Filet de boeuf à l’Esterhazy au Thermomix : Élégance en Cuisine
Découvrez la recette exquise du Filet de Bœuf à l’Esterhazy au Thermomix. Une expérience culinaire raffinée qui mélange harmonieusement les saveurs et la tendreté du bœuf avec une sauce crémeuse à l’Esterhazy.
Ingrédients (4 Portions) :
- ½ botte de persil frais,
- 100 g d’oignons coupés en deux,
- 2 c à café de câpres,
- 450 g de légumes-racines (céleri, panais, racines de persil, carottes), pelés, coupés en morceaux,
- 10g d’huile d’olive,
- 20 g de pâte de tomate,
- 2 c à soupe d’huile de canola,
- 1 ½ c à café de paprika en poudre,
- 1 c à soupe de moutarde à l’estragon,
- 700 g de filet de boeuf,
- 250 g d’eau,
- 100 g de vin rouge,
- 1 c à café de sel,
- ¼ c à café de poivre,
- 1 cube de bouillon de boeuf (pour 0,5 l),
- 1 feuille de laurier séchée,
- 10 g de fécule de maïs,
Préparation de la recette de Filet de boeuf à l’Esterhazy au Thermomix :
- Mettre le persil dans le thermomix, hacher 2 secondes, vitesse 8, transférer dans un récipient et réserver.
- Placer les oignons et les câpres dans le thermomix et hacher 4 sec/Vit. 5.
- Ajouter les légumes racines et hacher 7 secondes, vitesse 4,5. Racler avec la spatule.
- Ajouter l’huile d’olive et le concentré de tomate et faire rissoler 4 minutes, 120°C, sens inverse, vitesse 1. Pendant ce temps, mélanger l’huile de colza avec la poudre de paprika et la moutarde dans un bol, couper le filet de bœuf de 1 cm d’épaisseur, puis couper en lanières de 2 cm de large, mélanger avec l’assaisonnement et réserver.
- Ajouter l’eau, le vin rouge, le sel, le poivre, la pâte d’épices et la feuille de laurier dans un bol. Mettre en place le Varoma. Déposer les lanières de filet de bœuf dans le varoma en veillant à laisser de l’espace. Fermer le Varoma et faire cuire 20 minutes, varoma, sens inverse, vitesse 1. Réserver le Varoma et retirer la feuille de laurier.
- Ajouter la fécule et le bœuf cuit dans le thermomix et faire chauffer 4 minutes, 98°C, sens inverse, vitesse 1. Assaisonner les lanières de filet de bœuf selon votre goût, disposer-les en portions sur des assiettes et servir garnies de persil haché.
- Astuce : vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelle ou de pommes de terre.
By Sandy Gory
Recette testée et approuvée
