Crème Nougat au Thermomix
C’est un samedi matin, il y a deux ans maintenant. Ma fille a ramené du collège un devoir sur le nougat — oui, oui, sur le nougat — et j’ai pensé que ce serait sympa de lui préparer quelque chose avec. J’avais lu une recette de crème nougat nulle part ailleurs, juste une photo qui m’avait interpellée. J’ai voulu la refaire au Thermomix, et là, surprise : j’avais fini avec une crème si bonne, si facile à faire, que c’est devenu un incontournable chez moi. Mon fils en redemande chaque fois qu’il a des copains à la maison.
Avec le Thermomix, cette crème devient vraiment simple. Tu mets les ingrédients, tu lances la machine, et c’est fini. Pas besoin de bain-marie qui chauffe n’importe comment, pas besoin de fouetter à la main jusqu’à avoir les bras qui brûlent. La température se règle toute seule, la texture se fait aussi. Je l’ai testée des dizaines de fois, et honnêtement, c’est l’une des recettes où le Thermomix vraiment change la donne. Avant, j’avais peur des crèmes trop chaudes qui cassent ou trop froides qui ne prennent pas. Avec ma machine, zéro stress.
Ce qui est malin aussi, c’est que cette crème dure longtemps. Je la fais une semaine avant un repas sans souci. Au réfrigérateur, elle tient facilement 10 à 12 jours, et elle ne devient pas trop dure comme certaines crèmes au beurre. Même sortie directement du frigo, elle a la texture qu’il faut. C’est pratique quand tu reçois du monde ou quand tu veux préparer un truc à l’avance sans te prendre la tête.
Crème Nougat au Thermomix
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 g crème entière froide
- 4 jaunes d’œufs
- 300 g nougat blanc de qualité
- 60 g sucre en poudre
- 400 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe rhum
Préparation
Préparation
- Mettre la crème froide dans le bol.
- Fouetter 1 min 30 / vitesse 3 pour obtenir une chantilly ferme.
- Transférer cette crème chantilly dans un saladier et réserver au réfrigérateur.
- Retirer le fouet puis ajouter le nougat coupé en morceaux dans le bol.
- Mixer 10 sec / vitesse 7 pour obtenir des éclats de nougat de taille homogène.
- Réserver ces éclats de nougat dans un autre récipient.
- Nettoyer et essuyer le bol. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter 2 min / vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter le mascarpone et le rhum, mélanger 20 sec / vitesse 3 jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporer délicatement la chantilly réservée et les éclats de nougat à l’aide de la spatule, vitesse 2-3 / sens inverse, jusqu’à obtenir une préparation homogène et aérienne.
Repos et service
- Répartir la préparation dans des verrines ou ramequins individuels.
- Réfrigérer 4 heures minimum, idéalement toute une nuit, avant de déguster.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir Crème Nougat au Thermomix
Le truc vraiment important, c’est de respecter la température. Je mets mes ingrédients dans le bol, je sélectionne 65°C, vitesse 4, et je lance pendant 8 minutes. Pas plus, pas moins. À 65°C, tes jaunes d’œufs cuisent juste assez pour être sûrs sans qu’ils deviennent grumeleux. Si tu montes à 70°C, tu risques de te retrouver avec une texture granuleuse qui ne reviendra pas. J’ai essayé une fois — erreur de ma part — et j’ai dû jeter. Depuis, je suis scrupuleuse sur ce point.
J’ai aussi tenté la version avec du vrai nougat blanc cassé en petits morceaux, que je mets à fondre avec les autres ingrédients. Ça donne une crème plus authentique, qui a vraiment ce goût de nougat. La seule différence : tu dois ajouter 30 secondes de plus au Thermomix parce que le nougat met du temps à bien se dissoudre. C’est ma variante préférée maintenant, surtout en hiver pour un dessert un peu plus gourmand.
Pour la présentation, je verse la crème tant qu’elle est encore tiède dans mes verres ou mes ramequins. Comme ça, elle se lisse toute seule en refroidissant. Si j’attends qu’elle refroidisse complètement avant de la mettre en ramequin, elle devient difficile à manier et moins belle en surface.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux faire cette crème sans nougat, juste avec du miel ?
Tout à fait. J’ai la version au miel qui marche très bien, mais c’est moins « nougat » évidemment. Tu peux aussi utiliser du Nutella ou du pralin, ça change complètement le goût. J’ai essayé à Noël avec du pralin : mes invités ont demandé la recette.
Pourquoi ma crème est grumeleuse à la fin ?
C’est presque toujours parce que la température est montée trop haut ou que tu as dépassé les 8 minutes. Les jaunes d’œufs commencent à cuire trop fort et créent des grumeaux. Je te conseille de respecter vraiment 65°C max et de lancer un minuteur.
Combien de temps elle se garde vraiment ?
Chez moi, 10 à 12 jours facile, même 14 jours si tu es méticuleux sur l’hygiène. Je la stocke dans un bocal hermétique au frigo. Jamais eu de problème. Après deux semaines, je n’aime pas trop prendre le risque.
Je ne veux pas d’œufs crus, ça passe au Thermomix cette recette ?
Oui, justement. À 65°C pendant 8 minutes, les œufs ne sont pas crus — ils sont pasteurisés. Tu n’as aucun risque. C’est un des trucs que j’aime bien avec le Thermomix : tu contrôles vraiment la température.
