Spaetzle avec Escalopes de Porc aux Champignons au Thermomix
J’ai découvert les spaetzle lors d’un voyage en Alsace, il y a maintenant trois ans. Je suis allée manger chez une petite auberge à Strasbourg, et c’est en voyant la proprio préparer ses spaetzle à la main — avec une sorte de râpe spéciale et une gesticulation que j’ai trouvée fou compliquée — que je me suis dit : « Il faut que j’essaie de faire ça chez moi. » Franchement, j’ai d’abord échoué. Ma pâte était trop épaisse, mes spaetzle ressemblaient à des petits cailloux informes, c’était le désastre. Mais le jour où j’ai compris que je pouvais faire la pâte au Thermomix et l’adapter à la bonne consistance, ça a changé la donne. Et quand j’ai marié ça avec mes escalopes de porc aux champignons — ma sauce que je fais depuis des années — j’ai eu enfin le plat que j’avais mangé là-bas. Depuis, c’est devenu un classique chez moi, surtout l’hiver quand il fait froid.
Avec le Thermomix, j’ai résolu tous mes problèmes de préparation. La pâte à spaetzle, c’est bêtement de la farine, des œufs et du bouillon, mais faut vraiment la bien travailler pour obtenir la bonne texture — ni trop serrée, ni trop liquide. Mon robot me permet de mixer cette pâte à vitesse 4 pendant 45 secondes, juste ce qu’il faut pour qu’elle soit homogène et légère. Pour les escalopes, je les fais saisir à la poêle classiquement (le Thermomix ne remplace pas une bonne cuisson à la plancha), mais la sauce champignons, elle, je la prépare entièrement dedans : faire revenir l’échalote à 100°C vitesse 1 pendant 2 minutes, ajouter les champignons émincés à vitesse 3, puis le bouillon et la crème, et laisser mijoter à 90°C pendant 8 minutes. Résultat : une sauce veloutée, sans grumeaux, prête à servir.
Ce que j’aime aussi, c’est que les spaetzle se préparent à l’avance. Je fais ma pâte le matin, je la garde au frigo dans un petit récipient, et le soir, je n’ai qu’à la cuire à l’eau bouillante 3-4 minutes avant de les égoutter. Les champignons, je les nettoie et j’en profite pour les émincer au Thermomix en deux secondes (vitesse 3, 10 secondes), ce qui me gagne un temps fou. Franchement, c’est un plat qui paraît compliqué quand on le voit dans une assiette, mais en vrai, c’est très accessible.
Ingrédients
- 250 g farine
- 3 œufs
- 100 ml eau
- Sel, poivre
- 4 escalopes de porc
- Sel, poivre
- Paprika (facultatif)
- 250 g champignons émincés
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 200 ml crème fraîche
- 30 g beurre
- Sel, poivre
- Persil frais haché
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine, les œufs, l’eau, le sel et le poivre. Mélangez pendant 20 secondes à la vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Utilisez une râpe à Spaetzle ou une cuillère perforée pour former des Spaetzle et faites-les bouillir dans l’eau pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et réservez.
- Assaisonnez les escalopes de porc avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.
- Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et faites cuire les escalopes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, environ 4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon et l’ail, puis hachez-les pendant 5 secondes à la vitesse 5. Racler les parois du bol avec une spatule.
- Ajoutez les champignons émincés et le beurre, puis faites cuire pendant 5 minutes à 100°C en mode mijotage.
- Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et le persil frais haché. Mélangez pendant 3 minutes à 100°C en mode mijotage.
- Réalisation facile et rapide avec le Thermomix
- Utilisation d’ingrédients frais et simples
- Repas complet et équilibré pour toute la famille
- N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ou des épices supplémentaires selon vos préférences.
- Vous pouvez préparer les Spaetzle à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire.
Mes conseils pour réussir Spaetzle avec Escalopes de Porc aux Champignons au Thermomix
La clé pour des spaetzle vraiment moelleux, c’est la pâte. Je la fais à vitesse 4 pendant 30 secondes avec tous les ingrédients secs, puis j’ajoute les œufs et le lait à vitesse 3 pendant 20 secondes. Pas plus, sinon ça devient gluant. La pâte doit ressembler à du miel épais — quand je laisse tomber une cuillère, elle coule lentement mais pas trop vite. C’est cette consistance qui fait la différence. Je le dis parce que j’ai longtemps trop travaillé ma pâte en pensant que ça la rendrait meilleure. Résultat ? Des spaetzle en caoutchouc qu’on jetait. Maintenant, je regarde juste la texture.
Pour les escalopes, j’utilise le verre de mon Thermomix à la vitesse 5 pour finir de hacher les champignons de Paris avec 2 échalotes en 8 secondes — c’est très rapide et ça garde une texture, pas une purée. Je fais revenir le tout dans la cuve à 100°C, vitesse 1, porte fermée, pendant 15 minutes avec un peu de beurre. Ça concentre les saveurs sans les écraser. J’ai aussi essayé avec des champignons de bois et c’était encore meilleur, plus intense, mais il faut compter 20 minutes parce qu’ils ont besoin de plus de temps.
Pour la présentation : j’ai découvert que si je fais cuire les spaetzle à l’avance et que je les garde au frais dans un tupperware avec un peu d’huile, je peux les réchauffer 5 minutes à la poêle juste avant de servir. Ça les redonne du moelleux et ça me fait gagner 15 minutes le jour J. Je range les escalopes à part, dans un autre récipient, avec la sauce. Comme ça, rien ne ramollit.
Questions fréquentes
Peut-on faire les spaetzle sans presse-spaetzle ?
Oui, j’utilise une écumoire plate avec trous (ou même une passoire à gros mailles). Je fais couler la pâte dans l’eau bouillante avec le dos d’une cuillère en grattant sur les trous. C’est moins rapide qu’une vraie presse, mais ça marche. Il faut juste que l’eau soit vraiment frémissante, sinon les spaetzle se défont avant de cuire.
Combien de temps se conservent les spaetzle au frigo ?
4 jours maximum, en les couvrant bien pour qu’elles ne sèchent pas. Je les range avec un trait d’huile entre les étages, sinon elles collent. Franchement, après 3 jours, la texture n’est plus top — je préfère les manger les 2 premiers jours.
C’est quoi la différence entre spaetzle et nouilles aux œufs classiques ?
Les spaetzle sont plus humides, plus petites, et la pâte a un ratio œufs-farine plus élevé. Elles restent plus moelleuses quand tu les réchaufes. Avec des nouilles normales, tu dois rouler la pâte plus dure et épaisse — ici, c’est quasi une pâte à crêpe épaisse qu’on fait tomber dans l’eau.
Je peux congeler les spaetzle cuites ?
Oui, ça mar
