Muffins Tomates Séchées et Olives au Thermomix : Un Savoureux Péchés Salés
C’était un dimanche matin, il y a deux ans. Mon fils m’avait invité des copains à la dernière minute pour un apéritif improvisé. J’ai fouillé le frigo et je suis tombée sur un bocal de tomates séchées que j’avais oublié, des olives noires et un paquet de farine. Je me suis dit : pourquoi pas des muffins salés? J’ai essayé directement au Thermomix sans vraiment réfléchir. Vingt minutes plus tard, tout était prêt. Mes invités n’ont pas cru que je venais de les faire. Depuis, je fais cette recette régulièrement, et honnêtement, c’est devenu mon arme secrète quand je dois recevoir sans crier gare.
Avec le Thermomix, la vraie magie se fait à l’étape du mélange des ingrédients secs et du hachage des tomates séchées et olives. En 30 secondes, vitesse 5, c’est homogène et tes olives sont cassées pile comme il faut — pas réduites en purée, pas trop grosses. Après, tu mixes tes œufs avec le fromage et le yaourt, tu verses sur les secs, et en cinq minutes c’est fait. Pas de saladier qui traîne, pas de beurre à ramollir : c’est ça qui me plaît chez le Thermomix pour les muffins.
Les tomates séchées, je les achète chez mon épicier ou en grande surface. Elles sont déjà tendres, donc je ne dois pas les réhydrater avant. Les olives, je préfère les Kalamata, mais j’ai aussi utilisé des Lucques. La seule chose : si elles sont conservées dans un bocal avec beaucoup de saumure, je les égoutte bien avant de les ajouter à la pâte, sinon ça rend le tout un peu trop humide. Les muffins se conservent trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou une bonne semaine au frigo si tu les as bien laissés refroidir.
Ingrédients
- 250 g farine,
- 1 sachet levure chimique,
- 100 ml huile d’olive,
- 200 ml lait,
- 2 œufs,
- 100 g tomates séchées coupées en dés,
- 100 g olives noires dénoyautées et hachées,
- 100 g fromage râpé,
- Herbes de Provence (optionnel),
- Sel et poivre,
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C et placez les caissettes à muffins dans un moule.
- Dans le bol du Thermomix, mélangez la farine et la levure pendant 10 secondes à vitesse 3. Réservez.
- Battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez l’huile d’olive et le lait. Mélangez bien.
- Incorporez le mélange farine-levure au mélange œufs-huile-lait et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les tomates séchées, les olives hachées et le fromage râpé dans le bol du Thermomix. Mélangez délicatement pendant 20 secondes à vitesse 3.
- Assaisonnez avec les herbes de Provence (si utilisées), du sel et du poivre selon votre goût.
- Remplissez les caissettes à muffins aux trois quarts avec la pâte.
- Enfournez pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien cuits.
- Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Mes conseils pour réussir Muffins Tomates Séchées et Olives au Thermomix
Conseil Thermomix précis : Mets tes tomates séchées et olives dans le bol en premier. Lance 30 secondes, vitesse 5, sans mélanger les secs. C’est important de les casser avant d’ajouter la farine, sinon tu risques que certaines restent entières et que d’autres se réduisent en bouillie. Ensuite, ajoute la farine, la poudre à lever, le sel, et tourne vitesse 3 pendant 5 secondes — juste pour mélanger. Pourquoi? Parce que si tu tournes trop longtemps, tu développes le gluten et tes muffins deviennent caoutchouteux au lieu d’être moelleux.
Variante que j’ai testée : Une fois, j’ai remplacé la moitié des olives noires par des tomates séchées confites à l’huile et un peu de mozzarella fraîche émiettée. J’ai pas regretté. C’est un peu plus riche, plus « fromager », et ça plaît beaucoup aux enfants. J’ai aussi essayé avec du piment d’Espelette à la place du poivre — deux bons pincements — et là, tes muffins ont du caractère.
Pour la présentation : Mets-les au four dans des moules en silicone ou en papier. Le silicone, c’est plus facile à démouler si tu les sors trop tôt. Et une astuce bête : si tu les fais refroidir debout dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler, ils ne s’émiettent pas. Je les pose ensuite sur une grille pour qu’il n’y ait pas d’humidité dessous.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des tomates séchées en huile ou j’en dois vraiment des nature ?
Les deux fonctionnent. Celles en huile sont plus tendres et plus faciles à intégrer, mais elles libèrent un peu d’humidité en plus. Moi j’utilise celles en huile, et je corrige simplement en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine en plus pour compenser. Celles nature, tu dois les réhydrater 5 minutes dans de l’eau tiède avant, c’est plus long mais plus sec.
Mes muffins ne montent pas et restent un peu plats. C’est normal ?
Souvent c’est parce qu’on a mélangé la pâte trop longtemps au Thermomix — ça tue la levure. Ou alors ta poudre à lever a expiré. Assure-toi de ne tourner qu’à vitesse 3 et jamais plus de 5 secondes quand tu ajoutes la farine. Et vérifie la date sur ton paquet de poudre à lever, ça joue beaucoup.
Je peux congeler les muffins crus et les cuire après ?
Oui, tout à fait. Tu remplis tes moules avec la pâte, tu les mets au congélateur deux heures (ou une nuit), et après tu les fais cuire directement sans décongeler. Ajoute juste 3 à 4 minutes au temps de cuisson, pas plus. J’ai fait ça souvent quand je veux préparer mes muffins la veille.
