Quiche brocoli curry et chèvre au Thermomix : Explosion de Saveurs
Il y a trois mois, j’ai ramené des brocoli du marché sans vraiment savoir quoi en faire. Mon frigo était à moitié vide, j’avais du chèvre qui traînait, et une envie bizarre d’épices. J’ai pensé : pourquoi pas une quiche ? J’ai sorti mon Thermomix et j’ai commencé à bricoler. C’est sorti étonnamment bon. Depuis, cette quiche est devenue ma recette fétiche pour les repas entre copines ou quand je dois apporter quelque chose à un pique-nique. C’est le genre de plat qui fait dire aux gens « tu as acheté ça chez le traiteur ? » et là, tu souris parce que tu sais que tu l’as fait en moins d’une heure.
Ce que j’aime vraiment avec cette recette au Thermomix, c’est qu’on n’a pas besoin de suer sur une pâte. Zéro pétrin, zéro galère. Je mets les ingrédients de la pâte dans le bol, deux tours de turbo, et c’est plié. Pendant ce temps, le brocoli se coupe tout seul à la vitesse régulière — fini de se user les doigts. Et pour l’appareil à quiche, c’est pareil : les œufs, la crème, le curry, on malaxe tout ensemble en 30 secondes à vitesse 4. Après, tu verses, tu ajoutes tes garnitures, et tu mets au four. Fini les appareils sales partout.
Une chose que j’ai apprise : le curry, c’est traître. Si tu en mets trop, tu n’auras qu’un goût d’épices, et le chèvre complètement écrasé. Je commence toujours doucement et je goûte avant de monter la dose. Pour la conservation, ta quiche se garde très bien trois jours au frigo, et même une semaine si tu l’emballes bien. Je la congèle aussi souvent — elle dégèle nickel et se réchauffe au four.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison
- 600 g eau
- 1 brocoli
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 100 g chèvre frais
- 3 œufs
- 200 g fromage blanc ou yaourt végétal nature
- 100 ml lait végétal ou non
- 2 cuillères à café curry en poudre
- sel
- poivre
Instructions
-
Verser l’eau dans le bol du Thermomix, installer le panier cuisson et ajouter le brocoli coupé en bouquets. Programmer 15 minutes, 100°C, vitesse 1.
-
Laisser refroidir le brocoli puis vider le bol.
-
Préchauffer le four à 180°C.
-
Disposer la pâte brisée dans le plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
-
Mettre les gousses d’ail épluchées dans le bol du Thermomix puis mixer 5 secondes, vitesse 5.
-
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
-
Ajouter les œufs, le fromage blanc, le lait, le curry, le sel et le poivre puis mélanger 30 secondes, vitesse 3.
-
Verser cette préparation sur la pâte et répartir harmonieusement l’oignon émincé, les bouquets de brocoli et le chèvre frais émietté par-dessus.
-
Enfourner pour 40 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Notes
Mes conseils pour réussir cette quiche brocoli curry et chèvre au Thermomix
Pour la pâte : vitesse 5, mode sens inverse, 1 minute maximum. C’est le secret que personne ne te dit. La pâte brisée, ça déteste être surmalaxé. Au Thermomix, si tu fais tourner trop longtemps, tu vas chauffer la matière grasse et ta pâte deviendra plastique, impossible à étendre. Je mets le beurre froid coupé en dés, la farine, un peu de sel, et je lance le sens inverse. Dès que ça commence à s’agglomérer, j’arrête. C’est contre-intuitif, mais ça marche.
Ma variante testée avec succès : remplace un tiers du brocoli par du chou-fleur. Je l’ai fait une fois parce que j’avais moins de brocoli que prévu, et franchement, ça apporte plus de douceur, c’est moins intense. Ça change juste assez pour que ce soit pas la même recette, mais pas au point de dérouter. Je fais ça environ une fois sur trois maintenant.
Pour la présentation : avant de servir, je fais gratiner légèrement au four 5 minutes à 200°C avec du parmesan râpé dessus. Ce n’est pas obligatoire, mais ça croustille joli et ça ajoute un truc à la texture. Je l’ai découvert par accident en oubliant ma quiche au four, et là j’oublie plus jamais. C’est dingue comme petit détail qui change tout.
Questions fréquentes
Je dois bien faire revenir le brocoli avant, ou je le mets cru dans la quiche ?
Je le mets cru directement. Je le hache au Thermomix vitesse 5 par à-coups de 3 secondes, pile assez pour qu’il soit en petits morceaux mais pas réduit en poudre. Comme il cuit 35 minutes au four dans l’appareil à quiche, il cuit parfaitement. C’est ça qui me sauve du temps vraiment.
Le curry, je dois le diluer dans quelque chose avant ou je le saupoudre à la fin ?
Je l’incorpore directement dans l’appareil au Thermomix quand je malaxe les œufs et la crème, vitesse 4 pendant 30 secondes. Comme ça, il se répartit régulièrement partout et pas d’amas. Si tu le saupoudres après, ça crée des zones trop épicées.
Combien de temps je dois laisser reposer la pâte avant de la mettre au four ?
Au minimum 30 minutes au frigo, mais franchement j’aime bien la laisser une heure. Ça la détend et après c’est plus facile à étendre sans qu’elle casse. Si tu es pressée, même 15 minutes aide déjà. Moi je prépare la pâte d’abord, je la mets au frigo, et pendant ce temps je prépare le reste de la recette.
Est-ce que je peux utiliser du fromage de chèvre nature ou il faut la bûche frais spéciale quiche ?
Franchement, n’importe quel chèvre frais marche. J’utilise aussi bien la bûche classique que du chèvre en vrac acheté à la fromagerie. Ce qui compte, c’est qu’il soit assez crémeux pour se disperser dans l’appareil. Si tu prends du chèvre très sec ou affiné, il ne va pas bien fondre — va plutôt pour du frais.
