Batbouts ou Petits Pains à la Marocaine au Thermomix
Les batbouts, j’en ai découvert l’existence lors d’un repas chez ma voisine marocaine, il y a maintenant trois ans. J’avais apporté une tarte, très contente de moi, et elle nous a servi ces petits pains encore tièdes avec du beurre qui coulait dedans. J’ai demandé la recette, bien sûr, mais elle m’a dit que c’était très long à faire, qu’il fallait pétrir à la main, attendre les levées… Bref, elle m’a un peu découragée. Chez moi, j’ai gardé cette envie en tête pendant des mois. Et puis un jour, j’ai eu l’idée bête : et si je les faisais avec mon Thermomix ? J’ai testé, et franchement, ça a changé ma façon de voir les choses. Mes batbouts sont maintenant aussi moelleux que les siens, mais je gagne une bonne heure sur le process.
Avec le Thermomix, tu pétris la pâte en quatre minutes à peine — la machine fait tout le travail, tu n’as plus tes bras qui fatiguent. Ensuite, tu laisses lever une bonne heure, c’est vrai, mais pendant ce temps tu es libre. Moi, je en profite pour préparer le reste du repas ou simplement boire mon café. Ensuite, il te reste juste à façonner tes petits pains et les laisser lever une seconde fois. Le truc qui m’a sauvée, c’est que je peux les congeler avant la deuxième levée — je les enfourne directement du congélateur, ça marche très bien. Ça m’arrive souvent de préparer une grosse fournée un dimanche et d’en avoir sous le coude pour les jours pressés.
Pour les batbouts, tu as besoin d’une farine assez protéinée — la farine de gruau marocaine est l’idéal, mais une farine blanche classique type T55 fonctionne aussi. Si tu trouves de la farine de gruau, c’est quand même meilleur : la texture est plus authentique, plus douce. Sur une semaine, tes batbouts cuits se gardent dans une boîte hermétique à température ambiante. Moi, je les congèle après cuisson et je les passe cinq minutes au four quand j’en veux. Ça évite les gâchis.
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 250 g semoule extra-fine
- 4 gobelets eau tiède gobelets du Thermomix
- 1 cuillère à café levure de boulanger sèche rase
- 1 cuillère à café sel rase
Instructions
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Dissoudre la levure dans 1 gobelet d’eau tiède du Thermomix. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que ça mousse.
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Peser la farine et la semoule, les mettre dans le bol du Thermomix avec le sel.
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Mélanger 1 minute pour répartir uniformément le sel dans les farines.
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Ajouter le mélange levure dissoute et les 3 gobelets d’eau restants.
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Pétrir 3 à 4 minutes en vitesse pétrissage jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle bien des parois et du couteau.
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Laisser reposer la pâte 30 minutes minimum pour développer les arômes et gagner en souplesse.
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Former des petites boules de pâte et les aplatir en galettes rondes.
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Cuire les batbouts à la poêle des deux côtés jusqu’à obtenir une croûte légèrement dorée.
Notes
Mes conseils pour réussir Batbouts ou Petits Pains à la Marocaine au Thermomix
Le secret des batbouts moelleux, c’est vraiment dans le pétrissage au Thermomix. Je fais toujours la pâte à la vitesse 6 pendant 5 minutes exactement — pas plus, sinon tu développes trop le gluten et les pains deviennent caoutchouteux au lieu d’être aériens. Le Thermomix chauffe la pâte naturellement pendant le pétrissage, ce qui accélère la levée après. Moi, je laisse 45 minutes seulement à température ambiante au lieu d’une heure, et je double la taille sans souci. C’est le Thermomix qui fait ça : il « réveille » la pâte.
J’ai testé deux variantes pendant des années. D’abord, j’ajoutais du beurre fondu dans la pâte pour plus de tendreté — résultat, les batbouts collaient à la cuisson et perdaient leur forme. Maintenant, je ne mets du beurre que sur le dessus, après cuisson, et c’est tellement mieux. Et puis, la première fois, j’ai cuit à la poêle comme ma mère en Algérie, mais j’ai découvert que les enfants préféraient la version au four : plus régulière, moins grasse, moins de stress à les surveiller constamment.
Pour la conservation, j’enveloppe les batbouts refroidis dans un torchon propre et je les range dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours facile, et je peux les réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Le jour où j’en avais fait 12 d’un coup pour le week-end, j’en ai même congelé 6 dans un sac : trois mois plus tard, décongélation à température ambiante une heure et c’était comme du neuf.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte colle au Thermomix quand je la pétris ?
C’est souvent parce que tu as mis trop de liquide d’un coup. Moi, je verse 220 ml d’eau en deux fois : d’abord 180 ml avec les ingrédients secs, puis j’ajoute le reste petit à petit selon la texture que je sens dans le bol. Si la pâte colle vraiment, j’ajoute juste une cuillère à café de farine. Le toucher me dit quand c’est bon — une pâte ni trop sèche ni molle.
Je peux utiliser de la farine complète pour mes batbouts ?
Oui, mais à 50/50 maximum avec de la farine blanche. J’ai essayé 100% complète une fois : les pains étaient denses et secs, pas du tout le style qu’il faut. Avec 50% complète, tu gardes le moelleux et tu ajoutes un peu de nutrition — c’est ce qu’une copine fait maintenant pour ses enfants.
Comment je sais si mes batbouts sont assez cuits à la poêle ?
Ils doivent être dorés de chaque côté, mais pas noirs. Je regarde aussi si la face qui repose sur la poêle sonne creux quand je tape dessus avec mon doigt — un peu débile comme test, mais ça marche vraiment. À 3-4 minutes par côté à feu moyen-vif, normalement c’est bon.
Mes batbouts gonflent pendant la levée, puis dégonflent à la cuisson, pourquoi ?
La levée est trop longue ou dans un endroit trop chaud. J
