Cassolette de Saint-Jacques au Thermomix

Cassolette de Saint-Jacques au Thermomix . Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser une Cassolette de Saint-Jacques au Thermomix Alors Soyez Créatifs et à vos Thermomix !

Ingrédients :

  • 50 g de carotte,
  • 1 gousse d’ail, 
  • 1 échalote ,
  • 40 g de beurre ,
  • 350 g de crevettes cuites non décortiquées,
  • 700 g d’eau ,
  • 2 c. à café de fond de poisson ,
  • 7 pincée de piment d’Espelette, 
  • 1 pincée de sel ,
  • 18 belles noix de Saint-Jacques, avec corail (ou 24 petites) ,
  • 20 g de farine, 

Préparation :

Mettre la carotte coupée en morceaux, l’ail et l’échalote dans le bol de votre thermomix, et mixer 5 sec à vitesse 6, puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule et réserver. 

Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 min à 90° C à vitesse 1. 

Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d’eau, le fond de poisson, le piment et le sel puis cuire 10 min à 100°C à vitesse 1. 

Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18. 

A la sonnerie, filtrer le jus à l’aide d’un chinois à tamis fin et réserver. 

Mettre le reste des crevettes et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 5. 

Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4 min à 90°C à vitesse 2. 

Préchauffer le four sur fonction grill. 

A la sonnerie, mixer 20 sec à vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement puis réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques. 

Mettre les 300 g d’eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min,Varoma à vitesse 2. 

Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill pendant 3 minutes.

À servir avec un bon Vin Blanc.

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