Casarecce à la Tomate et Ricotta au Thermomix : Un Plat Italien Savoureux et Crémeux
J’ai découvert cette recette un dimanche soir quand mon fils a ramené sa copine à la maison à l’improviste. J’avais de la ricotta qui traînait depuis trois jours au frigo, une boîte de tomates pelées et des pâtes — classique. Pendant qu’ils mettaient la table, j’ai lancé ma sauce au Thermomix et en vingt minutes, j’avais un plat qui ressemblait à quelque chose. La fille a dit que c’était comme chez sa grand-mère en Campanie. Depuis, c’est devenu mon trick quand j’improvise un repas : simple, rapide, et personne ne soupçonne que j’ai eu zéro idée avant dix-sept heures.
Ce que j’aime vraiment avec le Thermomix, c’est que tu n’as pas besoin de peler tes tomates à la main ni de les cuire trois heures sur le feu. Je mets les tomates entières quelques secondes à vitesse 4 pour les concasser juste ce qu’il faut — elles gardent une petite texture, pas du tout réduites en purée. Ensuite, je les laisse cuire dix minutes à 100°C avec oignon et ail, sans couvrir, juste le verre normal. Pendant ce temps, les pâtes montent à l’eau bouillante. Quand je sors la sauce du bol, je crème la ricotta dedans en deux coups de spoon, vitesse 2, quelques secondes — pas plus, sinon elle devient gélatineuse. L’astuce, c’est vraiment cette dernière étape : tu ajoutes la ricotta à la fin et tu ne la travailles pas. Elle reste molle, elle fait des petits nuages dans l’assiette.
La ricotta, c’est crucial qu’elle soit fraîche — si elle sort du frigo depuis une semaine, oublie l’histoire. Je la prends toujours le jour même ou la veille. Et puis, utilise des tomates en boîte si tu n’as pas frais : à part que tu gagnes trois minutes, c’est pareil. Moi je fais cette pâte au moins deux fois par mois depuis trois ans.
Ingrédients
- 400 g casarecce (ou autre type de pâtes courtes)
- 400 g tomates concassées
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 200 g ricotta
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sucre
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
Instructions
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les casarecce dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
- Préparation de la sauce : Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire 15 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la ricotta et mélangez 30 secondes à vitesse 3 pour obtenir une sauce homogène.
- Assemblage : Versez les pâtes cuites dans un grand saladier et ajoutez la sauce à la tomate et ricotta. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
- Saupoudrez de parmesan râpé et décorez avec des feuilles de basilic frais.
- Service : Servez les casarecce à la tomate et ricotta immédiatement, accompagnés d’un peu plus de parmesan râpé si désiré.
Mes conseils pour réussir Casarecce à la Tomate et Ricotta au Thermomix
Je te partage le truc qui a changé mon jeu avec cette pâte : je fouette la ricotta seule d’abord, à vitesse 4 pendant 30 secondes, avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Tu veux une sauce lisse et aérée, pas grumeluse. Ensuite, je verse ma sauce tomate chaude directement sur la ricotta fouettée (pas l’inverse !), vitesse 3 pendant 15 secondes juste pour mélanger. C’est la différence entre une sauce qui paraît collante et une vrai crème. Si tu fais l’inverse ou si tu mélèzes trop longtemps, la ricotta se désagrège et tu perds cette texture fondante qu’on recherche.
J’ai essayé un jour d’ajouter du mascarpone avec la ricotta — moitié-moitié — et franchement, c’est devenu mon secret. Le mascarpone donne plus de rondeur à la sauce, elle brille vraiment. Mais attention, c’est plus riche, donc je réduis les proportions de ricotta de 100g quand je fais ça. Je le fais maintenant régulièrement, surtout quand j’ai du mascarpone qui traîne. Il te reste aussi de la ricotta après le repas ? Verse un trait d’huile d’olive dessus et range ça au frigo ; je la réutilise sans souci pendant trois jours sur d’autres pâtes.
Pour la présentation, je garde toujours un peu de sauce non mélangée à côté — je mets les pâtes dans l’assiette et j’ajoute la ricotta fouettée par-dessus en dernier moment, juste avant de servir. Ça fait une vraie différence. Sinon, en gardant le plat au chaud, la ricotta se comprime et perd de son charme. Je sers très rapidement, c’est d’ailleurs pour ça que je prépare tout avant de cuire les pâtes.
Questions fréquentes
Ma ricotta devient grumeluse — c’est normal ?
Non, ça veut dire que tu la chauffes trop ou que tu la mélèzes trop longtemps au Thermomix. La ricotta craint la température — elle doit rester juste tiède. Fouette-la à vitesse 4 maximum, 30 secondes, puis arrête. Ajoute ta sauce tomate à température modérée (pas bouillante) et mélange 15 secondes seulement.
Je peux faire la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate sans problème — je la fais souvent le matin. Par contre, fouette ta ricotta juste avant de servir, max 20 minutes avant. Si tu la fouettes et tu attends trop, elle commence à s’épaissir bizarrement et perd cette légèreté qu’on cherche.
Quelle ricotta choisir — fraîche ou celle en brique ?
Je préfère largement la ricotta fraîche, celle du rayon frais. Elle fouette mieux et le résultat est plus crémeux. La ricotta en brique, c’est plus compact, tu risques d’avoir une sauce moins aérée. Regarde toujours la date de péremption — une ricotta trop vieille, ça ne fouette pas bien du tout.
Je dois vraiment ajouter du fromage râpé sur le dessus ?
Honnêtement non, ce n’est pas obligatoire. Moi j’en mets une petite pincée de Pecorino juste pour le goût et l’esthétique
