Empanadas au Poulet au Thermomix : Voyagez au Cœur de l’Amérique Latine avec cette Délicieuse Fusion
C’était il y a trois ans, à Buenos Aires, chez ma cousine Maria. Elle m’a fait manger ses empanadas faites maison, sorties du four avec cette croûte qui craque sous la dent. J’ai demandé la recette. Elle a ri : « Nadine, c’est trois heures minimum à la main, pétrissage, repos, garnissage… » En rentrant chez moi, je me suis dit : et si je testais avec le Thermomix ? J’ai essayé. Résultat ? 45 minutes top chrono, une pâte ultra-régulière, et Maria a avoué que c’était aussi bon que les siennes. C’est devenu ma recette fétiche depuis.
Les empanadas au Thermomix, c’est l’une de ces recettes où la machine change vraiment la donne. Oublier le pétrissage manuel, c’est déjà ça. Mais surtout, quand tu as une pâte chauffée au bon endroit (pas trop fraîche, pas trop tiède), elle tient mieux, elle s’étire mieux. Et la garniture ? Un tour à vitesse 3 pour hacher le poulet et les oignons finement, sans transformer le tout en purée. C’est la différence entre une empanada qui s’écrase dans la bouche et une qui garde une vraie texture.
Je les fais souvent pour les repas du dimanche ou quand j’ai des copines à la maison. Elles se congèlent super bien : une fois cuites, dans une boîte hermétique, elles tiennent deux mois sans problème. Je les réchauff’ au four 10 minutes à 180°C quand j’en ai envie. Pratique quand on n’a pas le temps de cuisiner mais qu’on veut servir quelque chose d’un peu spécial.
Ingrédients
- 500 g blancs de poulet cuits, émiettés,
- 1 oignon, finement haché,
- 2 g ousses d’ail, émincées,
- 1 poivron rouge, coupé en dés,
- 1 cuillère à soupe huile d’olive,
- 2 cuillères à café cumin en poudre,
- 1 cuillère à café paprika,
- 1 cuillère à café coriandre en poudre,
- Sel et poivre,
- 1 rouleau de pâte à empanadas ou pâte brisée,
- 1 œuf, battu (pour la dorure),
Instructions
- 1. Dans le Thermomix, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans l’huile d’olive à 120°C, vitesse 1 pendant 5 minutes.
- 2. Ajoutez le poulet émietté, le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez à 100°C, vitesse 2 pendant 5 minutes.
- 3. Préchauffez le four à 180°C.
- 4. Abaissez la pâte à empanadas et découpez des cercles.
- 5. Déposez une portion du mélange au poulet au centre de chaque cercle.
- 6. Repliez la pâte en demi-cercles, scellez les bords avec une fourchette.
- 7. Badigeonnez les empanadas avec l’œuf battu.
- 8. Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mes conseils pour réussir ces empanadas
Pour la pâte au Thermomix : Je mets la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés. Vitesse 6 pendant 20-30 secondes max, jusqu’à ce que ce soit granuleux (genre gros sable mouillé). C’est crucial : si tu laisses tourner trop longtemps, le Thermomix va vraiment mélanger le beurre, et tu auras une pâte compacte, sans feuilletage. Après, j’ajoute l’eau progressivement en vitesse 1, juste ce qu’il faut pour que ça se rassemble. La différence est énorme.
Une variante que j’adore : les empanadas au poulet-fromage avec un trait de sauce sriracha dans la garniture. J’ai découvert ça par accident en vidant mon frigo un dimanche. Je fais la garniture classique (poulet, oignons, cumin, paprika), puis je rajoute 50g de parmesan râpé et une demi-cuillère de sriracha. Vitesse 3 pendant 10 secondes pour bien mélanger. Le résultat ? Un truc qui n’est plus latino-américain, c’est vrai, mais tellement bon.
Pour la conservation : après cuisson, je les pose sur un papier absorbant une minute pour enlever l’excédent d’huile. Elles restent croustillantes beaucoup plus longtemps. Et si tu les congèles cru (ce que je fais souvent), tu ajoutes juste 5-6 minutes de cuisson par rapport à une empanada fraîche.
Questions fréquentes
Je dois vraiment laisser reposer la pâte au frigo ?
Oui, au moins une heure. Je sais, c’est tentant de foncer, mais la pâte doit se détendre après le pétrissage. Sans repos, elle va rétrécir en cuisson et tes empanadas vont être toutes petites. Moi, je les fais le soir, je les laisse une nuit au frigo, et je les cuis le lendemain. C’est franchement mieux.
Combien de temps à la poêle ou au four ?
Au four, c’est 20 minutes à 200°C, elles doivent être bien dorées. À la poêle avec un peu d’huile, 3-4 minutes de chaque côté. Je préfère le four, c’est moins gras et plus régulier. À la poêle, faut bien surveiller ou elles brunissent trop vite.
Le Thermomix peut vraiment hacher le poulet cru ?
Oui, avec vitesse 3 ou 4, pendant 8-10 secondes. Faut pas exagérer sinon c’est trop fin. Je coupe d’abord mon poulet en morceaux de 3-4 cm, puis vitesse 3, 10 secondes. Ça me fait gagner du temps comparé au hachoir manuel, et c’est plus homogène.
Je peux utiliser du poulet déjà cuit ?
Bien sûr. Du poulet rôti du supermarché, c’est super pratique. Faut juste hacher pareil avec le Thermomix, mais attention : vitesse 2 seulement, 5 secondes, sinon tu vas en faire de la mouche. Et ajoute un peu moins de sel puisque le poulet cuit est déjà plus salé.
