thermomix
Je fais ces bâtonnets depuis des années, et franchement, c’est la pâte qui fait toute la différence. Mon secret : je mets la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux en vitesse 4 pendant 8-10 secondes seulement. Pas plus. Sinon tu te retrouves avec une pâte qui ressemble à du sable mouillé au lieu d’avoir cette texture brisée et légère qu’on veut. Ensuite, j’ajoute l’œuf et l’eau en vitesse 3 pendant 5 secondes maximum — à peine mélangé. C’est là que beaucoup se trompent en mixant trop longtemps. Cette pâte doit rester « paresseuse », tu vois ? Pas lisée, pas travaillée. Ça fait toute la différence à la cuisson.
Une variante que j’adore et que j’ai testée plein de fois : au lieu de faire des bâtonnets droits, je fais des petites torsades. Je divise la pâte en deux parts égales, j’étale une moitié, je parsème de jambon et fromage, puis je plie la pâte en deux et je coupe en lanières que je tords. Ça reste moelleux à l’intérieur mais c’est plus gourmand visuellement. Mes copines les préfèrent comme ça aux apéros. Une autre variante que j’aime bien : remplacer le jambon par du crabe ou du saumon fumé — j’utilise la même technique au Thermomix, et c’est trop bon pour des apéros un peu chics.
Pour la conservation, je les fais le matin, je les enveloppe dans un torchon propre une fois refroidis, et ils tiennent facilement deux jours à température ambiante. Si tu les prépares à l’avance (pâte + garniture avant cuisson), tu peux les congeler crus sur un plateau, puis les mettre dans un sac congélation. Direct au four à partir du congélateur, 12-13 minutes à 200°C — pas besoin de décongeler. J’ai découvert ça par hasard un jour où j’avais oublié de les cuire avant une visite surprise !
Questions fréquentes
Ma pâte est trop molles ou trop collante, qu’est-ce que j’ai fait de travers ?
C’est presque toujours parce qu’on a mixé trop longtemps ou trop fort. Descends d’un cran en vitesse et réduis la durée — vitesse 3 et 5 secondes, c’est vraiment le maximum. Si tu trouves que c’est encore mou, c’est que tu as mis trop de liquide. Je mets toujours un peu moins d’eau qu’indiqué, je peux en ajouter une goutte après, c’est plus facile que de corriger l’inverse.
Peut-on utiliser du fromage râpé surgelé ou demi-mou comme la tome ?
Franchement, oui. J’utilise beaucoup du fromage râpé surgelé (moins cher), aucun problème — juste ne le décongèle pas avant d’en parsemer. Pour un fromage mou, ça change tout : ça va couler à la cuisson et détremper ta pâte. J’ai essayé avec du camembert une fois, c’était un désastre. Accroche-toi à des fromages qui tiennent : emmental, gruyère, cheddar, gouda.
Combien de temps ils se conservent au frigo une fois cuits ?
Deux jours maximum dans une boîte hermétique. Le troisième jour, ils commencent à ramoll
