Lasagne Bolognaise aux Courgettes au Thermomix : Un Plat Gourmand et Équilibré
C’était un dimanche de novembre, ma belle-mère devait venir à déjeuner, et j’avais décidé de faire des lasagnes. Sauf que je venais de découvrir que ma fille cadette ne supportait plus les plats trop lourds — elle avait commencé à me le dire après chaque repas trop riche. Alors j’ai eu cette idée un peu folle : glisser des courgettes dans ma bolognaise. Mon premier essai a failli être catastrophique — j’ai mis les courgettes côté viande dans le Thermomix et je me suis retrouvée avec une purée dégueulasse. J’ai appris vite que fallait les faire revenir séparément, les égoutter vraiment bien, et les ajouter à la fin seulement. Résultat ? Ma belle-mère en a repris trois fois, et elle m’a demandé la recette. Depuis, c’est devenu ma lasagne signature — celle qu’on réclame à chaque occasion.
Voilà pourquoi le Thermomix change tout pour ce plat. D’habitude, faire une vraie bolognaise, c’est quarante-cinq minutes sur le feu, à remuer, à surveiller qu’elle n’attache pas. Avec la machine, je fais revenir mes oignons et mon ail à 100°C pendant 4 minutes en vitesse 3, puis j’ajoute ma viande hachée à 100°C en augmentant juste à vitesse 4 — elle se décompose toute seule en trois minutes. Pas besoin de casser des œufs à la spatule. Ensuite je monte en température à 120°C, je laisse cuire à vitesse 2 pendant 20 minutes avec le panier à vapeur fermé, et ma sauce est riche, épaisse, sans effort. Les courgettes, je les râpe séparément, je les fais dégorger une heure avec du sel, je les exprime bien, et je les mélange à la sauce déjà cuite. Comme ça, elles gardent une texture et ne transforment pas ta bolognaise en soupe.
Un truc important : j’ai remarqué que la quantité d’eau qui s’échappe des courgettes change tout. Si tu les mets mal préparées, ta lasagne devient aqueuse en cuisant. Je prépare toujours mes courgettes la veille, je les sèche vraiment, et je les ajoute à la sauce tiède juste avant d’assembler. Ça peut sembler fastidieux, mais franchement, c’est ce petit détail qui fait que tes lasagnes restent crémeuses et savoureuses, pas transformées en gratin détrempé.
Ingrédients
- 500 g viande hachée de bœuf
- 1 oignon, haché
- 2 g ousses d’ail, émincées
- 400 g pulpe de tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
- 250 g feuilles de lasagnes sèches
- 250 g mozzarella râpée
- 50 g parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
- Basilic frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation de la sauce bolognaise : Dans le bol du Thermomix, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à 120°C pendant 3 minutes à vitesse 1.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir pendant 5 minutes à 120°C à vitesse 1, en émiettant avec une spatule pour la séparer.
- Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez pendant 10 minutes à 100°C à vitesse 1.
- Montage des lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond.
- Disposez une couche de tranches de courgettes sur la sauce bolognaise.
- Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes sèches par-dessus les courgettes.
- Répétez les couches de sauce bolognaise, de courgettes et de feuilles de lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce bolognaise.
- Finition et cuisson : Saupoudrez la mozzarella râpée et le parmesan sur le dessus des lasagnes.
- Couvrez le plat à gratin de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les lasagnes soient bien cuites.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir, puis garnissez de basilic frais haché.
Notes
Mes conseils pour réussir Lasagne Bolognaise aux Courgettes au Thermomix : Un Plat Gourmand et Équilibré
Pour la sauce bolognaise, je fais fondre les oignons et l’ail à 70°C vitesse 1 pendant 3 minutes avec un peu d’huile, puis je monte à 90°C vitesse 2 pour les 15 minutes de mijotagе. Pourquoi ? À cette température basse, la viande ne durcit pas et elle devient vraiment fondante, pas granuleuse comme quand on la cuit trop fort d’un coup. J’ai découvert ça par accident il y a deux ans en oubliant de monter la température — et depuis, c’est devenu mon secret. Les courgettes, je les râpe à vitesse turbo 4 secondes, puis je les fais dégorger au sel pendant 30 minutes. Ça change tout : ça évite que ta lasagne devienne une purée d’eau en cuisant.
Une variante que j’ai testée et adoptée : remplacer la moitié de la viande hachée par des lentilles corail mixées finement (30 secondes, vitesse 8). Honnêtement, mon mari n’a rien remarqué, et le plat est beaucoup plus léger. C’est devenu ma version du mercredi, quand j’ai envie de faire les portions un peu moins lourdes. Pour la conservation, je la fais toujours le dimanche et je mets les portions individuelles au congélateur dans des boîtes en verre. Elle se réchauffe parfaitement au four à 180°C pendant 25 minutes, et tu peux la garder trois mois sans souci.
Questions fréquentes
Je dois cuire les courgettes avant ou les mettre crues entre les pâtes ?
Je les mets crues après les avoir égouttées. Si tu les précuis, elles vont devenir molles pendant la cuisson au four. Le seul piège, c’est vraiment bien les faire dégorger au sel — j’insiste dessus parce que j’ai essayé de sauter cette étape une fois et c’était imbuvable.
Combien de temps ça doit cuire au four exactement ?
180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que ça dore un peu sur le dessus. Je couvre avec du papier alu les 25 premières minutes, sinon le fromage brûle avant que les pâtes ne soient bien cuites. Chez moi, mon four est un peu chaleureux, donc je vérifie à 40 minutes.
Quelle sauce béchamel tu utilises avec le Thermomix ?
Je fais fondre le beurre à 60°C vitesse 1 (2 minutes), j’ajoute la farine et ça mélange tout seul, puis je monte à 90°C et j’ajoute le lait en versant doucement. À 90°C vitesse 3 pendant 8 minutes, c’est crémeux sans grumeaux. Une béchamel au Thermomix, c’est vraiment du luxe.
Est-ce que ça vaut le coup d’acheter des pâtes fraîches ou les sèches font l’affaire ?
Les sèches, pas besoin de te compliquer la vie — elles tiennent mieux à la cuisson et ne se collent pas entre elles. Les fraîches, c’est plus joli à présenter quand c’est tout chaud, mais honnêtement, le résultat final est pareil. J’alterne selon ma motivation du moment.
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