Fenouil à la Béchamel Gratiné au Thermomix : Un Plat Savoureux et Confortable
J’ai découvert le fenouil à la béchamel gratiné par hasard, un dimanche où ma belle-mère a débarqué à l’improviste avec un panier de fenouils de son jardin. Je ne savais pas trop quoi en faire, honnêtement — j’avais l’impression que c’était un légume compliqué, trop anisé pour mon goût. Elle m’a proposé de les gratiner avec une béchamel, et là, ça a été une révélation. Le fenouil devient sucré, doux, presque fondant quand tu le cuis comme ça. Et puis avec le fromage qui gratine par-dessus… c’est devenu un incontournable chez moi, surtout quand je dois accompagner un rôti ou un poisson. Ma fille qui ne voulait rien manger de « bizarre » les demande maintenant régulièrement. C’est fou comme un bon gratin peut changer les choses.
Avant, je redoutais de préparer une béchamel. Toujours ce moment où elle devient grumeleuse, où tu dois remuer frénétiquement pour sauver ta sauce. Avec le Thermomix, c’est devenu tellement simple que j’en fais sans même y penser. Je verse le beurre et la farine, je mixe 30 secondes à vitesse 4 pour créer un roux lisse, puis j’ajoute le lait bouillant et je lance 8 minutes à 90°C en vitesse 2. Aucun grumeaux, une sauce crémeuse dès la première fois. Et pendant ce temps, je n’ai pas besoin de surveiller — la machine fait tout pendant que je m’occupe du fenouil. C’est vraiment le gros avantage : tu gagnes du temps et de la sérénité. Plus d’angoisse, plus de ratage.
Le fenouil, il faut bien le choisir : préfère les bulbes fermes et blancs, pas trop gros. Les très gros ont un goût plus fort et une chair plus fibreuse. Moi, je les coupe en deux ou en quatre selon leur taille, puis je les fais cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres — environ 15-20 minutes. C’est important de les cuire avant le gratin, sinon ils resteront trop croquants sous la croûte. Et une astuce que j’ai testée : tu peux tout assembler la veille, le gratin n’en sera que meilleur. Les saveurs ont le temps de se mélanger, et le jour J, tu enfournes juste 20 minutes. Pratique quand tu reçois.
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 500 ml lait
- 100 g fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- Sel, poivre, noix de muscade
Instructions
- Préparation des fenouils : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans le Varoma.
- Cuisson des fenouils : Versez 500 ml d’eau dans le bol du Thermomix.
- Placez le Varoma sur le couvercle du Thermomix et faites cuire les fenouils 25 minutes, Varoma, vitesse 1.
- Après la cuisson, égouttez les fenouils et réservez-les.
- Préparation de la béchamel : Videz l’eau du bol et essuyez-le.
- Ajoutez le beurre et faites-le fondre 3 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes, 100°C, vitesse 2.
- Ajoutez le lait, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Programmez 8 minutes, 90°C, vitesse 3, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse.
- Assemblage du gratin : Disposez les quartiers de fenouil dans un plat à gratin.
- Versez la béchamel par-dessus pour bien couvrir les fenouils.
- Parsemez de fromage râpé.
- Cuisson au four : Enfournez le plat à gratin et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Service : Servez le fenouil à la béchamel gratiné chaud, en accompagnement de viandes, poissons ou en plat principal avec une salade.
Mes conseils pour réussir Fenouil à la Béchamel Gratiné au Thermomix : Un Plat Savoureux et Confortable
Je fais cette recette au moins deux fois par mois tellement c’est simple et efficace. Le truc qui change vraiment tout, c’est la béchamel : mets-la en vitesse 3, 60°C pendant 8 minutes avec le papillon. Pourquoi ? Parce que tu mélanges tout en même temps sans risquer de grumeaux, et la température monte juste assez pour que la sauce épaississe naturellement sans brûler au fond. J’ai arrêté de faire la roux-beurre en casserole après ça. Franchement, une fois que tu as goûté à ce confort du Thermomix qui fait le boulot tout seul, tu reviens pas en arrière.
L’année dernière, j’ai testé une variante avec du fenouil rôti au four d’abord, avant de le gratiner. Je précuisais le fenouil 20 minutes à 200°C pour le caraméliser un peu, puis je faisais la béchamel comme d’hab. Résultat : ça change le goût, c’est moins fade, ça a une vraie profondeur. Mes enfants, qui rechignent sur le fenouil d’habitude, ont repris deux fois. C’est mon truc secret maintenant.
Pour la conservation, je garde ça au frais pendant 3 jours maximum dans un container hermétique. Quand je le réchauffe, je rajoute une petite louche de bouillon ou de crème à la béchamel pour qu’elle ne devienne pas pâteuse. Et pour la présentation, j’aime bien verser la sauce juste avant de servir plutôt que de tout mélanger : ça fait plus « maison », moins « purée ».
Questions fréquentes
Le fenouil cru, tu le précuis combien de temps avant le gratin ?
Je fais bouillir les tronçons 15 minutes dans de l’eau salée avec un peu de citron. Pas plus, sinon c’est pâteux et ça perd sa texture. Après 15 minutes, c’est tendre mais ça garde une petite tenue quand tu gratines.
Est-ce qu’on peut remplacer la béchamel par une crème fraîche simple ?
Oui, mais franchement c’est moins intéressant. La béchamel donne une texture plus crémeuse et lie mieux le tout. Si tu veux vraiment une crème fraîche, mélange-la avec un peu de farine pour qu’elle ne se liquéfie pas à la cuisson, et ajoute du fromage pour plus de saveur.
Combien de gruyère tu mets sur le dessus avant de passer au four ?
Je mets environ 150 grammes pour un gratin de 6 personnes, mais je l’aime bien copieux. Tu peux aussi faire moitié gruyère, moitié parmesan, ça donne une croûte plus cassante et moins plate. À 200°C, 15 minutes maximum sinon ça brûle.
Le fenouil, c’est vraiment pas bon pour mon petit quelque chose de sucré ?
C’est vrai que c’est sucré naturellement, mais la béchamel et le fromage équilibrent tout ça. Si tu trouves ça trop anisé, blanche le fenouil dans deux eaux différentes au lieu d’une seule : ça enlève beaucoup de cette saveur anisée prononcée que certaines personnes ne supportent pas.
