Ravioles Sauce Au Foie Gras au Thermomix

Ravioles Sauce Au Foie Gras au Thermomix . Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser des Ravioles Sauce Au Foie Gras au Thermomix Alors Soyez Créatifs et à vos Thermomix !

Ingrédients :

  • Les ravioles :
  • 250 g de farine
  • 3 œufs 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 000 g d’eau, pour la cuisson des ravioles 
  • 20 g de sel, pour la cuisson des ravioles 
  • La farce :
  • 1 échalote 
  • 2 figues fraîches (env. 30 g) 
  • 150 g de viande de veau sans os  
  • 50 g de poitrine fumée 
  • 20 g de beurre 
  • 25 g de Porto 
  • Sel et Poivre 
  • La sauce au foie gras :
  • 250 g de crème liquide 
  • 1 c. à café de fécule de maïs 
  • 100 g de foie gras en conserve 
  • Sel et Poivre 

Préparation :

Préparation de La pâte à ravioles :

Mettre la farine, les œufs et l’huile d’olive dans le bol de votre thermomix et programmer 1 min 30 sec, mode Pétrissage, 

Sortir la pâte du bol, l’envelopper de film étirable et la laisser reposer. 

Préparation de La farce :

Mettre l’échalote et les figues dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5. 

Ajouter le veau et la poitrine coupés en morceaux et mixer 15 sec à vitesse 7, Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. 

Ajouter le beurre, le Porto, le sel et le poivre, et rissoler 5 min à 100° C à vitesse 1. 

Pendant ce temps, avec une machine à pâtes, abaisser la pâte en 2 bandes de 30 x 10 cm et d’une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail généreusement fariné. L’une sera le dessous des ravioles et l’autre le dessus. Couvrir la pâte qui n’est pas immédiatement utilisée d’un linge propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche. 

A la sonnerie, laisser refroidir la farce quelques minutes. 

Déposer ensuite de petites boulettes de farce sur l’une des bandes. Elles doivent être suffisamment espacées pour que les ravioles soient faciles à refermer. 

Humecter les bords à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. 

Déposer délicatement la seconde bande de pâte sur la première et chasser un maximum d’air en pressant délicatement la pâte vers les bords. 

Découper ensuite des carrés réguliers (4 x 4 cm env) à l’aide d’une roulette dentelée. 

Plonger les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée 5 à 6 minutes pendant la préparation de la sauce. 

Préparation de La sauce au foie gras :

Mettre la crème, la fécule et le foie gras en morceaux dans le bol, et chauffer 2 min à 90° C à vitesse 2. 

A la sonnerie, mixer 5 sec à vitesse 4. 

Rectifier l’assaisonnement si besoin. 

Servir aussitôt en nappage des ravioles bien égouttées. 

0/5 (0 Reviews)

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here