Joues bourguignonnes au thermomix. Découvrez la recette de Joues bourguignonnes au thermomix simple et facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
20 g de beurre,
40 g de champignons Portobello,
40 g de petits champignons de Paris,
100 g de petits oignons français,
50 g de bouillon de légumes,
50 g de lard fumé en dés,
10 g d’huile d’olive (+ un peu pour faire dorer la viande),
2 gousses d’ail,
100 g d’oignon,
500 g de joues,
15 g de farine,
70 g de carottes,
150 g de bouillon ou 150 g d’eau avec 15 de concentré végétal,
100 g de vin rouge,
1 feuille de laurier,
Sel et poivre,
Préparation :
Commencez par préparer les carottes (laver, couper en tranches épaisses) puis réservez-les de côté.
Nettoyez et coupez en dés les joues puis réservez. Epluchez les oignons français et lavez es champignons.
Mettez dans le bol de votre thermomix le beurre puis réglez à vitesse cuillère durant 1 minutes à 100°C.
Ajoutez dans le bol 100 g d’oignons et les champignons puis réglez à vitesse cuillère en sens inverse durant 5 minutes à 100°C.
Versez 50 g de bouillon de légumes puis programmez à vitesse cuillère en sens inverse durant 10 minutes à 100°C.
Réservé la préparation de côté.
Mettez dans le bol sans le laver les dés de lard fumé ainsi que l’huile puis réglez à vitesse cuillère durant 5 minutes à 120°C.
Retirez du bol le lard fumé et ajoutez les 100 g d’oignons et l’ail épluché et coupé en morceaux.
Programmez à vitesse 5 durant 5 secondes.
Raclez les parois à l’aide d’une spatule puis réglez à vitesse cuillère en sens inverse durant 10 minutes à 120°C.
Faites dorer les joues dans une casserole avec un peu d’huile d’olive puis réservez-les de côté.
Remettez dans le bol le le lard fumé, ajoutez les joues, les tranches de carottes et la farine.
Réglez à vitesse cuillère en sens inverse durant 3 minutes à 120°C.
Versez les 150 g de bouillon ou (150 g d’eau avec 15 de concentré végétal), le vin rouge et ajoutez la feuille de laurier.
Salez et poivrez puis réglez à vitesse cuillère en sens inverse durant 40 minutes à 100°C.
A la sonnerie, vérifiez que les joue sont bien tendres, si ce n’est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez les oignons français et les champignons réservé de coté au tout début.
Assaisonnez et réglez à vitesse cuillère en sens inverse durant 5 minutes à 100°C.
Servez chaud et régalez-vous.
