Risotto de crozets aux asperges et bacon au Thermomix : Un Délice Montagnard
J’ai découvert cette recette de crozets l’année dernière lors d’un week-end en Savoie chez ma belle-mère. Elle m’a montré comment elle les préparait à l’ancienne, et j’ai pensé tout de suite : « Ça, je dois l’adapter au Thermomix. » Le jour où j’ai essayé avec le bacon et les asperges du marché, mon mari en a repris trois fois — chose rare chez lui — et ma fille a même délaissé son téléphone le temps du repas. Depuis, c’est devenu mon plat signature du printemps, celui que je fais quand je veux vraiment impressionner sans passer deux heures en cuisine.
Avec le Thermomix, je ne dois plus rester devant le feu à tourner comme une folle. L’avantage des crozets, c’est qu’ils absorbent le bouillon beaucoup plus vite que le riz classique — tu gagnes facilement 15 minutes comparé à un risotto traditionnel. Et franchement, le Thermomix fait le travail pour toi : tu lances la cuisson à température contrôlée, tu peuxaller mettre la table ou préparer une salade pendant ce temps. C’est surtout cette régularité qui me plaît — zéro risque de crozets brûlés au fond du Thermomix, contrairement à la casserole.
Une petite chose : prends vraiment des asperges fraîches (pas surgelées) si tu veux ce goût tendre et sucré qui change tout. Le bacon fumé fait toute la différence aussi — je préfère le découper en lardons moi-même plutôt que d’utiliser le bacon déjà haché, qui perd sa saveur. Chez moi, je prépare les asperges 10 minutes avant de commencer la cuisson du risotto, juste le temps nécessaire pour qu’elles restent croquantes.
Ingrédients
- 300 g crozets de Savoie
- 500 g asperges vertes fraîches de saison
- 150 g bacon fumé coupé en lardons
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 2 gousses ail
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 15 cl vin blanc sec
- 100 g parmesan râpé frais
- 30 g beurre
- 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
Instructions
- Éplucher et couper l’oignon en quartiers, puis hacher 3 secondes vitesse 5 dans le bol Thermomix. Réserver dans un récipient.
- Hacher l’ail 3 secondes vitesse 7 dans le bol Thermomix, puis ajouter les lardons de bacon et découper 3 secondes vitesse 4.
- Ajouter l’huile d’olive, l’oignon haché et faire revenir 3 minutes à 100°C vitesse 1 dans le Thermomix pour développer les arômes.
- Incorporer les lardons de bacon et cuire 4 minutes à 100°C vitesse sens inverse 1 dans le Thermomix jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les crozets dans le bol Thermomix et mélanger 2 minutes à 100°C vitesse sens inverse 1 pour les nacrer avec la matière grasse.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes à 100°C vitesse sens inverse 1 dans le Thermomix en remuant délicatement.
- Ajouter les asperges coupées en tronçons de 3 cm et 800ml de bouillon chaud, puis cuire 18 minutes à 100°C vitesse sens inverse 1 dans le Thermomix.
- Incorporer le reste du bouillon progressivement si nécessaire et poursuivre la cuisson 3 minutes à 90°C vitesse sens inverse 1 dans le Thermomix.
- Ajouter le beurre, la crème fraîche et la moitié du parmesan, puis mélanger 30 secondes vitesse sens inverse 2 dans le Thermomix pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servir immédiatement avec le parmesan restant préparé au Thermomix.
Notes
Mes conseils pour réussir Risotto de crozets aux asperges et bacon au Thermomix : Un Délice Montagnard
Le secret du Thermomix pour les crozets : je fais revenir mon bacon d’abord à température 100°C, vitesse 1, pendant 3-4 minutes juste pour qu’il rende sa graisse, puis j’ajoute les crozets bruts (pas rissolés avant). Ensuite, je mets le feu à 90°C, vitesse 2, et je verse 600 ml de bouillon de poule chaud d’un coup — pas progressif comme pour un risotto classique. Pourquoi ? Parce que le Thermomix maintient une chaleur régulière et les crozets n’ont pas besoin d’ajouts progressifs : ils cuisent uniformément en 18-20 minutes. J’ajoute les asperges les 5 dernières minutes de cuisson pour qu’elles gardent du croquant.
La variante que j’ai testée : j’ai essayé d’ajouter du parmesan râpé juste en fin de cuisson (une petite poignée) au lieu du beurre. C’est meilleur, franchement. Le fromage fait un liant plus intéressant et apporte cette saveur qui rappelle vraiment la montagne. J’ai aussi remplacé une fois les asperges par des jeunes poireaux — ça marche super bien aussi, même si c’est moins « printemps ».
Pour la conservation : ce plat ne se garde qu’un jour au frigo, maximum. Le lendemain, les crozets deviennent un peu pâteux quand tu réchaufes. Honnêtement, je fais juste les portions qu’il faut pour le repas. Si j’ai des restes (rare), je les réutilise le midi d’après dans une omelette — c’est bon, ça change.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crozets surgelés ?
Oui, mais honnêtement ce n’est pas pareil. Les crozets frais (ou secs, les vraies pâtes savoyardes) ont une texture meilleure. Si tu dois utiliser du surgelé, augmente le feu à 95°C et réduis le temps à 15 minutes — sinon ils gonflent trop.
Peut-on remplacer le bouillon de poule par du bouillon de légumes ?
Bien sûr, et c’est ce que je fais en général. Le bouillon de légumes est moins puissant, donc le bacon prend plus d’importance, ce qui n’est pas mauvais. Assure-toi juste qu’il soit bien chaud avant de le verser dans le Thermomix.
Combien de temps pour que les crozets soient tendres au Thermomix ?
Entre 18 et 22 minutes selon la marque des crozets et ta puissance de Thermomix. Chez moi, je vise 20 minutes. Goûte à 18 pour vérifier — les crozets doivent être tendres mais pas mous, sinon c’est trop tard.
Le risotto doit-il être très crémeux ou plutôt sec ?
C’est selon tes goûts, mais moi je l’aime entre les deux — pas liquide comme une purée, pas sec non plus. Si à la fin tu trouves qu’il manque de liant, ajoute une noix de beurre froid et mélange à la spatule en dehors du Thermomix. Ça fait la différence.
