Gratin de Fenouil à la Crème au Thermomix : Un Plat Confort et Savoureux
Il y a deux ans, j’ai servi ce gratin de fenouil à ma belle-mère qui, pendant trente ans, a refusé catégoriquement d’en manger. Elle trouvait ça trop anisé, trop « weird » comme elle dit. Elle a repris deux fois. C’est con à dire, mais j’ai presque eu les larmes. Ce jour-là, j’ai compris que le fenouil, c’était juste une question de préparation. Quand tu le cuits correctement, qu’il devient tendre et sucré, et que tu l’enrobes dans une crème bien crémeuse avec du gruyère qui dore dessus — bam — même les réfractaires craquent. Et sincèrement, une fois que tu as goûté du fenouil préparé comme il faut, tu le vois plus jamais de la même façon.
Ce qui m’a sauvé la vie avec le Thermomix, c’est que tu oublies vraiment l’étape chiante de la découpe au couteau. Je lance mes fenouils dans le bol avec la lame standard, vitesse 5 pendant 8-10 secondes, et hop — ils sont en bâtonnets réguliers, pas besoin de me faire chier avec une planche à découper. Ensuite, je fais chauffer la crème avec le beurre, l’ail et un peu de muscade directement dans le bol à 80°C, vitesse 3, trois minutes. Ça cuisson la crème juste assez pour que le goût se marie sans que ça ne tourne en fromage fondu tout de suite. Le fenouil pré-cuit à la vapeur avant (oui, j’utilise le panier) mélangé à cette crème dans le four pendant 25 minutes — c’est vraiment sans prise de tête. Contrairement à ce que je faisais avant où je passais une heure à surveiller, à remuer, à me demander si c’était cuit.
Petite info pratique : j’achète le fenouil la veille, et je le garde au réfrigérateur dans un torchon humide. Ça garde tout frais et croquant. Le gratin se prépare le jour même, mais franchement, tu peux l’assembler le matin et le mettre au four le soir. Une fois cuit, ça se réchauffait sans souci le lendemain, bien que moi je préfère le manger frais du four quand le fromage est encore un peu croustillant dessus.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 g fromage râpé (emmental, gruyère, ou un mélange)
- 1 g ousse d’ail
- 1 cuillère à soupe beurre
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients : Lavez les bulbes de fenouil, coupez-les en tranches fines.
- Épluchez la gousse d’ail.
- Cuisson du fenouil : Mettez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix.
- Placez les tranches de fenouil dans le Varoma, posez-le sur le bol et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes à Varoma, vitesse 1. Réservez.
- Préparation de la sauce : Videz l’eau du bol du Thermomix.
- Mettez la gousse d’ail dans le bol et hachez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez 10 secondes à vitesse 3.
- Assemblage et cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un plat à gratin, disposez les tranches de fenouil précuites.
- Versez la sauce à la crème sur le fenouil et saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
Mes conseils pour réussir le Gratin de Fenouil à la Crème au Thermomix
Le truc qui change tout avec le fenouil, c’est la cuisson avant le gratin. Chez moi, j’ai longtemps cuit le fenouil à la vapeur pendant des plombes, et franchement, il restait fibreux. Maintenant, je fais simple : je mets mes fenouils coupés en tronçons dans le panier vapeur du Thermomix, 500g d’eau dans le bol, puis Varoma, 25 minutes. Pourquoi ça marche mieux ? Parce que la vapeur douce le rend vraiment tendre sans le transformer en bouillie. Après, il n’y a que 10 minutes de four, pas 30, et le gratin sort croustillant.
J’ai aussi testé une variante avec du fromage bleu à la place de la béchamel classique — ce n’était pas terrible, trop fort. Mais le vrai succès, c’est d’ajouter une cuillerée de moutarde de Dijon dans la crème avant de la verser. Ça réveille vraiment le fenouil sans qu’on goûte « la moutarde ». Ma fille, qui ne voulait même pas manger du fenouil avant, elle ne dit rien quand je le fais comme ça.
Concernant la conservation, je te le dis : fais cuire le gratin, laisse-le refroidir entièrement, puis mets-le au frigo dans un récipient hermétique. Il se réchauffe parfaitement 3 jours après. Je fais souvent un double pour avoir des portions toutes prêtes le midi. Rehausse juste 15 minutes au four à 160°C, pas plus, sinon le fromage devient caoutchouteux.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser du fenouil surgelé ?
Honnêtement, j’ai essayé une fois. C’est faisable, mais tu dois vraiment bien l’égoutter avant, sinon tu te retrouves avec un gratin qui « pleure ». Je te conseille du fenouil frais ou, pire cas, des boîtes de fenouil en branches (marques basiques). Pas la même texture, mais plus facile à gérer.
Avec quoi servir ce gratin ?
Chez moi, c’est un accompagnement parfait pour du poulet rôti ou du poisson blanc — un cabillaud, du lieu. J’ai aussi servi en version plus légère avec juste une salade et du pain. Pas besoin de surcharger avec autre chose, le gratin est généreux.
Faut-il cuire le fenouil avant, ou je mets cru au four ?
À cru, tu risques d’avoir le fenouil qui ne cuit pas uniformément et qui reste dur au centre. La cuisson à la Varoma d’abord, c’est vraiment la clé. Crois-moi, j’ai fait les deux, et c’est pas comparable.
Je fais la crème moi-même au Thermomix, tu fais comment ?
Je vide le bol, je remets 50g de beurre, je fais fondre à 60°C pendant 2 minutes, puis j’ajoute 40g de farine, vitesse 4, 1 minute. Ensuite 250ml de lait froid en filet, vitesse 4, 5 minutes, 60°C. Elle épaissit toute seule. Plus rapide et moins de grumeaux que à la main.
