Tartare de saumon au citron. Dégustez la fraîcheur de l’océan avec ce Tartare, où le goût du poisson est sublimé par la fraîcheur du citron.
Ingrédients pour 4 portions :
- 400 g de pavés de saumon frais,
- 150 g de tranches de saumon fumé,
- 2 citrons non traités,
- 2 échalotes,
- 4 brins d’aneth frais,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre,
Préparation de Tartare de saumon au citron :
- Commencez par enlever la peau et les arêtes des pavés de saumon frais. Mettez-les au congélateur pendant 10 minutes, puis hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau. Faites de même avec les tranches de saumon fumé.
- Émincez finement les échalotes pelées, en réservant quelques-unes pour la décoration.
- Épluchez les citrons, enlevez les quartiers en éliminant les membranes et coupez-les en petits dés. Pressez les citrons pour en extraire le jus, en retirant les pépins si nécessaire.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût.
- Lavez et essorez l’aneth, puis hachez-le finement en réservant quelques brins pour la décoration.
- Dans un saladier, mélangez les deux types de saumon hachés avec les dés de citron, les échalotes émincées, la sauce et l’aneth ciselé.
- Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Au moment de servir, retirez le film alimentaire et placez un emporte-pièce rond dans une assiette de service.
- Répartissez le tartare dans l’emporte-pièce en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
- Ensuite, retirez délicatement l’emporte-pièce et répétez cette opération pour chaque assiette.
- Décorez chaque tartare avec des brins d’aneth, des échalotes émincées et des zestes râpés de citron jaune.
- Servez-les immédiatement avec des rondelles de citron jaune.
