Ragoût de Bœuf à la Courge au Thermomix : Un Plat Réconfortant et Savoureux
L’automne dernier, j’ai invité ma mère à dîner un dimanche. Elle arrivait vers 18h, et j’avais complètement oublié de préparer quelque chose. À 16h30, panique ! J’ai sorti ma courge butternut du placard, un morceau de bœuf du congélateur et j’ai foncé sur mon Thermomix. Trois heures plus tard, quand elle a franchi la porte, la maison sentait l’automne — ce mélange de bœuf rôti et de courge caramélisée qui tue complètement. Elle a goûté, elle a fermé les yeux. C’est devenu notre ragoût, celui qu’on refait tous les ans maintenant. Et franchement, sans mon Thermomix, j’aurais commandé une pizza ce jour-là.
Voilà pourquoi je ne jure que par cette recette : le Thermomix fait vraiment le travail pour toi. Tu mets ton bœuf en cubes, tu lances la fonction Turbo 5 secondes sur les grains de poivre et les oignons, puis tu fais saisir la viande à 120°C en fonction chauffante pendant 8 minutes — elle dore toute seule, sans que tu traînes avec une cocotte. Après, tu ajoutes tes légumes, le bouillon, et tu lances à 110°C pendant 45 minutes. Je veux dire : pendant ce temps-là, tu peux prendre un café tranquille, lire un truc, ou même vider le lave-vaisselle. Chez moi, c’est devenu le plat du dimanche quand je suis flemmarde mais que je veux quand même impressionner.
Un truc important : j’utilise toujours une courge qui a la chair bien ferme, pas une trop vieille qui s’émiette. Je la coupe en gros cubes de 3-4 cm — ils vont ramollir pendant la cuisson, donc au départ il faut quelque chose de solide. Et honnêtement, je fais toujours le double de la recette. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs se marient mieux. Je le congèle en portions, c’est mon dépannage quand les enfants amènent des copains à l’improviste.
Ingrédients
- 800 g bœuf à braiser (paleron ou gîte), coupé en morceaux
- 400 g courge (potiron ou butternut), coupée en dés
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 g ousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 150 ml vin rouge
- 300 ml bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Pelez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et émincez l’ail.
- Coupez la courge en dés d’environ 2 cm.
- Coupez la viande en morceaux moyens.
- Cuisson du ragoût :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’huile d’olive, les oignons, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajoutez les morceaux de bœuf, faites-les revenir pendant 8 minutes / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage pour les faire dorer légèrement.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le vin rouge, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, du sel et du poivre.
- Programmez la cuisson pendant 1 heure 30 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
- À mi-cuisson (au bout de 45 minutes), ajoutez les dés de courge et continuez la cuisson.
- Finition :
- Vérifiez la tendreté de la viande et de la courge. Si besoin, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mes conseils pour réussir ce ragoût de bœuf à la courge au Thermomix
Le secret qui change tout, c’est la première cuisson à la sauteuse. Moi je fais revenir le bœuf à 120°C, vitesse 1, couvercle fermé, pendant 8 minutes avec le panier vapeur dessous pour qu’il ne touche pas le fond. Pourquoi ? Parce que la courge rend de l’eau, et si tu mets la viande directe avec elle, elle stew plutôt que de caraméliser. J’ai appris ça à mes dépens un dimanche pluvieux en octobre — mon ragoût avait l’air grisâtre. Maintenant je fais dorer la viande d’abord, puis je l’ajoute au Thermomix avec le reste. C’est une minute de plus, mais la différence au goût, c’est énorme.
J’ai aussi testé une variante avec des navets à la place de la moitié de la courge — c’est plus sec, ça garde mieux la texture, et franchement c’est bon. Quand j’ai des navets trop mûrs qui traînent au frigo, c’est mon option. Pour la conservation, je mets le ragoût dans des petits bacs au congélateur, remplis jusqu’aux trois quarts (il faut de la place pour qu’il se dilate). Ça tient trois mois sans problème, et je ressors ce qu’il faut le soir avant. À la décongelation, je rajoute une cuillère de crème fraîche ou de fromage blanc pour rattraper l’humidité perdue, ça redevient onctueux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la courge butternut par une autre ?
Bien sûr. Chez moi, j’utilise régulièrement du potimarron — c’est plus sucré, donc moins besoin d’ajouter du miel ou du sucre. La citrouille classique marche aussi, mais elle rend plus d’eau. Si c’est ça que tu as, réduis juste le bouillon de 150 ml.
Mon ragoût est trop liquide à la fin, qu’est-ce que j’ai raté ?
C’est souvent la courge qui en est responsable — certaines variétés sont vraiment gorgées d’eau. Moi, quand ça m’arrive, je finis la cuisson sans le couvercle du Thermomix, juste en veille à 90°C, pendant 20-30 minutes, le temps que l’eau s’évapore. Ou sinon, tu dilues une cuillère de maïzena dans un peu de bouillon froid et tu l’ajoutes au Thermomix, vitesse 4, pendant 3 minutes.
Faut-il couper la courge en petits morceaux ou grands ?
Petits, genre 3-4 cm. Si tu les mets trop gros, elle sera pas cuite au même moment que la viande. Moi j’ai appris à la découper en même temps que je prépare la viande — ça va plus vite qu’on croit, et c’est plus joli à manger aussi.
Combien de temps ça se garde au frigo avant de congeler ?
Trois jours maximum, dans un bac hermétique en bas du frigo. Moi je congèle presque direct, le jour même ou le lendemain — comme ça, pas de risque de grosse bactérie, et le goût reste frais. Si tu fais un ragoût pour la semaine, c’est bon à savoir.
