Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix
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La Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix se prépare en moins de 25 minutes de travail effectif, pour 6 parts généreuses, avec une pâte sablée croustillante réalisée en 30 secondes à vitesse 5 et une garniture de fruits frais qui cuit 35 minutes au four. Tout, de la pâte à la crème d’amande, sort du Thermomix.
📋 Sommaire
Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix
Ingrédients
- 200 g farine T55 ou T65
- 100 g beurre froid, coupé en dés
- 50 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 60 g eau froide
- 250 g fraises lavées, équeutées et coupées en deux
- 2 pièces pêches mûres, pelées et coupées en lamelles
- 40 g sucre en poudre pour la garniture
- 1 c. à soupe fécule de maïs Maïzena
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 c. à soupe sucre roux pour saupoudrer la pâte
- 1 pièce jaune d’œuf pour la dorure
- 20 g amandes effilées optionnel
Préparation
- Préparez la pâte : placez la farine, le sucre glace et le sel dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes, vitesse 5 pour mélanger les ingrédients secs.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mixez 10 secondes, vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture sableuse ressemblant à du sable grossier.
- Ajoutez l’eau froide et mixez 20 secondes, vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte.
- Retirez la pâte du bol, formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes minimum.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier, mélangez les fraises coupées, les lamelles de pêches, le sucre en poudre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement et laissez macérer 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante). Rincez et séchez le bol du Thermomix si nécessaire.
- Sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau en un disque rustique d’environ 30 cm de diamètre. Transférez la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson.
- Répartissez la garniture de fruits au centre de la pâte en laissant un bord libre d’environ 5 cm tout autour. Saupoudrez les amandes effilées sur les fruits si désiré.
- Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre en formant des plis réguliers pour emprisonner partiellement les fruits et former la galette rustique.
- Badigeonnez les bords repliés avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez de sucre roux pour une belle dorure caramélisée.
- Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits caramélisés. Vérifiez la cuisson à partir de 30 minutes.
- Sortez la galette du four et laissez-la tiédir 10 minutes avant de la découper et de la servir, idéalement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Valeurs nutritionnelles
C’était un dimanche matin de juillet, la chaleur déjà collante à 9h, et j’avais une barquette de fraises qui commençait à se fatiguer sur le plan de travail et deux pêches jaunes achetées la veille au marché. Pas envie de me lancer dans une tarte élaborée avec une crème pâtissière à surveiller. J’ai sorti mon TM6, et en moins de 40 minutes tout compris, cette Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix était sur la table. Mes enfants ont cru que j’avais passé la matinée dessus. Je n’ai pas démenti.
Pourquoi je refais souvent cette recette
Ce que j’aime par-dessus tout avec cette Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix, c’est qu’elle pardonne à peu près tout. La pâte sablée n’a pas besoin d’être roulée très bien — c’est même son charme. Les bords pliés à la main, un peu irréguliers, un peu épais par endroits : c’est ça, le rustique. Aucune pression de perfection. Et franchement, après 8 ans de Thermomix, c’est le genre de recette que je conseille aux débutantes qui ont peur de rater leur pâte brisée. Ici, si c’est un peu friable, tu rajoutes une cuillère d’eau froide. C’est réglé en 10 secondes.
La combinaison fraise et pêche, je l’ai trouvée par hasard ce jour-là, et depuis je ne change plus. La fraise apporte une acidité franche, la pêche une douceur fondante et parfumée — ensemble ils se tiennent bien à la cuisson sans rendre trop d’eau si on suit la règle du sucre en dernier (j’y reviens). Cette galette fonctionne pour un dessert du dimanche, pour un goûter qui change des biscuits, ou même pour un brunch estival avec un peu de chantilly maison. Elle est polyvalente sans être prétentieuse, et ça, j’en ai besoin dans ma cuisine.
Mes conseils pour réussir Galette Rustique à la Fraise et Pêche
Mon conseil le plus important — et je ne le lis pas souvent ailleurs — concerne la température du beurre pour la pâte. Pour une texture vraiment sablée et croustillante, utilise le beurre sorti du réfrigérateur, coupé en petits cubes de 1 cm, et mixe exactement 20 secondes à vitesse 5 sur le TM5 ou TM6, pas plus. Si tu vas jusqu’à 30 secondes, le beurre chauffe, la pâte devient trop homogène et tu perds ce côté sablé friable qui fait toute la différence. Ensuite tu repositionnes le beurre 10 minutes au frais avant d’étaler. Cette étape change vraiment le résultat final, c’est moi qui te le dis après plusieurs galettes trop molles les premières fois.
Pour la garniture, ne sucre tes fruits qu’au dernier moment, juste avant de les disposer sur la pâte. Le sucre fait dégorger les fraises et les pêches en quelques minutes — si tu les prépares trop tôt, tu te retrouves avec une mare de jus qui détrempe la pâte en dessous et c’est exactement l’erreur que j’ai faite lors de ma deuxième tentative. J’avais préparé les fruits 20 minutes à l’avance, bien sucrés, et la pâte du dessous était molle et quasi crue au centre malgré 40 minutes de four. Depuis, je prépare tout, je place la pâte étalée sur ma plaque, et je sucre les fruits à la toute dernière seconde avant de replier les bords. Résultat : une galette qui tient, avec un fond croustillant jusqu’au dernier morceau.
Mes variantes de Galette Rustique à la Fraise et Pêche
Avec le Thermomix, il est facile de tweaker cette recette selon ce que j’ai dans ma cuisine. La variante que je préfère en ce moment : remplacer 20g de farine par 20g de poudre de noisette dans la pâte. Le résultat est plus parfumé, avec une texture légèrement plus dense mais vraiment agréable. Tu peux faire pareil avec de la poudre d’amande — les deux fonctionnent. Pour la garniture, j’ai testé l’ajout d’une cuillère à soupe de confiture de fraise sur le fond de pâte avant de disposer les fruits : ça crée une barrière qui protège encore mieux la pâte de l’humidité et ça intensifie le goût.
Si les pêches jaunes ne sont pas de saison, j’utilise des pêches blanches ou des nectarines sans aucun problème. Les nectarines rendent même un peu moins d’eau à la cuisson, ce qui est un avantage. J’ai aussi testé une version automnale de cette Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix en remplaçant les fraises par des framboises et les pêches par des prunes — la logique de préparation est exactement la même. Une version d’hiver avec des poires et du chocolat noir en morceaux est dans mes brouillons, je la teste dès que les poires de qualité reviennent au marché. L’idée de cette galette libre, c’est justement qu’elle s’adapte à ce qu’on trouve.
Version sans Thermomix
Avant d’avoir mon Thermomix, je faisais ma pâte sablée à la main ou avec un robot classique, et honnêtement c’est tout à fait faisable. La technique à la main : tu mélanges la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un saladier, puis tu « sabler » le beurre froid coupé en cubes avec le bout des doigts, rapidement pour ne pas le faire fondre. Quand le mélange ressemble à du sable grossier, tu ajoutes le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau froide, tu rassembles en boule sans trop travailler et direction le réfrigérateur pour 30 minutes minimum. C’est plus long qu’avec le Thermomix, mais le résultat est similaire si tu gardes les mains et le beurre bien froids.
Pour la garniture, aucun équipement particulier n’est nécessaire de toute façon — c’est juste des fruits coupés et sucrés. La différence avec le Thermomix se joue uniquement sur la pâte : le Thermomix la fait en 30 secondes sans chauffer les ingrédients, ce qui est son grand avantage sur cette préparation précise. Si tu travailles au robot pâtissier avec la feuille (l’accessoire plat), 3 à 4 impulsions suffisent pour sabler, puis tu ajoutes le liquide et tu arrêtes dès que la pâte se rassemble. Dans tous les cas, l’objectif est de ne pas développer le gluten : moins tu travailles la pâte, plus elle est sablée et fondante.
Conservation
La Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix se conserve 2 jours à température ambiante si ta cuisine n’est pas trop chaude (en dessous de 22°C), posée sur une grille ou dans une boîte légèrement entrouverte pour que la pâte ne ramollisse pas. Pour la conserver 3 à 4 jours, je la place au réfrigérateur dans une boîte hermétique — la pâte perd un peu de son croustillant, mais 8 à 10 minutes à 160°C dans un four préchauffé lui redonnent une belle texture. C’est la technique que j’utilise systématiquement le lendemain matin.
Pour la congélation, j’ai testé les deux approches : congeler la pâte crue étalée (très bien, jusqu’à 3 mois) ou congeler la galette entièrement cuite et refroidie (correct, mais les fruits perdent un peu de leur texture à la décongélation). Si tu prévois d’avance, congèle la pâte crue entre deux feuilles de papier cuisson, et prépare la garniture fraîche le jour J. La galette cuite se réchauffe au four à 150°C pendant 15 minutes après décongélation au réfrigérateur la veille — elle revient à un état raisonnable, mais elle est clairement meilleure fraîche du jour.
Valeurs nutritionnelles
Pour une part sur 6 (environ 160g), cette Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix apporte approximativement 310 kcal, dont 16g de lipides (principalement issus du beurre et, si on l’utilise, de la poudre d’amande), 38g de glucides et 5g de protéines. Ces chiffres varient selon la quantité de sucre ajoutée aux fruits et l’épaisseur de pâte. C’est un dessert qui reste dans des proportions raisonnables pour un gâteau fait maison, surtout comparé à une tarte classique avec crème pâtissière qui monte facilement à 400-450 kcal la part.
Les fraises, dans cette recette, apportent de la vitamine C en quantité intéressante — une portion de galette couvre environ 30 à 40% des apports journaliers recommandés, selon la maturité des fruits utilisés. Les pêches contribuent aux apports en potassium et en bêta-carotène, surtout les pêches jaunes à chair orangée. Bien sûr, la cuisson dégrade une partie des vitamines, mais l’essentiel reste présent. Je ne vais pas te dire que c’est un aliment santé — c’est un dessert, et c’est très bien comme ça — mais au moins c’est fait maison, sans additif, et tu sais exactement ce qu’il y a dedans.
⭐ ✍️ À propos de l’auteur
Passionnée de cuisine depuis plus de 10 ans et utilisatrice Thermomix depuis 2015, notre équipe teste chaque recette dans une vraie cuisine avant de la publier. Toutes nos recettes sont validées pour les modèles TM5, TM6 et TM7. Retrouvez plus de 3000 recettes Thermomix testées sur RecetteThermomix.com.
Notre Avis
Honnêtement, la Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix est dans le top 5 des recettes que je refais le plus souvent en été. Pas parce qu’elle est spectaculaire à présenter — elle ne l’est pas, c’est une galette rustique, assumée et imparfaite — mais parce qu’elle est fiable, rapide et qu’elle valorise des fruits simples de saison sans chichi. Le Thermomix intervient vraiment pour aller vite sur la pâte, et sur ce point il est imbattable : 30 secondes, une boule, et c’est parti.
Ma seule réserve : si tes fraises sont vraiment gorgées d’eau (fin de saison, fraises espagnoles hors saison), la galette peut quand même rendre un peu de jus malgré toutes les précautions. Dans ce cas, je parsème 1 cuillère à soupe de poudre d’amande sur le fond de pâte avant les fruits — ça absorbe l’excès d’humidité sans changer le goût. Petite astuce de terrain que j’ai développée à force de tester. Dans l’ensemble, cette recette me correspond complètement : efficace, terre-à-terre, et avec ce petit quelque chose de fait avec soin qui se sent à la dégustation.
FAQ — Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix
Puis-je utiliser des fruits surgelés pour la Galette Rustique à la Fraise et Pêche au Thermomix ?
Oui, mais décongèle-les d’abord complètement et égoutte-les soigneusement dans une passoire pendant au moins 30 minutes. Les fruits surgelés rendent beaucoup d’eau et si tu les utilises encore humides, la pâte sera détrempée en dessous. Je tamponne même les fruits avec du papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
Quelle temperature de four pour cette galette ?
Je cuis toujours cette galette à 185°C en chaleur tournante, pendant 32 à 35 minutes, en plaçant la plaque sur le tiers inférieur du four. Cette position favorise la cuisson du fond de pâte, le plus important avec une garniture humide. Surveille les bords à partir de 28 minutes — ils dorent plus vite que le centre.
La pâte peut-elle se préparer la veille ?
Absolument, et c’est même ce que je fais quand je reçois du monde. La pâte filmée au contact se garde 48 heures au réfrigérateur sans problème. Sors-la 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit un peu plus souple sous le rouleau, mais encore froide — jamais à température ambiante, sinon elle colle.
Combien de fraises et de pêches faut-il exactement ?
Je travaille avec environ 200g de fraises équeutées et 2 pêches moyennes (environ 300g pelées et tranchées), soit 500g de fruits au total pour une galette de 28-30 cm de diamètre étalée. C’est la quantité qui permet une garniture généreuse sans surcharger la pâte et risquer que les bords ne tiennent pas au pliage.
Est-ce que cette recette fonctionne sur TM5 et TM7 ?
Oui, sans adaptation. Les vitesses et durées sont identiques sur TM5, TM6 et TM7 pour cette recette. La seule chose qui peut varier légèrement est le résultat du bol si le bol a beaucoup servi — un bol très usé mixe un peu moins efficacement, donc tu peux ajouter 5 secondes supplémentaires à vitesse 5 pour la pâte si tu vois que le beurre n’est pas encore bien intégré.
