Tagliatelles de carottes aux tomates et à la roquette Léger

Tagliatelles de carottes aux tomates et à la roquette Léger. Découvrez la recette de Tagliatelles de carottes aux tomates et à la roquette Léger simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de pignons de pin,

140 g de basilic,

30 g de parmesan râpé,

750 à 800 g de carottes,

50 g de roquette,

Quelque feuilles d’origan,

4 cuillères à soupe d’huile d’olive,

85 ml de bouillon de légumes,

250 g de tomates cerises,

Sel et poivre,

Préparation :

Commencez par faire griller les pignons de pin dans une poêle chaude à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Réservez de côté.

Lavez et effeuillez le basilic puis broyez-le avec la moitié des pignons de pin dans un mortier.

Ensuite, ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout.

Épluchez les carottes puis coupez-les en longue lanières étroite avec un économe.

Lavez et essorez la roquette, puis lavez et effeuillez l’origan.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir les tagliatelles de carottes à feu moyen durant 4 minutes.

Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter durant 5 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

Lavez coupez les tomates cerises en quartiers.

Salez et poivrez les tagliatelle de carottes, puis ajoutez les pignons de pin restants et les tomates cerises.

Faites cuire durant 2 minutes à la vapeur, puis incorporez la roquette.

Disposez dans des assiettes et parsemez de feuilles d’origan et du mélange de basilic et parmesan.

Servez et régalez-vous.

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