Blanquette de veau au thermomix
Parmi les recettes des classiques de la gastronomie française , simple et rapide à réaliser avec votre Thermomix .
Ingrédients :
- 1 belle gousse d’ail
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 1 branche de céleri, coupée en tronçons
- 1 bouquet de persil plat, frais
- 100 g de poireau, émincé en rondelles
- 150 g de carotte, émincée en rondelles
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 c. à café de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 900 g d’eau
- 1000 g de sauté de veau, détaillé en cubes (2-3 cm)
- 500 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre ou six
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 100 g de crème liquide, 35% m.g
- 2 jaunes d’œufs
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Préparation :
Mettre l’ail, le thym, le laurier, le céleri, le persil, le poireau, la carotte, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’eau et le sauté de veau, puis laisser mijoter 35 min/100° C/vitesse 1.
Mettre les champignons dans le Varoma, mettre en place ce dernier puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1
Retirer le Varoma. Filtrer le contenu du bol au-dessus d’un récipient à l’aide du panier cuisson pour récupérer le jus de cuisson.
Transvaser la viande et les légumes sur un plat de service et maintenir au chaud.
Mettre 400 g de jus de cuisson, le beurre et la farine dans le bol, mélanger 10 sec/vitesse 5, puis cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter la crème liquide et les jaunes d’œufs, cuire 5 min/85°C/vitesse 2 (TM31 : 5 min/80°C/vitesse 2), puis mixer 30 sec/vitesse 10.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Napper la viande et les légumes de sauce et servir chaud.
