Filet de dorade à la vapeur de citron
Préparation: 2h 30min
Portion(s): 6

Voici la recette pour faire un plat de filet de dorade à la vapeur de citron avec votre Thermomix sans peine, la préparation prend environ 2 heures et 30 minutes.

Ingrédients :

La Dorade :

  • 1 citron bio
  • 100g d’huile dolive
  • 3 brins de thym frais
  • 3 daurades sur lesquelles on prélève 6 filets

Les accompagnements :

  • 3 petites tomates
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • brins de coriandre
  • fleur de sel de Guérande, poivre
  • des pommes de terre

Préparation :

La purée de citron et les papillotes

D’abord couper le citron en morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter l’huile et le thym.
Ensuite faire confire pendant 60 min à 70°C au sens inverse.
Puis vérifier la cuisson, la peau doit être bien tendre sinon prolonger la cuisson.
Après égoutter le citron, retirer l’huile (la conserver pour une vinaigrette, elle est délicament parfumée).
Ensuite mixer les morceaux de citron afin d’obtenir une purée. (Je n’indique pas de temps ni de vitesse car on doit s’y reprendre à plusieurs reprises , racler les bords et recommencer).
Réserver.

Ensuite passer les filets de dorade sous l’eau, vérifier l’absence d’arête.

Puis couper les filets en 2.

Etaler un peu de purée de citron sur un des 1/2 filets.

Après recouvrir avec le deuxième demi-filet et confectionner une papillotte avec du papier sulfurisé (pas d’aluminium car risque toxique avec le citron)

Ensuite renouveller les opérations puis positionner les papillottes dans le Varoma et sur le plateau.
Réserver.

Les accompagnements : huile vierge et pomme de terre à l’eau

Pendant la cuisson du citron, faites bouillir de l’eau et y plonger les tomates pour en retirer la peau puis, une fois refroidies, les couper en quatre et vider le cœur afin de n’avoir que les pétales.

Ensuite couper ces pétales en petits dés.

Et Hacher la coriandre.

Après prélever les suprêmes d’un citron puis les couper en dés.

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients, ajouter l’huile d’olive et assaisonner.

Aussi réserver à température ambiante cette huile vierge.

Ensuite peler les pommes de terre, les couper en morceaux si nécessaire et les mettre dans le panier de cuisson.

Puis verser 1,5 l d’eau dans le bol (ou un peu moins, gare aux débordements !), insérer le panier de cuisson et programmer 25 min varoma en mijotage.

Après positionner le varoma sur le couvercle et faire cuire entre 5 et 10 min les papillotes de poisson. (Normalement c’est assez rapide, cela dépend de l’épaisseur des filets, les miens étaient assez épais donc j’ai rallongé la cuisson. Le mieux est de programmer 5 minutes et de vérifier pour ajuster)

Enfin servir le poisson et les pommes de terre égoutées et napper avec l’huile vierge.

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