Risotto aux petits pois et lardons au Thermomix
J’ai découvert ce risotto par accident, un dimanche de janvier où mon mari avait invité ses collègues à dîner. J’avais prévu quelque chose de simple, mais en ouvrant le frigo, j’ai trouvé un reste de lardons fumés et un paquet de petits pois surgelés. Je me suis dit « pourquoi pas » — et au final, c’est devenu mon classique du dimanche. Le truc, c’est que j’avais horreur de faire un risotto avant le Thermomix : rester plantée 20 minutes à remuer, ajouter le bouillon louche par louche, c’était lourd. Et là, franchement, j’ai changé d’avis.
Avec le Thermomix, tu prépares le riz sans surveiller. Tu fais revenir les lardons, tu adds le bouillon, tu fermes les yeux — l’appareil gère la température et le temps parfaitement. Pas de croûte qui colle, pas de grains qui restent durs. Et c’est là que tu comprends pourquoi les Italiens jurent sur ce plat : quand tout se fait dans le bon ordre, la crémosité vient naturellement du riz, pas d’un adjuvant débile.
Une chose importante : tes petits pois, ils faut les ajouter en fin de cuisson, pas au début. Je me suis plantée une fois en les mettant trop tôt — ils ont fini écrasés, décolorés. Maintenant, je les ajoute juste avant de finir, histoire qu’ils restent entiers et gardent leur couleur verte. Et pour le bouillon, je le chauffe avant de l’utiliser — ça change vraiment la texture finale du risotto.
Ingrédients
- 200 g riz à risotto
- 100 g petits pois
- 120 g lardons
- 700 g eau
- Sel poivre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 belle échalote
Instructions
- Éplucher l’échalote, la mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 sec / vit 5.
- Ajouter les lardons et programmer 3 min / 100°C / sens inverse / vit 1. Ajouter le riz et programmer 5 min / 100°C / vit 1.
- A la sonnerie, ajouter l’eau, le cube de bouillon de volaille, les petits pois et programmer 20 min / 100°C / sens inverse / vit 1.
- A la fin du temps de cuisson, égoutter le contenu du bol et le verser dans un plat.
- Y ajouter la crème et le parmesan et mélanger de façon à incorporer la crème et le parmesan.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.
Mes conseils pour réussir ce Risotto aux petits pois et lardons au Thermomix
Le conseil Thermomix qui change tout : fais revenir tes lardons à vitesse 1, 60°C, pendant 5 minutes avec un peu d’huile d’olive. Ça les rend croustillants sans les brûler. Ensuite, réserve-les dans un bol. Pour le riz, c’est vitesse 1, 120°C, pendant 16 minutes après que tu aies ajouté le bouillon chaud. La vitesse basse garantit qu’il remue juste assez — pas de friction excessive, pas de cassure des grains. J’ai appris ça à mes dépens en mettant vitesse 2 une fois : j’ai eu une sorte de purée. Plus jamais.
Une variante que j’ai testée : remplacer les petits pois par des champignons de Paris tranchés finement. Tu les ajoutes à la même étape (fin de cuisson) avec une feuille de sauge fraîche. C’est plus automnal, et ça marche super bien. Je fais aussi une version avec des asperges vertes coupées en tronçons de 2 cm — là, tu les ajoutes 3 minutes avant la fin pour qu’elles restent al dente.
Pour la conservation : ce risotto se garde 3-4 jours au frigo dans un conteneur hermétique. Quand tu le réchauffes, ajoute un peu d’eau ou de bouillon et relance 2 minutes vitesse 1, 60°C. Il retrouve sa texture. Par contre, j’ai remarqué que les lardons perdent un peu leur croustillant — du coup, je les prépare frais le jour du repas et je les ajoute juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce risotto avec du bouillon fait maison ?
Absolument. C’est même meilleur. Je fais régulièrement un bouillon de poule avec carottes, oignons, céleri — ça donne une profondeur que le cube ne rival pas. La seule chose : fais-le passer au tamis fin avant de l’utiliser, comme ça tu n’as pas de petits résidus qui viennent parasiter la texture du riz.
Est-ce qu’on peut remplacer les lardons par du jambon ou du bacon ?
Oui, mais attention au salé. Le bacon a tendance à être plus salé que les lardons — je réduis un peu le sel du bouillon dans ce cas. Le jambon de qualité fonctionne bien aussi, tu le découpes en dés. Personnellement, j’aime les lardons fumés parce qu’ils gardent leur structure et leur goût sans devenir mous.
Combien de temps avant de servir faut-il le déglacer au vin blanc ?
Je fais un déglaçage rapide juste après avoir fait revenir les oignons et l’ail — environ 30 secondes à vitesse 2 pour que l’alcool s’évapore. Ça apporte une acidité subtile qui contraste bien avec la crémosité du risotto. Pas indispensable, mais si tu as une bouteille ouverte, c’est l’occasion.
Peut-on utiliser du riz ordinaire au lieu du Carnaroli ?
Je te conseille vraiment le Carnaroli ou l’Arborio — ce sont les seuls qui libèrent assez d’amidon pour créer la texture crémeuse. Du riz long grain ordinaire restera granuleux même après 20 minutes. J’ai essayé une fois avec du riz basmati : c’était comme manger du riz pilaf. Plus jamais.
