Boulgour au poivron au concombre et à la courge au Thermomix : Saveur et Fraicheur
L’été dernier, j’ai reçu ma belle-mère à déjeuner — celle qui goûte tout avec cet air un peu critique, tu vois ? J’avais préparé ce boulgour à l’avance le matin même, et franchement, j’étais un peu stressée : c’était la première fois que j’associais la courge avec du boulgour. Quand je lui ai servi le saladier rempli de couleurs, elle a d’abord regardé sans rien dire. Puis elle en a repris trois fois. Elle m’a même demandé la recette ! C’est devenu l’une de mes préférées pour l’été parce que ça se prépare d’avance, ça se garde bien au frigo deux ou trois jours, et franchement, c’est tellement plus original qu’une simple salade verte classique.
Avec le Thermomix, j’ai arrêté de me fatiguer à découper les légumes en minuscules cubes. La lame ultra-sharp fait le job en 30 secondes : tu mets tes légumes crus dans le bol, tu lances sur vitesse 4-5 pendant quelques secondes, et bam, tout est taillé finement et uniformément. Ensuite, pour cuire le boulgour, c’est là que le Thermomix m’a vraiment simplifiée la vie. Au lieu de chauffer l’eau à côté, je fais bouillir directement dans le Thermomix à 100°C pendant 3 minutes au-dessus du panier vapeur — le boulgour sort juste à la bonne texture, ni trop gonflé ni trop dur. L’eau s’évapore presque complètement. Avant, je perdais 20 minutes en manipulation. Là, pendant ce temps, je prépare mes légumes tranquillement.
Une chose que j’ai apprise en testant différentes courges : la butternut donne un goût légèrement sucré qui se marie super bien avec le boulgour, mais la courge spaghetti, c’est moins bon à mon avis. La butternut crue se découpe facilement au couteau et rentre bien dans le Thermomix. Si tu n’aimes pas l’utiliser crue, tu peux aussi la cuire 5 minutes à la vapeur avant de la découper — c’est ce que j’ai testé une fois quand j’en avais une vraiment grosse et coriace. Ça change rien au résultat final, juste plus facile à manipuler en début de préparation.
Ingrédients
- 30 g pignons de pin
- 200 g concombre, coupé en morceaux
- 150 g poivron rouge, coupé en morceaux
- 100 g oignon, coupé en morceaux
- 50 g carotte, coupée en morceaux
- 20 g branche de céleri, coupée en morceaux
- 2 brin de romarin frais, équeutés
- 10 g huile d’olive
- 40 g raisins secs
- 1 cuillère à café sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 200 g boulgour
- 1000 g eau
- 500 g courge butternut, coupée en cubes (2 cm)
Instructions
- Mettre les pignons de pin dans le bol et hacher 3 secondes, vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre le concombre et le poivron dans le bol, puis hacher 4 secondes, vitesse 4. Transvaser dans le récipient avec les pignons et réserver.
- Mettre l’oignon, la carotte, le céleri et les feuilles d’1 brin de romarin dans le bol, puis hacher 4 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter l’huile d’olive, les raisins secs, le sel et le poivre, puis rissoler 5 minutes, 120°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Transvaser dans le récipient, mélanger et réserver.
- Insérer le panier cuisson et y mettre le boulgour. Retirer le panier cuisson et rincer abondamment le boulgour. Mettre l’eau dans le bol. Insérer de nouveau le panier cuisson, mettre en place le Varoma et y mettre la butternut, puis cuire à la vapeur 25 minutes, Varoma, vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis ajouter la butternut et le boulgour aux légumes. Garnir des feuilles du brin de romarin restant. Mélanger puis servir chaud.
Mes conseils pour réussir le Boulgour au poivron au concombre et à la courge au Thermomix : Saveur et Fraicheur
Avec cette salade, j’ai compris une chose : le Thermomix n’est pas fait que pour cuire. Chez moi, je l’utilise à la vitesse 4 pendant 6-7 secondes pour détailler ma courge en petits dés réguliers — c’est cette régularité qui fait toute la différence à la cuisson. Si je fais cuire les morceaux au hasard, certains restent croquants et d’autres deviennent pâteux. Je dépose les dés de courge dans le bol avec 200 ml d’eau, puis je lance 100°C, vitesse 2, pendant 8 minutes. Pas plus, sinon tu te retrouves avec de la compote. Le secret, c’est que la courge continue de cuire en refroidissant — je le sais parce qu’une fois j’ai laissé 12 minutes et j’ai eu du mush.
La variante que je prépare souvent en été, c’est de remplacer une partie de la courge par de la betterave crue râpée — elle ajoute de la couleur et une douceur incroyable. Je le fais directement au Thermomix : vitesse 6 pendant 5 secondes seulement, sinon elle devient trop fine. J’ajoute la betterave à la toute fin, juste avant le service, pour qu’elle ne teigne pas tout en rose (bon, ça arrive quand même un peu, mais c’est normal).
Pour la présentation et la conservation, je te le dis franchement : si tu la fais le matin pour le midi, garde les ingrédients frais en séparé. Le concombre et les poivrons vont rendre de l’eau au contact du boulgour, et tu te retrouves avec une purée. Chez moi, je fais revenir l’huile d’olive avec les épices une heure avant, je cuits le boulgour et la courge, et ce n’est qu’au moment de manger que je mélange avec le frais. C’est juste avant de servir que j’ajoute une belle pincée de sel et un coup de citron frais.
« ` « `htmlQuestions fréquentes
Est-ce que je dois faire cuire le boulgour avant de l’ajouter à la salade ?
Non, pas obligatoire. Le boulgour se réhydrate juste avec de l’eau chaude versée directement dedans, ça prend 10 minutes. Moi, je le fais comme ça quand j’ai peu de temps. Mais j’aime bien le passer vite au Thermomix avec un peu d’eau tiède et d’huile (vitesse 1, 3 minutes) pour qu’il soit plus moelleux et qu’il prenne bien le goût.
Je peux préparer cette salade la veille pour un pique-nique ?
Oui, mais en deux étapes : fais cuire le boulgour et la courge la veille, mets ça au frais. Le matin du pique-nique, tu ajoutes les légumes crus, l’huile et les épices. Si tu mélanges tout la veille, le concombre va devenir mou et le goût va devenir trop « lourd ». J’ai tenté une fois et ça m’a franchement déçue.
Quelle quantité de boulgour pour environ 4 personnes ?
Je compte 150 g de boulgour cru pour 4 personnes en plat principal, ou 100 g si c’est en accompagnement. Chez moi, une fois hydraté, le boulgour triple à peu près de volume — donc 150 g ça devient une belle portion. À titre perso, je fais toujours un peu
