Cassolette de Saint-Jacques au Thermomix . Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser une Cassolette de Saint-Jacques au Thermomix Alors Soyez Créatifs et à vos Thermomix !
Ingrédients :
- 50 g de carotte,
- 1 gousse d’ail,
- 1 échalote ,
- 40 g de beurre ,
- 350 g de crevettes cuites non décortiquées,
- 700 g d’eau ,
- 2 c. à café de fond de poisson ,
- 7 pincée de piment d’Espelette,
- 1 pincée de sel ,
- 18 belles noix de Saint-Jacques, avec corail (ou 24 petites) ,
- 20 g de farine,
Préparation :
Mettre la carotte coupée en morceaux, l’ail et l’échalote dans le bol de votre thermomix, et mixer 5 sec à vitesse 6, puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule et réserver.
Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 min à 90° C à vitesse 1.
Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d’eau, le fond de poisson, le piment et le sel puis cuire 10 min à 100°C à vitesse 1.
Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.
A la sonnerie, filtrer le jus à l’aide d’un chinois à tamis fin et réserver.
Mettre le reste des crevettes et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 5.
Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4 min à 90°C à vitesse 2.
Préchauffer le four sur fonction grill.
A la sonnerie, mixer 20 sec à vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement puis réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.
Mettre les 300 g d’eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min,Varoma à vitesse 2.
Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill pendant 3 minutes.
À servir avec un bon Vin Blanc.
