Muffins aux crevettes coriandre et citron vert au Thermomix : Évasion Culinaire
C’était un samedi après-midi, il y a deux ans. J’avais invité ma meilleure amie à manger et j’avais oublié qu’elle suivait un régime sans gluten. Paniquée, j’ai fouillé mon Thermomix en me demandant comment sauver l’apéritif. J’ai eu l’idée farfelue de faire des muffins salés aux crevettes au lieu des habituels gâteaux sucrés. J’ai mélangé des œufs, de la farine de riz, des crevettes décortiquées et de la coriandre fraîche. Résultat ? Elle en a repris trois fois et depuis, c’est devenu mon classique de l’été. Ces muffins salés, je les fais maintenant pour chaque apéritif improvisé. Ils ont ce truc magique : c’est léger, c’est exotique sans être prétentieux, et ça rappelle les vacances au bord de la mer.
Avec le Thermomix, j’ai compris que la vraie facilité, c’est de tout faire à la même place. Je verse les œufs, je mixe, j’ajoute la farine, les crevettes, la coriandre fraîche et le citron vert sans sortir dix bols différents. Mon bol est mon seul outil. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les crevettes ne demandent pas trois heures de préparation. Le Thermomix broie la coriandre à la bonne granulométrie, dilue le citron vert dans la pâte uniformément, et tu obtiens une texture de muffin moelleux sans grumeau. Je mets en pâte directement dans les moules sans passer par une passoire. C’est ça que j’aime : ne pas m’encombrer.
Une chose importante : j’utilise toujours des crevettes surgelées décongélées et bien épongées. Si elles sont trop humides, la pâte devient liquide et les muffins ne lèvent pas. Stocke-les dans un bocal hermétique au frigo pendant trois jours maximum. Sinon, tu peux aussi les congeler après cuisson. Je les sors trente minutes avant de servir et elles retrouvent leur moelleux.
Ingrédients
- 4 g ousses d’ail
- 10 g huile d’olive
- 220 g crevettes
- 2 citrons verts et 30 g de jus
- 15 brins de coriandre, coupés en morceaux
- 100 g feuilles de roquette
- 190 g farine nature
- 60 g farine d’épeautre
- 160 g lait
- 2 œufs moyens
- 2 c à c afé de levure chimique
- ½ c à café de bicarbonate de soude
- 1 c à c afé de sel marin fin
- 2 pincées poivre noir moulu
- 1 à 2 pincées de flocons de piment séchés, au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre l’ail et l’huile d’olive dans le thermomix puis hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du thermomix avec la spatule puis faire revenir 3 minutes, 100°C, vitesse Mijotage.
- Ajouter les crevettes et hacher 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du thermomix avec la spatule et faire revenir 3 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse Mijotage. Transférer dans un bol et réserver.
- Mettre le zeste de citron vert et la coriandre dans le thermomix puis hacher 4 secondes, vitesse 8. Racler les parois du Thermomix avec la spatule puis hacher à nouveau 4 secondes, vitesse 8.
- Ajouter la roquette et mélanger 8 secondes, vitesse 7. Racler les parois du Thermomix avec la spatule.
- Ajouter la farine, la farine d’épeautre, le lait, le jus de citron vert, les œufs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et les flocons de piment, puis mélanger 10 secondes, vitesse 5.
- Ajouter les crevettes réservées et mélanger 10 secondes, sens inverse, vitesse 2. Finir de mélanger à la main avec la spatule si nécessaire. Répartir le mélange dans les moules à muffins puis cuire au four pendant 18 à 20 minutes (180°C).
- Laisser refroidir avant de démouler puis servir chaud ou transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Mes conseils pour réussir Muffins aux crevettes coriandre et citron vert au Thermomix : Évasion Culinaire
Voici le geste clé au Thermomix : je verse les trois œufs, puis je lance à vitesse 4 pendant 25 secondes. L’œuf devient mousseux, c’est ce qui fait monter le muffin. Ensuite, j’ajoute 120 grammes de farine, une pincée de sel et je fais tourner à vitesse 5 pendant 15 secondes seulement. Pas plus, sinon tu développes trop de gluten et le muffin devient dense. Puis j’incorpore les crevettes et la coriandre à la vitesse 3 pendant 8 secondes. Pourquoi cette progression de vitesses ? Parce qu’au Thermomix, chaque étape a son rythme. L’air qu’on emprisonne dans les œufs, c’est lui qui fait lever, pas la levure chimique.
J’ai testé une variante l’été dernier : remplacer la moitié des crevettes par des dés de cacahuètes grillées et ajouter une pincée de gingembre frais râpé. C’était encore meilleur, plus complexe. Depuis, je la fais souvent. Une autre fois, j’ai voulu ajouter du fromage blanc pour plus d’humidité, mais c’était trop lourd. Le secret reste la simplicité. Ces muffins peuvent aussi se garnir d’un trait de sauce sriracha sur le dessus avant cuisson pour celles qui aiment l’épicé.
Pour la présentation, je les démule dès la sortie du four et je les range à l’envers sur une grille. Comme ça, le dessous reste croustillant. Je les sers froids ou tièdes, jamais tout chauds. C’est comme ça qu’on goûte vraiment les saveurs. Et si tu dois les préparer à l’avance, pense à les mettre dans une boîte en fer avec du papier sulfurisé entre les étages, pas en plastique, sinon l’humidité les ramollit.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des crevettes fraîches à la place des surgelées ?
Oui, bien sûr, mais elles doivent être très fraîches. Le problème, c’est qu’elles rendent plus d’eau en cuisant que les surgelées. Je conseille de bien les sécher avec du papier absorbant et même de les laisser 30 minutes au frigo avant de les incorporer à la pâte. Sinon, tu risques d’avoir des muffins baveux.
Je n’aime pas la coriandre fraîche, je peux la remplacer ?
Oui, tu peux mettre du persil frais ou de la menthe. La menthe avec les crevettes et le citron vert, c’est aussi très bon. Garde la même quantité. Honnêtement, j’ai une amie qui déteste la coriandre et elle fait ses muffins avec du basilic thaï. Ça marche très bien.
Combien de temps ils se conservent exactement ?
Au frigo dans une boîte hermétique, ils tiennent quatre jours. Au congélateur, jusqu’à deux mois. Je les décongèle à température ambiante pendant deux heures ou je les repasse deux minutes au four si je veux qu’ils retrouvent un peu de croustillant. Le goût reste intact.
