Penne au Gorgonzola et Noix au Thermomix : Un Festin de Saveurs Italiennes Prêt en un Clin d’Œil
Il y a trois ans, j’ai fait cette pâte pour la première fois un mercredi soir où j’avais vraiment la flemme de cuisiner. Mon mari m’avait ramené un morceau de gorgonzola de chez le fromager, et j’avais des noix qui traînaient depuis novembre au fond du placard. Je me suis dit « bon, on verra bien ». Quarante minutes plus tard — pâtes cuites, sauce faite — on était assis à table et mon fils a demandé si j’avais commandé à la trattoria. C’était dingue. Depuis, c’est devenu mon arme secrète les jours où je veux faire croire que j’ai passé deux heures aux fourneaux alors qu’en réalité j’ai regardé Netflix pendant que mon Thermomix s’occupait du boulot.
Avec le Thermomix, la sauce devient un vrai jeu d’enfant. Tu lances les noix à vitesse 4 pendant 15 secondes — pas plus, sinon elles deviennent une pâte — puis tu mets de côté. Ensuite tu fais revenir l’oignon et l’ail à 100°C, vitesse 1, pendant 3 minutes. Le truc que j’ai découvert : ajouter le gorgonzola à froid en dernier, puis lancer juste 30 secondes à vitesse 2 avec un peu de crème. Ça rend la sauce veloutée sans la casser. Avant, j’essayais de la faire fondre directement à la chaleur et j’avais une texture grumeleuse immonde. Là, zéro problème. Et pendant ce temps, tes pâtes cuisent tranquille dans une casserole classique — le Thermomix fait vraiment toute la différence sur cette recette.
Une petite chose importante : le gorgonzola, je le choisis pas trop vieux, sinon la sauce devient trop amère. À température ambiante une heure avant, c’est l’idéal. Et les noix, chez moi elles viennent du vrac du marché — moins cher et plus frais qu’en emballage. Tu peux préparer ta sauce la veille, la garder au frigo dans un récipient hermétique, et la réchauffer doucement avant de la verser sur les pâtes. Ça m’arrive souvent, particulièrement quand j’ai des copines qui débarquent à l’improviste.
Ingrédients
- 400 g penne
- 200 g gorgonzola
- 100 g crème fraîche
- 50 g parmesan râpé
- 50 g noix concassées
- 1 g ousse d’ail
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Commencez par faire cuire les penne dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.
- Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, mettez le gorgonzola coupé en morceaux, la crème fraîche, le parmesan râpé et la gousse d’ail épluchée. Mixez le tout pendant 5 secondes à la vitesse 5 pour obtenir une sauce crémeuse.
- Faites cuire la sauce pendant 5 minutes à 70°C à la vitesse 2.
- Ajoutez les noix concassées dans le bol avec la sauce et mélangez pendant 1 minute à la vitesse 2 pour les incorporer uniformément.
- Ajoutez les penne cuits dans le bol avec la sauce et mélangez délicatement pendant 1 minute à la vitesse 1 en utilisant la spatule pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Une fois les penne bien enrobées de sauce, servez-les dans des assiettes chaudes et garnissez-les de persil frais haché.
- Saveurs riches et réconfortantes : La combinaison du gorgonzola crémeux avec le croquant des noix crée une explosion de saveurs dans chaque bouchée, parfaite pour satisfaire les papilles les plus exigeantes.
- Facile à préparer : Avec le Thermomix, cette recette devient accessible à tous, même aux moins expérimentés en cuisine, ce qui en fait une option idéale pour les repas en famille ou entre amis.
- Variations possibles : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres ingrédients tels que des épinards frais ou des champignons pour plus de saveurs et de nutriments.
- Utilisez de préférence du gorgonzola de bonne qualité pour obtenir une saveur plus prononcée dans la sauce.
- Toastez légèrement les noix concassées dans une poêle à sec avant de les ajouter à la sauce pour intensifier leur saveur.
Mes conseils pour réussir Penne au Gorgonzola et Noix au Thermomix
Je fais cette sauce au moins deux fois par mois chez moi, et ce qui change tout, c’est la technique du Thermomix. Je mets mon gorgonzola en morceaux, puis je chauffe la crème à 60°C vitesse 4 pendant 8 minutes — pas plus, sinon le fromage devient granuleux et la sauce perd sa texture veloutée. Le secret, c’est de ne jamais dépasser 60°C avec un fromage bleu. J’ai appris ça à mes dépens un soir où j’ai montée à 70°C en pensant bien faire — résultat, j’ai jeté tout le plat à la poubelle. Maintenant je fais confiance à cette température basse, et c’est chaque fois une sauce brillante et crémeuse.
Pour les noix, j’en ajoute toujours plus que prévu. Je les mixe au Thermomix à vitesse 5 pendant 6-7 secondes seulement — je veux des morceaux qui croustillent sous la dent, pas une poudre. Une variante que j’adore et que je teste régulièrement : je remplace la moitié des noix par des noix de pécan grillées. Ça donne un goût plus sucré et beurré qui va mieux avec le gorgonzola. J’ai découvert ça en fouillant mon placard par flemme d’aller au supermarché, et maintenant c’est devenu ma version préférée.
Pour la conservation, je garde la sauce à part des pâtes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours maximum dans un petit bocal. Quand je réchauffe, je mélange la sauce froide aux pâtes froides d’abord, puis je mets le tout 3-4 minutes à vitesse 2 et 60°C pour que ce soit juste tiède — si tu chauffes trop la deuxième fois, le gorgonzola se sépare encore. Je présente avec des noix fraîchement croustillantes ajoutées à table, sinon elles ramollissent dans la sauce et c’est dommage.
Questions fréquentes
Je n’aime pas trop le gorgonzola fort, ça va me convenir ?
Honnêtement, tu peux réduire la dose en gorgonzola de moitié et compléter avec du taleggio ou même du camembert. J’ai fait une version avec taleggio pour ma mère qui a le même souci, et c’est plus sucré, moins piquant. Teste avec 75g de gorgonzola et 75g de taleggio pour commencer.
Est-ce que je peux faire cette sauce sans Thermomix ?
Oui bien sûr, mais tu dois faire vraiment attention à la température. Je la faisais à la casserole avant le Thermomix — il faut chauffer la crème doucement à feu très doux, puis ajouter le fromage hors du feu et remuer. C’est faisable, mais c’est plus stressant et moins régulier qu’avec la machine.
Peut-on utiliser des noix déjà moulues ou en poudre ?
Je te le déconseille vraiment. Les noix moulues du commerce perdent leur saveur et deviennent pâteuses dans la crème. J’insiste pour les faire soi-même au Thermomix juste avant, c’est 30 secondes de plus et ça change complètement le résultat final.
