Mochi glacé au matcha au Thermomix
C’était l’été dernier, il faisait 38°C à la maison, et j’avais promis à mes enfants un truc sympa pour le goûter. J’ai croisé une vidéo sur les mochi glacés japonais et je me suis dit « pourquoi pas essayer? » — sachant que je déteste perdre du temps en cuisine quand il fait chaud. J’ai sorti mon Thermomix, certaine que ça allait être compliqué. Spoiler alert : j’avais tort. Trois quarts d’heure plus tard (vraiment, pas plus), j’avais des petites boules toutes mignonnes, avec ce goût frais du matcha dedans et cette texture qui fond sur la langue. Les enfants ont disparu dans leur chambre avec leurs mochi, et moi j’ai pu souffler tranquille avec mon thé froid. Depuis, je les refais tous les deux jours en été.
Ce qui m’a vraiment sauvée avec le Thermomix, c’est que le robot gère la cuisson de la pâte à mochi tout seul — pas de surveillance, pas de risque de faire bruler le fond. Je balance les ingrédients, je dis au Thermomix de bosser, et je vais me faire un café. La cuisson à la vapeur, chez moi, c’est aussi un gain de place énorme : tu ne mets pas un faitout sur le feu, tu utilises juste le panier vapeur du robot. Et franchement, quand tu as des enfants qui tournent autour de la cuisine, ne pas avoir à surveiller une casserole qui chauffe, c’est du pur luxe. Le Thermomix mixe aussi la glace matcha à vitesse ultra-basse, ce qui fait que tu gardes une texture lisse sans surtravailler la pâte.
Le truc qu’il faut savoir sur les mochi, c’est que tu peux les préparer une journée avant et les garder au congélateur dans une boîte avec du papier sulfurisé entre chaque. Ça change tout quand tu as des invités ou juste une envie de quelque chose de frais sans passer ton dimanche en cuisine. Le matcha en poudre, je le prends toujours de bonne qualité (pas le bas de gamme qui coûte presque rien) — ça se sent vraiment au goût. Et si tu n’aimes pas trop sucré, tu peux réduire le sucre dans la ganache matcha, c’est vrai que c’est hyper personnel.
Ingrédients
- 200 g farine de riz gluant mochiko
- 250 ml eau
- 80 g sucre en poudre
- 15 g poudre de matcha qualité culinaire
- 400 ml crème liquide entière 35% MG
- 120 g lait concentré sucré
- 50 g fécule de maïs pour le saupoudrage
Instructions
- Préparer la glace au matcha : verser la crème liquide et le lait concentré sucré dans le bol du Thermomix, mixer 10 secondes à vitesse 4, puis ajouter 10g de poudre de matcha et mixer 20 secondes à vitesse 6.
- Verser la préparation dans des moules à glace individuels et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
- Préparer la pâte à mochi : nettoyer le bol, y verser l’eau et 60g de sucre, chauffer 3 minutes à 90°C à vitesse 2.
- Ajouter la farine de riz gluant et le reste de poudre de matcha (5g), mélanger 1 minute à vitesse 4, puis cuire 8 minutes à 90°C à vitesse 2.
- Laisser tiédir la pâte 5 minutes, puis la pétrir 30 secondes à vitesse 3 jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs, diviser la pâte en 8 portions, étaler chaque portion en cercle fin et envelopper chaque boule de glace au matcha.
- Bien fermer les mochi en pinçant la pâte, placer au congélateur 2 heures avant de servir.
Notes
Mes conseils pour réussir Mochi glacé au matcha au Thermomix
Honnêtement, les mochi glacés, c’est devenu ma petite spécialité de l’été. Je les faisais au départ à la main, en malaxant la pâte pendant un quart d’heure — un vrai calvaire. Depuis que j’utilise le Thermomix, c’est tellement plus facile. Le truc crucial, c’est le mélange initial : je mets la fécule de maïs, le lait concentré sucré et le matcha en poudre à la vitesse 4 pendant 30 secondes, puis je bascule en vitesse 6 pendant 1 minute 30. Pourquoi cette progression ? Parce qu’à vitesse 4, tu casses les grumeaux du matcha sans créer trop d’air. À vitesse 6, tu obtiens une texture vraiment lisse et homogène. L’air, c’est l’ennemi ici — il crée des petits trous dans tes mochi et ils ne collent plus bien ensemble. Je l’ai appris à mes dépens en 2020 : j’avais mixé trop fort d’un coup, et mes mochi se sont déchirés quand j’ai essayé de les rouler.
J’ai aussi testé une variante avec de la poudre de matcha bio de moins bonne qualité une fois (achetée au supermarché), et franchement, ça change tout. Le résultat était amer et grisâtre. Depuis, j’achète mon matcha directement en ligne auprès d’un fournisseur japonais. Ça coûte un peu plus cher, mais c’est vraiment la différence entre un mochi qu’on a envie de manger et un qu’on force à terminer. J’ai aussi essayé de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre : moins efficace pour la texture, ça rend les mochi trop mous et collants même après congélation.
Pour la conservation, je les garde dans une boîte hermétique au congélateur, mais surtout : je les sépare avec du papier cuisson sinon ils gèlent tous ensemble en un bloc. Une fois, j’en ai fait une grosse quantité sans ce détail, et j’ai dû les passer sous l’eau tiède une par une pour les détacher. Maintenant, je les mets sur une plaque au congélateur 2-3 heures d’abord, puis je les transfère en boîte. Ça change la vie. Ils se conservent un mois sans problème, et ça m’arrange beaucoup d’en avoir toujours sous le coude pour les goûters surprise.
Questions fréquentes
Mon matcha a fait des grumeaux dans la pâte, c’est normal ?
Non, c’est qu’il n’était pas assez mélangé. Tu dois vraiment respecter les deux vitesses : d’abord lent pour casser les grumeaux, puis rapide pour homogénéiser. Si tu as des grumeaux persistants, passe la pâte finale au travers d’une passoire fine — moi je fais ça systématiquement maintenant, ça prend 2 minutes et le rendu est parfait.
Mes mochi glacés sont trop mous même après congélation, qu’est-ce que j’ai raté ?
Soit tu as mis trop de glaçon qui a fondu et dilué la pâte, soit tu as surmixé et créé de l’air. Essaie avec un glaçon de moins la prochaine fois. Et vérifie que tu ne dépasses pas 1 minute 30 à vitesse 6 — au-delà, ça devient trop aéré. La pâte doit être dense et collante, pas mousseuse.
