Lasagnes Végétariennes aux Blettes au Thermomix

Les blettes, j’ai mis des années avant de vraiment les aimer. Je me souviens encore du jour où ma mère en a rapporté du marché alors que j’étais chez elle avec mes enfants. J’ai fait la grimace — tu sais, ce truc un peu fade qu’on force les enfants à manger ? Mais elle a insisté pour qu’on reste manger, et elle a préparé une lasagne avec les blettes de son jardin. Honnêtement, j’ai changé d’avis à la première bouchée. C’était tellement bon que j’ai demandé la recette sur place. Depuis, j’en fais chez moi au moins deux fois par mois, et même mon mari — qui aurait juré ne jamais manger des blettes — en redemande. Ce qui a vraiment changé la donne, c’est quand j’ai commencé à les préparer au Thermomix. Avant, j’épluchais les tiges à la main, je les hachais au couteau, c’était long. Maintenant, je fais tout en trois minutes.

Avec le Thermomix, c’est devenu un jeu d’enfant. Je fais blanchir les blettes à la vapeur sur 100°C pendant 8 minutes en papillote sur le plateau, puis j’utilise la cuve pour concasser les tiges à la vitesse 5 pendant 15 secondes — ni plus, ni moins, sinon elles deviennent trop liquides. Pour la béchamel, tu mets le beurre, tu le fais mousser à 60°C, tu ajoutes la farine, tu mélange 30 secondes à la vitesse 4, puis tu ajoutes progressivement le lait tout en montant à 80°C avec la vitesse 3. C’est tellement régulier comparé à quand je la faisais à la casserole avec le risque de grumeaux. Et la sauce tomate ? Je la blitz directement dans la cuve — tomates fraîches ou en boîte, peu importe — à la vitesse 6 pendant 20 secondes. Le Thermomix te sauve vraiment du travail ennuyeux.

Un détail qui compte : les blettes fraîches sont meilleures entre septembre et mai. Si tu les trouves molles au marché, laisse-les de côté — elles relâchent trop d’eau à la cuisson. Je congèle toujours le surplus en fin de saison dans des bacs, ça me permet d’en avoir toute l’année. Ces lasagnes se congèlent très bien aussi, crues ou cuites. Je les prépare souvent un dimanche et j’en mets une au congélateur pour un soir où je n’ai pas envie de cuisiner.

Lasagnes Végétariennes aux Blettes au Thermomix

Recette de Lasagnes Végétariennes aux Blettes au Thermomix, facile a preparer au Thermomix.

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Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 50 minutes minutes

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de feuilles de blettes (côtes retirées)
• 250 g de ricotta
• 200 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 2 g ousses d’ail
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 50 g de concentré de tomate
• 20 g d’huile d’olive
• 1 cuill ère à café d’herbes de Provence
• 1 cuill ère à café de basilic séché
• Sel et poivre au goût
• 12 feuille s de lasagnes (précuites ou non)
• 200 ml de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de farine

Instructions

• Préparation des blettes : Lavez les feuilles de blettes et hachez-les grossièrement.
• Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Réservez.
• Préparation de la sauce tomate : Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon coupé en quatre et les gousses d’ail. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
• Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le basilic, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 15 minutes à 100°C, vitesse 1. Réservez la sauce.
• Préparation de la béchamel : Sans laver le bol, ajoutez le beurre et faites-le fondre pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 2.
• Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 2.
• Versez le lait, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire pendant 7 minutes à 90°C, vitesse 4. Réservez.
• Assemblage des lasagnes : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
• Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis étalez une couche de ricotta, une couche de blettes hachées, et enfin une couche de sauce tomate.
• Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
• Parsemez le dessus de mozzarella râpée et de parmesan.
• Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les lasagnes soient bien cuites.
• Service : Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les lasagnes se tiennent bien lors de la découpe. Servez chaud avec une salade verte.

Notes

Recette compatible Thermomix TM5, TM6 et TM7.

Mes conseils pour réussir Lasagnes Végétariennes aux Blettes au Thermomix

Pour la béchamel, j’utilise toujours la vitesse 5 avec le panier vapeur : je mets le beurre et la farine à 37°C pendant 30 secondes, puis j’ajoute le lait froid et je monte à vitesse 3 avec variation progressive jusqu’à 5 pendant 8-10 minutes. Pourquoi ? Parce que le Thermomix chauffe trop vite à vitesse constante et je me retrouvais avec des grumeaux. Cette méthode progressive, c’est un truc que j’ai découvert un jour où ma béchamel était ratée et j’ai trouvé cette astuce sur un groupe Thermomix. Depuis, c’est zéro problème.

La grande variante que j’ai testée cet hiver : remplacer les blettes par des épinards frais mixés avec du fromage blanc et des noix concassées. C’est plus léger et ça change vraiment le goût — mes enfants ont même trouvé ça meilleur ! J’ai aussi essayé une fois avec des courges rôties et c’était sympa aussi, mais moins classique. Si tu veux rester fidèle à la recette originale, la blette reste le meilleur choix : elle a cette légère amertume qui équilibre la richesse de la sauce.

Pour la conservation, je fais mes lasagnes la veille, je couvre bien avec du film alimentaire et je les laisse au frigo. Le jour J, je sors du frigo 30 minutes avant de passer au four : ça cuit plus régulièrement et le résultat est vraiment meilleur qu’en mettant directement du frigo au four. Et honnêtement, elles se congèlent super bien aussi — j’en fais toujours deux pour en avoir une d’avance.

Questions fréquentes

Est-ce que je peux préparer les lasagnes la veille ?

Oui, tout à fait ! Je fais presque toujours comme ça. Je les monte le jour d’avant, je les couvre au frigo, et le jour même je les sors 30 minutes avant d’enfourner. Ça donne même une meilleure tenue que de les faire le jour même.

Comment être sûre que les blettes sont bien cuites dans le Thermomix ?

Je les fais cuire à vitesse 1 avec 100 ml d’eau à 100°C pendant 5 minutes, puis je vérifie : une fois égouttées, elles doivent être molles mais pas réduites en purée. Si elles sont encore trop fermes, 2 minutes de plus suffisent. Le coup du test du bout de couteau n’existe pas vraiment au Thermomix, donc c’est vraiment au toucher.

Faut-il blanchir les feuilles de lasagne avant de les mettre au four ?

Non, pas besoin avec une béchamel bien liquide. Moi j’utilise les feuilles sèches directement : elles absorbent l’humidité de la sauce en cuisant et c’est parfait. Si ta béchamel est trop épaisse, là oui, tu peux les tremper 30 secondes dans l’eau chaude, mais c’est rarement nécessaire.

Combien de temps se conservent les lasagnes au frigo après cuisson ?

J’en mange jusqu’à 3 jours après au frigo, couverte hermétiquement. Au-delà, je les congèle. Au congélateur