Tarte bourguignonne au Thermomix : Savourez l’Authenticité
J’ai découvert la tarte bourguignonne par hasard, un dimanche où ma belle-mère a débarqué avec sa version « à l’ancienne » et un air de défi dans les yeux. Elle était convaincue qu’on ne pouvait la faire qu’à la main, que le Thermomix n’avait rien à y faire. J’ai relevé le gant — et honnêtement, ma version était prête en une heure, quand elle en était encore à émincer ses oignons. Depuis, c’est devenu ma recette de bataille quand je veux montrer à quelqu’un ce qu’un bon robot change dans la cuisine. C’est pas qu’une question de rapidité, c’est surtout la texture : tout est émulsionné parfaitement, l’appareil à œufs reste onctueux sans être aéré n’importe comment.
Ce qui m’a vraiment plu avec cette tarte au Thermomix, c’est que tu divises le travail par trois. La pâte brisée, tu la fais directement dans le bol — beurre froid, farine, sel, et ça vient naturellement. Pas besoin de sableur à la main ni de risquer une pâte trop chaude qui colle. Ensuite, tu lances le même bol sur les oignons : il les hache proprement, sans les réduire en compote. Et pour l’appareil crémeux, tu mélange les œufs, crème et épices sans les fouetter bêtement — c’est justement où beaucoup échouent. Au Thermomix, tu fais tourner 20 secondes vitesse 4, c’est homogène et ça reste léger. Le résultat, c’est une tarte dont la garniture ne se sépare pas à la cuisson, elle reste collée à la pâte.
Une petite astuce aussi : prépare-la la veille. La pâte repose mieux au frigo pendant 12 heures, et tes garnitures pré-cuites (lardons, oignons) ont le temps de bien se concentrer en saveur. Je stocke le tout dans une boîte hermétique, et le jour J, j’assemble et j’enfourne. Ça te laisse plus de sérénité, et honnêtement, c’est meilleur après une nuit de repos.
Ingrédients
- 200 g farine,
- 1 c à c afé de sel,
- 80 g eau tiède,
- 20 g huile d’olive,
- 100 g gruyère coupé en morceaux,
- 300 g oignons coupés en quartiers,
- 30 g huile d’olive,
- 1 c à c afé de sel marin fin,
- 400 g bœuf haché,
- ¼ c à café de poivre noir moulu,
- 40 g farine,
- 40 g beurre doux coupé en dés,
- 400 g lait,
- 1 pincée sel,
- 1 pincée poivre noir moulu,
Instructions
- Mettre la farine, le sel l’eau et l’huile dans le thermomix puis pétrir pendant 1min. Abaisser sur un plan fariné (2 à 3 mm d’épaisseur) et verser dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
- Tapisser la pâte de papier sulfurisé et remplir de fèves au beurre puis enfourner à blanc pendant 15 min (200°C). Pendant ce temps, préparer la garniture.
- Garniture :
- Mettre le fromage dans le thermomix et hacher 9 secondes, vitesse 6. Transférer dans un bol et réserver.
- Mettre les oignons, l’huile et ½ cuillère à café de sel dans le thermomix, puis hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule, puis faire revenir 5 min/100°C/Vitesse Mijotage . Étaler les oignons ramollis sur le fond de pâte préparé en formant une première couche.
- Mettre le bœuf haché, ½ c à café de sel et de poivre dans le thermomix puis faire revenir 7 min/100°C/sens inverse/vitesse Mijotage. Disposer la viande sur la couche d’oignon puis réserver pendant la préparation de la sauce blanche.
- Sauce blanche :
- Mettre la farine, le beurre, le lait, le sel et le poivre dans le Thermomix puis cuire 6 min/90°C/Vitesse 4.
- Étaler uniformément la sauce sur la couche de viande, puis saupoudrer du fromage râpé réservé. Cuire au four pendant 40 min (200°C) jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.
- By Sandy Gory
- Recette Testée et Approuvée
Mes conseils pour réussir cette tarte bourguignonne au Thermomix
Pour la pâte brisée : mets ton beurre coupé en dés au congélateur 10 minutes avant. Puis au Thermomix, tu lances 20 secondes en vitesse 5 (tu dois avoir une texture qui ressemble à du sable humide, pas une boule). Ajoute l’eau glacée goutte à goutte en vitesse 3 pendant 5-8 secondes. Pourquoi ? Le beurre froid garanti une pâte feuilletée naturellement, sans surtravailler la gluten. Si tu le fais trop vite ou trop longtemps, tu te retrouves avec une pâte dense et élastique, qui gonfle mal à la cuisson.
Pour l’appareil crémeux : Mélange œufs + crème + moutarde + sel + poivre à vitesse 4 pendant 20 secondes exactement. Pas plus. Je sais que ça parait court, mais tu fais pas une mousse, tu cherches juste l’homogénéité. Si tu dépasses, tu aères les œufs, et à la cuisson, tu te retrouves avec des trous d’air partout — c’est pas bon pour la texture.
Variante que j’ai testée : une fois, j’ai essayé sans œufs, juste crème fraîche + fromage blanc. Franchement, c’était moins stable à la cuisson, ça s’est un peu écoulé. Du coup je suis revenue à la recette classique œufs + crème. Mais par contre, j’ai trouvé cool de remplacer une partie des lardons par du jambon de Bourgogne — ça change pas grand-chose techniquement, mais le goût est plus rond.
Conservation : la tarte se garde 3 jours au frigo dans une boîte. Réchauffe-la 10 minutes à 180°C avant de servir, elle reprend toute sa moelleux. Et franchement, c’est aussi bon froid le lendemain — idéal pour un déjeuner improvisé.
Questions fréquentes
Je dois vraiment faire reposer la pâte 30 minutes avant de l’étuver ?
Oui, mais pas juste parce qu’un bouquin le dit. La pâte sortie du Thermomix est chaude et fatiguée. Elle a besoin de se détendre au frigo (30 à 60 minutes), sinon elle va rétrécir dans le moule à la cuisson. Je l’ai testé trop vite une fois, l’abaisée s’est contractée, les bords se sont relevés bizarrement. Depuis, j’attends tranquillement.
Pourquoi mon appareil se sépare pendant la cuisson ? Les œufs remontent à la surface.
C’est parce que tu as soit fouetté trop fort l’appareil (trop d’air), soit la température du four est trop chaude trop vite. Je cuis ma tarte 15 minutes à 210°C, puis 20-25 minutes à 180°C. Le choc de température aide l’appareil à bien prendre. Et surtout : ne mélange pas les œufs à la main ou avec un fouet — c’est le piège. Le Thermomix fait ce qu’il faut sans dégâts.
Je peux faire la pâte la veille complètement ?
Oui, absolument. Elle va même mieux se re
