Penne au Gorgonzola et Pignons de Pin au Thermomix : Un Délice Crémeux et Croquant
J’ai découvert cette pâte un soir de novembre, complètement par hasard. Mon fils m’avait ramené du gorgonzola en morceaux d’une dégustation à l’école, et je me retrouvais avec ce fromage bleu un peu intimidant dans mon frigo. Je savais que je ne pouvais pas le servir nature, alors j’ai pensé à le glisser dans une sauce pour les pâtes. C’était le jour où mon Thermomix venait d’arriver chez moi, je cherchais un prétexte pour le tester sérieusement. J’ai jeté le gorgonzola dedans avec de la crème et un peu de vin blanc, et là, en deux minutes, j’ai eu une sauce ultra-lisse que je n’aurais jamais obtenue à la casserole. Mon mari a goûté, puis mon fils — celui qui n’aime rien — a resservi deux fois. Depuis, c’est devenu mon carton pour les soirs où je manque d’inspiration et que j’ai besoin de quelque chose qui fait effet sans vraiment cuisiner.
Le Thermomix change vraiment le jeu sur cette recette. Le problème avec le gorgonzola à la casserole, c’est qu’il peut devenir grumelleux ou se séparer selon la température. Chez moi, je fais fondre le fromage au Thermomix à 60°C en mode chauffage continu pendant trois minutes avec la crème — pas plus chaud, sinon ça vire à la calamité. Ça garantit une texture lisse et homogène à chaque coup. Et les pignons, je les fais dorer à la main quelques secondes à la poêle : même le Thermomix a ses limites, et franchement, je contrôle mieux la couleur dorée que je veux en les surveillant d’une seconde à l’autre.
Un truc qui m’a sauvée plusieurs fois : j’achète les pignons en vrac au rayon bio, c’est beaucoup moins cher qu’en petit sachet, et ils tiennent une éternité au congélateur. Je les sors juste avant de cuisiner pour qu’ils soient à température ambiante. Pour le gorgonzola, je prends toujours un fromage bien bleu, pas trop coulant — un gorgonzola dolce si tu les aimes moins intense. Et je fais toujours cuire les pâtes une minute de moins que le paquet indique, sinon elles deviennent molles à cause de la sauce crémeux.
Ingrédients
- 320 g penne
- 150 g gorgonzola
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 50 g pignons de pin
- 1 g ousse d’ail
- 1 oignon
- 30 g beurre
- 50 ml vin blanc sec
- 500 ml eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- 30 g parmesan râpé (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic pour la garniture
Instructions
- Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez l’oignon en deux.
- Épluchez la gousse d’ail.
- Torréfaction des pignons de pin : Dans une poêle, faites griller les pignons de pin à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Préparation de la sauce : Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon et l’ail. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez le vin blanc et faites réduire 2 minutes à 100°C, vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et la crème fraîche. Faites chauffer 3 minutes à 80°C, vitesse 2, jusqu’à ce que le gorgonzola soit fondu et la sauce bien mélangée.
- Cuisson des pâtes : Ajoutez l’eau, le cube de bouillon de légumes, une pincée de sel et les penne dans le bol du Thermomix. Programmez 12 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage (vitesse 1), en vous assurant que les pâtes soient bien immergées. Ajustez le temps de cuisson selon les instructions sur le paquet de pâtes.
- Assemblage du plat : Égouttez les pâtes si nécessaire.
- Mélangez les pâtes avec la sauce au gorgonzola dans un grand saladier.
- Ajoutez les pignons de pin torréfiés et mélangez délicatement.
- Service : Servez les penne au gorgonzola et pignons de pin immédiatement, garnies de quelques feuilles de basilic frais et saupoudrées de parmesan râpé si désiré.
Mes conseils pour réussir Penne au Gorgonzola et Pignons de Pin au Thermomix
Je fais cette sauce une fois par semaine minimum, et j’ai découvert LA technique qui change tout : je mets le gorgonzola dans le bol sec, 30 secondes à vitesse 5, juste pour le mietter légèrement. Après, j’ajoute la crème et je chauffe 4-5 minutes à 60°C, vitesse 2. Pourquoi ? Parce que si tu mets le fromage entier avec la crème directe, tu te retrouves avec des grumeaux dégueulasses. En le cassant d’abord, il fond vraiment uniformément, et tu as une sauce lisse comme de la soie. C’est bête, mais ça change tout à la dégustation.
J’ai testé une variante qui marche super : remplacer la moitié du gorgonzola par du fromage frais (du mascarpone ou même du fromage blanc épais). Ça rend la sauce moins prononcée si tu trouves le gorgonzola trop fort, et franchement, c’est bon aussi. Ma fille préfère même comme ça. Les pignons, je les fais dorer à la poêle 2-3 minutes avant de les ajouter — ils gardent mieux leur croquant et leur goût, plutôt que de les jeter crus dans la sauce tiède.
Petite astuce pour la conservation : cette sauce se garde 2-3 jours au frigo dans un verre hermétique. Le jour du service, je réchauffe 2 minutes au Thermomix à 50°C vitesse 2 avec un trait de crème fraîche pour la détendre. Chez moi, je la fais souvent le dimanche et je la reste les deux jours suivants avec les pâtes cuites à la dernière minute. Ça m’évite de sortir le Thermomix tous les jours.
Questions fréquentes
Je trouve le gorgonzola trop fort, ça passe au Thermomix ?
Absolument. Réduis la quantité de gorgonzola et complète avec du fromage blanc ou du mascarpone comme je te l’ai dit. Chez moi, ma mère supporte pas le goût trop prononcé, donc je fais 150g de gorgonzola et 100g de mascarpone : c’est plus doux, moins « bleu » à la bouche, et ça reste crémeux.
Est-ce que je peux faire la sauce sans crème fraîche ?
Oui, j’ai testé avec du lait entier (200ml au lieu de 150ml de crème) et un peu de beurre. C’est plus léger, mais tu perds un peu de cette richesse veloutée. Le vrai truc si tu veux vraiment sans crème : du bouillon de légumes chaud et 30g de crème ou beurre pour que ça ne soit pas aqueux. Ça marche, mais c’est différent.
Les pignons, je peux les remplacer par autre chose ?
Je l’ai fait avec des noix cassées, des noisettes, même des amandes effilées. Pour moi, les noisettes grillées, c’est presque aussi bon que les pignons et c’est moins cher. Tu les dores à la poêle une seconde avant d’ajouter à la sauce, c’est le secret pour qu’elles restent croustillantes.
À quelle température je dois chauffer pour ne pas que le fromage se scinde ?
Ne dépasse pas 65°C, c’est ma règle. À 70°C et au-delà, tu risques que la
