Purée de potimarron au Thermomix
C’était un dimanche d’octobre, et j’avais acheté un potimarron énorme au marché sans trop réfléchir aux quantités. Je l’ai laissé traîner trois jours dans ma cuisine en me demandant vraiment ce que j’en ferais. Mon fils a demandé de la purée, et là, j’ai pensé à mon Thermomix. Quinze minutes plus tard — vraiment, pas plus — j’avais une purée lisse et onctueuse sans avoir passé une demi-heure à la moulin-légume comme avant. C’est devenu ma recette d’automne par défaut, celle que je fais sans même regarder la recette tellement ça devient un geste.
Avant le Thermomix, la purée de potimarron c’était le cauchemar : peeler ce truc glissant et dur, couper en morceaux, cuire, puis passer au moulin ou écraser à la fourchette en maudissant ma vie. Là, tu mets ton potimarron à rôtir au four, tu le laisses refroidir deux minutes, tu enlèves juste la peau qui part toute seule, et tu balance tout dans le bol. Le Thermomix mixe et chauffe en même temps grâce à sa fonction vapeur-mélange, ce qui veut dire que tu n’as pas besoin de pré-cuire le légume si tu n’as pas le temps. Honnêtement, c’est ce qui fait la différence avec une purée faite au robot classique.
Je garde ma purée au frigo pendant une semaine dans un bocal en verre fermé, et franchement, elle se conserve très bien. Si tu en prépares beaucoup, congèle-la en portions dans des pots de yaourt vides — comme ça tu as toujours quelque chose de prêt à réchauffer. Elle se marie avec presque tout : avec du curry pour les jours où tu tripes épices, nature avec une noisette de crème fraîche, ou même en base pour une soupe avec du bouillon. Chez moi, elle disparaît aussi vite qu’une pâte à tartiner au chocolat.
Ingrédients
- 1100 g Potimarron avec la peau,
- 180 g lait,
- 2 c. à s oupe crème fraîche épaisse,
- 2 pincées muscade moulue,
- 2 pincées sel,
- 1 pincée poivre,
Instructions
- Laver soigneusement le potimarron, et couper-le en deux. Ôter les graines et couper le potimarron en morceaux de 3 à 4 cm.
- Mettre le potimarron dans le bol du thermomix avec le lait et cuire à 100°C, Sens inverse, vitesse 1 pendant 20 minutes en ôtant le gobelet du couvercle.
- A la fin de la cuisson, enlever la fonction sens inverse, mettre le gobelet sur le couvercle et mixer 40 secondes à vitesse 3. Ajouter ensuite la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre et mixer enfin 15 secondes à vitesse 10.
Mes conseils pour réussir Purée de potimarron au Thermomix
Le truc Thermomix qui change tout : Je mets mon potimarron découpé en morceaux (peau enlevée) dans le bol avec 200 ml d’eau et un peu de sel. Je lance 15 minutes à 90°C, vitesse 2 (la fonction « Mijoter » si tu l’as). Pourquoi cette vitesse ? Parce que tu es entre le mélange doux et la vapeur, donc tu cuis et tu émulsionnes en même temps sans transformer ton potimarron en soupe. Si tu utilises la vitesse 5, tu vas te retrouver avec quelque chose de trop liquide. Et honnêtement, c’est le secret pour une texture vraiment crémeuse.
La variante que j’ai testée : J’ai essayé avec une carotte ajoutée pour plus de sucre naturel — une carotte moyenne pour un potimarron de deux kilos. Ça rend la purée légèrement plus orange et ça change la saveur dans un sens positif, moins « courge monochrome ». Je fais aussi une version avec du cumin et une pincée de curcuma mis directement au moment du mélange, en 30 secondes à vitesse 3 après la cuisson. Ça donne une purée indienne qui plaît beaucoup au repas du soir.
Conservation et présentation : Après avoir fait la purée, je la verse tout de suite dans des bocaux propres. Si elle est encore chaude, je fais attention en fermant les couvercles pour que la vapeur ne les fasse pas sauter. Au frigo elle tient une semaine sans problème. Et pour les soirées où tu veux montrer quelque chose de plus travaillé, je la mets dans une poche à douille et je fais des rosaces sur l’assiette — ça paraît plus « fait maison » comme ça, même que c’était ultra rapide.
Questions fréquentes
Faut-il absolument passer par le four pour cuire le potimarron ?
Non, mais honnêtement, je le fais quand même parce que ça concentre les saveurs. Par contre, si tu es pressée, mets ton potimarron découpé cru directement dans le Thermomix avec 300 ml d’eau, puis lance 20 minutes à 100°C, vitesse 2. Tu auras une purée plus aqueuse que celle rôtie, mais elle sera quand même bonne — juste un peu moins sucrée.
Comment je rends ma purée plus crémeuse sans ajouter de crème ?
Ajoute un peu de bouillon de légumes ou de lait entier au moment du mélange final, à la place de l’eau. Ou même du lait de coco si tu veux quelque chose de plus exotique. Je mets environ 100 ml en plus, et je re-mixe 5 secondes à vitesse 3 pour bien incorporer.
Je peux la servir froide ? Genre en soupe froide ?
Tout à fait. J’en ai servi froide avec un filet d’huile d’olive et des pignons grillés, en été c’était sympa. Juste au moment de la manger, ajoute un peu d’eau froide ou de bouillon froid pour retrouver la bonne consistance, parce qu’elle durcit un peu en refroidissant.
Ça fonctionne avec d’autres courges ? Butternut, potiron ?
Oui, sans problème. J’ai testé avec la butternut et c’est même plus facile parce qu’elle est moins dense
