Purée de pois chiches à la crème de sésame au Thermomix
L’année où j’ai commencé à faire mon houmous maison, c’était par accident. J’avais invité ma mère à déjeuner et elle avait apporté un pot de houmous du supermarché. Elle a goûté le mien — fait 10 minutes avant son arrivée — et m’a regardée bizarrement en demandant où j’avais acheté ça. Je lui ai dit la vérité, un peu gênée parce que c’était vraiment trop facile pour être vrai. Depuis, je fais ma purée de pois chiches à la crème de sésame chaque semaine. Ça dure deux secondes, c’est meilleur marché que n’importe quel pot du commerce, et franchement, la texture lisse qu’obtient le Thermomix n’a rien à voir avec ce que je réussissais avant avec mon vieux mixeur.
Voilà le truc : avec le Thermomix, tu mets les pois chiches avec un peu d’eau et de l’huile d’olive, tu appuies sur vitesse 7 pendant 5 minutes, et c’est terminé. Le bol ne chauffe pas, donc ta préparation reste bien fraîche. Moi, avant, je me battrais avec mon mixeur à mains qui éjectait des projections partout. Ici, le bol ferme, il n’y a pas de dégâts. Et puis, le secret, c’est d’ajouter ta crème de sésame et l’ail en deux fois : d’abord les pois chiches seuls pour bien les broyer (vitesse 7, 4-5 minutes), ensuite tu ajoutes la crème de sésame, l’ail, le jus de citron et le sel, puis tu remixes 2 minutes à vitesse 6. Pourquoi cette méthode ? Parce que le sésame mélangé trop longtemps perd un peu de son parfum, et l’ail mixé trop finement devient amer. Là, tu gardes la saveur nette.
Une chose que j’ai apprise : si tes pois chiches sortent de boîte de conserve, égouttez-les bien, ça change tout. Moi, je les rince même sous l’eau froide, ça évite que la purée soit trop épaisse ou trop fluide. Et la conservation, franchement, c’est simple : deux semaines au frigo dans un pot hermétique, facile. Je fais une grosse batch un dimanche et j’en ai pour les apéros et les assiettes de mezze de la semaine. C’est devenu mon incontournable.
Ingrédients
- 1 bocal 300g de pois chiches cuits,
- 2 g ousses ail égermé,
- 3 cuillères à soupe crème de sésame, (ou tahiné),
- 1 citron,
- 2 cuillères à soupe huile d’olive,
- sel,
- poivre,
- paprika,
- persil,
Instructions
- 1 bocal 300g de pois chiches cuits,
- 2 gousses ail égermé,
- 3 cuillères à soupe crème de sésame, (ou tahiné),
- 2 cuillères à soupe huile d’olive,
Mes conseils pour réussir Purée de pois chiches à la crème de sésame au Thermomix
C’est en testant cette recette un dimanche soir que j’ai compris pourquoi ma purée manquait de velouté les premières fois. J’ai commencé par mixer mes pois chiches cuits à vitesse 6 pendant 30 secondes, puis j’ai ajouté le tahini et l’huile d’olive. Grosse erreur : à ce stade, j’aurais dû continuer directement à vitesse 8 pendant 45 secondes sans m’arrêter. Cette vitesse plus élevée et cette durée continue créent l’émulsion que tu cherches — c’est l’air qui rentre dans la préparation qui rend tout léger et onctueux. Si tu fais étape par étape comme je le faisais, tu fractures la texture.
J’ai aussi découvert une variante en testant avec du beurre de cacahuète à la place du tahini, parce que j’en avais sous la main un jour. Honnêtement, c’est très bon aussi, mais ça change complètement le goût — moins « méditerranéen » et plus gourmand. Ça plaît beaucoup aux enfants. Si tu utilises du beurre de cacahuète, attention à ne pas mettre trop d’huile d’olive au départ, il a déjà pas mal de matière grasse.
Pour la conservation, je garde toujours la purée au réfrigérateur dans un petit pot avec un peu d’huile d’olive versée dessus pour éviter que la surface s’oxyde. Elle se garde facile 5-6 jours comme ça. Si tu la prépares pour un repas entre copines, je te conseille de la mettre en coupelle à température ambiante une demi-heure avant de servir — elle ouvre beaucoup plus au goût quand elle n’est pas trop froide.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des pois chiches en conserve ou il faut les faire tremper ?
Franchement, je ne fais jamais tremper. Je prends toujours mes pois chiches en boîte que je rince bien à l’eau froide. Ça me sauve un jour de préparation et le résultat est strictement identique. Par contre, veille à bien les égoutter et à les sécher un peu avant de les mettre au Thermomix, sinon tu auras une purée trop humide.
Combien de temps ma purée se conserve-t-elle ?
Chez moi, elle tient 5 à 6 jours max au réfrigérateur, dans un pot bien fermé avec un film plastique ou du papier cuisson sur la surface. Si tu la fais avant un dimanche, elle n’aura pas les mêmes qualités le jeudi. Je préfère la préparer frais pour les meilleurs résultats.
Ma purée reste trop épaisse, qu’est-ce que je fais ?
Tu ajoutes de l’huile d’olive progressivement en relançant le Thermomix à vitesse 6, par petites portions. Je fais des ajouts de 1 cuillère à soupe à la fois et je remixe 10 secondes entre chaque, ça me donne le contrôle parfait. Attention à ne pas rajouter d’eau, c’est du jus de citron qui va l’allonger sans perdre la saveur.
Le tahini, c’est cher et difficile à trouver. Y a-t-il une vraie alternative ?
Oui, le beurre de tournesol du commerce marche pas mal, ou même du beurre d’am
