Risotto Chorizo Tomate au Vin Rouge au Thermomix
J’ai découvert cette recette un dimanche de novembre, quand mon mari a ramené un chorizo espagnol du marché — un vrai, avec cette belle teinte rouge foncé. Je me suis dit « pourquoi pas le marier avec un risotto ? » Résultat : j’ai lancé mon Thermomix sans vraiment de plan, juste avec du riz arborio, des tomates et une bouteille de Côtes du Rhône qui traînait. Deux heures après, on se regardait en souriant, nos assiettes pleines de ce risotto onctueux, la maison qui sentait le chorizo fumé et le vin rouge. Depuis, c’est devenu mon plat de dimanche quand j’ai un peu de temps et qu’on a envie de quelque chose qui réchauffé vraiment.
Ce qui m’a sauvée, honnêtement, c’est le Thermomix. Les risottos, je les faisais avant en brassant 20 minutes, debout devant la plaque à guetter le bouillon, à tourner, à tourner encore. Là, j’ai découvert qu’on pouvait pratiquement tout faire à la machine — revenir le chorizo, les oignons, laisser déglacé au vin, puis cuire le riz sans me planter devant. Je dois rester présente parce que c’est quand même du risotto, mais c’est tellement plus facile. Et puis, l’appareil maintient une température hyper stable, ce qui donne une crème vraiment homogène.
Un détail important : je prépare toujours mon bouillon de poule maison — ça change vraiment le résultat final. Si tu dois acheter un prêt-à-consommer, privilégie les cubes ou liquides sans trop d’additifs ; ça va mieux « parler » avec le chorizo et le vin. Et pour la conservation, ce risotto tient trois jours au frigo sans problème. Je le rechauffe doucement à la cocotte avec un trait d’eau, et ça retrouve de la couleur.
Ingrédients
- 350 g riz pour risotto,
- 100 g chorizo,
- 1 oignon,
- 2 g ousses d’ail,
- 400 g pulpe de tomate en conserve,
- 100 ml vin rouge,
- 1 l itre de bouillon de légumes,
- 50 g parmesan râpé,
- Huile d’olive,
- Sel, poivre,
Instructions
- Placez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez le chorizo coupé en morceaux et mixez à nouveau 5 secondes à la vitesse 5.
- Insérez le mélangeur dans le bol, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir pendant 5 minutes à 100°C en mode “Sens Inverse” et vitesse mijotage.
- Ajoutez le riz et faites revenir pendant 3 minutes à 100°C en mode “Sens Inverse” et vitesse mijotage.
- Versez le vin rouge et laissez cuire pendant 2 minutes à 100°C en mode “Sens Inverse” et vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
- Intégrez la pulpe de tomate, le bouillon de légumes, du sel et du poivre. Programmez ensuite 13 minutes à 100°C en mode “Sens Inverse” et vitesse mijotage.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement.
Mes conseils pour réussir Risotto Chorizo Tomate au Vin Rouge au Thermomix
La vraie astuce Thermomix que j’ai trouvée : je fais revenir le chorizo en tranches fines à 120°C, vitesse 1, pendant 3-4 minutes avec un trait d’huile. Ça va pas trop cuire, les huiles du chorizo se libèrent sans brûler, et tu récupères ses saveurs fumées. Puis j’ajoute oignons et ail, 100°C, vitesse 1, 2 minutes — c’est pile le moment où ça devient tendre mais pas pâteux. Après, je déglaçage au vin rouge : je monte à 150°C juste 1 minute pour que l’alcool s’évapore vraiment. Beaucoup de gens oublient cette étape et finissent avec un goût de vin cru. Ensuite arrive le riz et le bouillon, à 100°C, vitesse 1, environ 18-20 minutes — tu dois voir que le liquide est presque absorbé. Le secret : tu ne mets pas tout le bouillon d’un coup. Je donne la moitié au départ, et j’ajoute le reste après 10 minutes. Ça donne du temps à la machine de bien gérer la cuisson.
La variante que j’ai testée : un jour, j’ai remplacé le vin rouge par du Vermouth sec et j’ai ajouté des petits pois surgelés en fin de cuisson — c’était plus léger, presque printanier. Ça marche bien aussi, mais j’avoue que le vin rouge, c’est ma préférence parce que ça donne une profondeur qu’on retrouve pas autrement. J’ai aussi essayé avec du chorizo frais (pas sec) — spoiler alert : trop de gras se libère, le risotto devient lourd. Je reste au chorizo sec espagnol.
Pour la présentation : je saupoudre de parmesan frais râpé et un peu de persil ciselé au dernier moment. Ça casse la lourdeur du plat. Et si tu as du bon fromage à pâte dure (un vrai comté ou pecorino), c’est encore meilleur qu’un parmesan lambda. Visuelle, ça fait aussi plus beau.
Questions fréquentes
Le risotto devient collant, comment je règle ça ?
C’est qu’il y a trop de bouillon ou que la cuisson a duré trop longtemps. À 18-20 minutes, le riz arborio doit être ferme sous la dent, avec juste une léger couche de crème. Si ton Thermomix chauffe vite (ça dépend des modèles), démarre à 18 minutes, teste et ajoute deux minutes si besoin. Et puis, vraiment : ajoute le bouillon en deux fois. C’est ma règle d’or.
Quel vin rouge je dois utiliser ?
Un vin qu’tu peux boire — pas un vin de cuisine. Chez moi, c’est un Côtes du Rhône, un Côtes de Provence, ou un Cahors selon ce que j’ai. Les tannins du vin rouge donnent de la structure au risotto. Évite les pinots noirs trop légers, ils apportent rien.
Je dois utiliser du bouillon chaud ou froid ?
Chaud, clairement. Un bouillon froid, ça ralentit la cuisson et ça crée des chocs thermiques. Je le fais bouillir rapidement dans une cocotte avant. Ça peut sembler bête, mais c’est 5 minutes qui changent tout. Le riz ne cuit pas de façon homogène sinon.
