Muffins aux Courgettes et Graines de Sésame au Thermomix : Une Délicieuse Collation ou Accompagnement
Il y a trois ans, ma fille m’a apporté un muffin aux courgettes acheté à la boulangerie du coin, en disant que c’était délicieux mais bien trop cher pour ce que c’était. Je l’ai goûté et j’ai trouvé ça pâteux, avec des graines de sésame qui craquaient n’importe comment. Je me suis dit : « Je peux faire mieux au Thermomix. » Le lendemain, j’ai fouillé mes briques de courgettes du jardin et testé ma première fournée. Franchement, c’était moyen — trop sec, les graines qui tombaient partout. Mais j’ai compris l’erreur : j’avais râpé les courgettes trop tôt, elles avaient perdu leur eau. Maintenant, je les ajoute à la dernière minute, et c’est transformé. Ces muffins sont devenus ma base parfaite pour ne pas gâcher les courgettes qui traînent, et surtout, ils ont le côté sucré-salé qui plaît à tous à la maison, même mon mari qui dit détester les muffins.
Avec le Thermomix, c’est fou comme c’est rapide. Tu verses tout dans le bol, tu laisses mixer, c’est fini. Pas de bols qui traînent, pas de fouet électrique qui fait des nids de poussière. Et surtout, tu maîtrises vraiment l’humidité des courgettes : le Thermomix va les réduire juste ce qu’il faut en quelques secondes à la vitesse 4, sans les transformer en purée. Moi, je fais ma pâte en trois minutes, littéralement. Les graines de sésame, je les saupoudre après, ça permet qu’elles restent croustillantes au lieu de devenir molles dans la pâte. C’est bête, mais ça change tout à la dégustation.
Ce que j’aime aussi, c’est que tu peux préparer la pâte, la mettre au frigo une nuit, et cuire tes muffins le matin sans stress. Chez moi, je les garde quatre jours dans une boîte hermétique, et franchement, ils sont aussi bons le quatrième jour qu’au premier, même un peu plus moelleux. Si tu as des courgettes qui commencent à ramollir, c’est le moment de les utiliser — elles font même un résultat plus humide, ce qu’on veut justement ici. Allez, on y va.
Muffins aux Courgettes et Graines de Sésame au Thermomix : Une Délicieuse Collation ou Accompagnement
Ingrédients
- 200 g courgette râpée
- 200 g farine
- 100 g fromage râpé (type emmental)
- 50 g graines de sésame
- 2 œufs
- 100 ml lait
- 50 ml huile d’olive
- 1 sachet levure chimique
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer des caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Dans le bol du Thermomix, ajouter les œufs, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger quelques secondes / vitesse 4 pour bien mélanger les ingrédients liquides.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger quelques secondes / vitesse 4, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Incorporer les courgettes râpées, le fromage râpé et les graines de sésame. Mélanger quelques secondes / vitesse 3, juste assez pour répartir les ingrédients uniformément dans la pâte.
- Répartir la pâte dans les caissettes, en remplissant chaque moule aux 3/4.
- Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Une fois cuits, sortir les muffins du four et laisser refroidir légèrement dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Une fois refroidis, déguster ces muffins en collation ou en accompagnement de vos plats préférés.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir les Muffins aux Courgettes et Graines de Sésame au Thermomix
Je fais ces muffins depuis trois ans maintenant, et franchement, le Thermomix change tout pour la préparation. Mon truc : je râpe mes courgettes à vitesse 6 pendant 15 secondes exactement — pas plus, sinon elles deviennent trop humides et tes muffins ressortent lourds et gluants. J’ai appris ça à mes dépens en janvier dernier, quand j’ai voulu « bien râper » et j’ai obtenu une purée qui a coulé partout dans mon pâte. Depuis, je sèche les courgettes râpées dans un essuie-tout juste avant de les intégrer au mélange sec. C’est ça qui fait vraiment la différence — tes muffins seront aérés, pas des brique humides.
Pour mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel), je les mets dans le bol à vitesse 4 pendant 20 secondes. Ça homogénéise tout sans mélanger avec les œufs et le lait. Ensuite, j’ajoute mes ingrédients liquides et je vais à vitesse 5 pendant 30 secondes seulement — tu veux une pâte un peu grumeleuse, pas lisse comme une crème. Les grumeaux, c’est bon, ça te donne des muffins légers. J’ai aussi testé une variante en remplaçant les graines de sésame par des graines de tournesol et un peu de cacahuète concassée : c’est plus gourmand, mais ça marche super bien. Mes enfants préfèrent d’ailleurs cette version.
Pour la conservation, je les garde dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours, jamais au frigo (ils sèchent trop vite). Si tu les prépares pour toute une semaine, tu peux les congeler crus dans le moule à muffins, puis cuire directement quelques minutes de plus — j’ajoute 5 minutes de cuisson en général. Je les sorte et je les laisse reposer 10 minutes avant de servir, c’est important pour ne pas les casser.
Questions fréquentes
Mes courgettes rendent de l’eau dans la pâte, comment faire ?
C’est le problème qu’on a toutes ! Après avoir râpé les courgettes, mets-les dans une passoire avec un peu de sel et laisse reposer 10 minutes. Appuie bien avec une cuillère ou tes mains pour extraire le maximum d’eau. C’est bête mais c’est vraiment déterminant pour des muffins qui ne s’affaissent pas à la cuisson.
Je n’ai pas de graines de sésame, par quoi je les remplace ?
Des graines de courge, des amandes effilées, ou même des noisettes concassées fonctionnent bien. J’ai aussi essayé avec des pépites de chocolat (ma version « gourmande ») et c’était pas mal, mais il faut réduire un peu le sucre de la recette pour ne pas que ce soit trop sucré. Les graines de lin, c’est aussi une bonne option si tu veux rester light.
Pourquoi mes muffins ne gonflent pas bien à la cuisson ?
Soit ta levure n’est pas assez fraîche (check la date), soit tu as trop mélangé ta pâte. Je peux te le dire parce que je l’ai fait : mélanger trop longtemps développe le gluten et tes muffins deviennent serrés au lieu d’être légers. Vitesse 5, 30 secondes maximum, c’est mon mantra.
