Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix : Saveurs Raffinées

Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix : Saveurs Raffinées

Plongez dans la sophistication culinaire avec notre recette de Dos de Bar sur Lit de Poireaux et Champignons au Thermomix. Le mélange délicat de saveurs marines et terrestres crée une expérience gustative inoubliable. Découvrez comment cuisiner ce poisson tendre sur un lit de poireaux fondants et de champignons sautés, le tout facilité par la technologie Thermomix. Suivez notre guide pour impressionner vos convives avec ce plat digne d’un restaurant. 

Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix : Saveurs Raffinées

Recette Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix : Saveurs Raffinées. Preparee facilement avec le Thermomix.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Francaise

Servings: 6 portions

Author: Recette Thermomix

Ingrédients

• 10 pincées sel,
• 10 pincées poivre moulu,
• 6 filets de bar,
• 600 g champignons de Paris frais,
• 500 g poireaux, coupés en tronçons,
• 50 g échalotes,
• 100 g eau,
• 100 g vin blanc sec,
• 30 g farine de blé,
• 100 g crème liquide 30-40% m.g,
• 1 c. à s oupe de fumet de poisson,

Instructions

• Saler et poivrer chaque filet de bar, côté chair, avec 1 pincée de sel et de poivre, puis réserver au frais.
• Insérer l’axe du Découpe-Minute et le panier à découper. Insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer une portion des champignons, en les empilant sur le côté, dans la grande goulotte, puis insérer le poussoir et activer le mode Émincer/Épaisse. Émincer en poussant doucement le poussoir. Une fois les champignons émincés, appuyer sur le sélecteur de vitesse pour arrêter. Empiler de nouveau les champignons restants sur le côté et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de l’ingrédient. Retirer le panier à découper, puis transvaser les lamelles de champignons dans le Varoma.
• Réinsérer le panier à découper et insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer les tronçons de poireaux, l’un après l’autre (position verticale), dans la grande goulotte, puis insérer le poussoir et activer le mode Émincer/Épaisse. Émincer en poussant doucement le poussoir. Retirer le panier à découper et l’axe du Découpe-Minute, puis transvaser les poireaux dans le panier cuisson.
• Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/Vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Ajouter l’eau et le vin blanc. Insérer le panier cuisson et mettre en place le Varoma, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/Vit. 1. Peu de temps avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver les champignons dans le Varoma et les poireaux cuits dans un récipient. Laisser l’eau de cuisson dans le bol.
• Ajouter la farine, la crème liquide, le fumet de poisson, 4 pincées de sel et de poivre, puis cuire 5 min/100°C/Vit. 3. Ajouter les poireaux dans le bol et mélanger à l’aide de la spatule. Répartir les champignons cuits dans un plat à four et couvrir avec la préparation de poireaux. Disposer les filets de bar, coté peau dessus, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 180 °C, en fonction de l’épaisseur de vos filets de bar. Servir aussitôt avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Ingrédients (6 Portions) :

• 10 pincées de sel,
• 10 pincées de poivre moulu,
• 6 filets de bar,
• 600 g de champignons de Paris frais,
• 500 g de poireaux, coupés en tronçons,
• 50 g d’échalotes,
• 100 g d’eau,
• 100 g de vin blanc sec,
• 30 g de farine de blé,
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g,
• 1 c. à soupe de fumet de poisson,

Préparation de la recette de Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix :

• Saler et poivrer chaque filet de bar, côté chair, avec 1 pincée de sel et de poivre, puis réserver au frais.
• Insérer l’axe du Découpe-Minute et le panier à découper. Insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer une portion des champignons, en les empilant sur le côté, dans la grande goulotte, puis insérer le poussoir et activer le mode Émincer/Épaisse. Émincer en poussant doucement le poussoir. Une fois les champignons émincés, appuyer sur le sélecteur de vitesse pour arrêter. Empiler de nouveau les champignons restants sur le côté et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de l’ingrédient. Retirer le panier à découper, puis transvaser les lamelles de champignons dans le Varoma.
• Réinsérer le panier à découper et insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer les tronçons de poireaux, l’un après l’autre (position verticale), dans la grande goulotte, puis insérer le poussoir et activer le mode Émincer/Épaisse. Émincer en poussant doucement le poussoir. Retirer le panier à découper et l’axe du Découpe-Minute, puis transvaser les poireaux dans le panier cuisson.
• Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/Vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Ajouter l’eau et le vin blanc. Insérer le panier cuisson et mettre en place le Varoma, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/Vit. 1. Peu de temps avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver les champignons dans le Varoma et les poireaux cuits dans un récipient. Laisser l’eau de cuisson dans le bol.
• Ajouter la farine, la crème liquide, le fumet de poisson, 4 pincées de sel et de poivre, puis cuire 5 min/100°C/Vit. 3. Ajouter les poireaux dans le bol et mélanger à l’aide de la spatule. Répartir les champignons cuits dans un plat à four et couvrir avec la préparation de poireaux. Disposer les filets de bar, coté peau dessus, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 180 °C, en fonction de l’épaisseur de vos filets de bar. Servir aussitôt avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

By Sandy Gory

Recette testée et approuvée

Conseils et Astuces

Réussir la Préparation au Thermomix

Pour obtenir un résultat optimal, veillez à respecter les temps et les vitesses indiqués. Le Thermomix permet un contrôle précis de la température, profitez-en pour ajuster selon vos goûts.

Choix des Ingrédients

Privilégiez des ingrédients frais et de saison pour sublimer cette recette. Les produits de qualité font toute la différence dans le résultat final.

Variantes et Alternatives

Adaptation selon les Régimes

Cette recette peut être adaptée pour les régimes sans gluten en remplaçant la farine classique par de la farine de riz ou de sarrasin. Pour une version végétarienne, substituez les protéines animales par du tofu ou des légumineuses.

Personnalisation des Saveurs

N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées ou à varier les herbes aromatiques. Le Thermomix vous permet d’expérimenter facilement en ajustant les quantités à votre convenance.

Conservation et Réchauffage

Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez votre Thermomix à 70°C pendant 5 minutes en vitesse 2, ou passez au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne. La congélation est possible pour une durée de 1 à 2 mois.

Questions Fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, cette recette se prête très bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur. Les saveurs se développent même mieux après quelques heures de repos.

Quel modèle de Thermomix utiliser ?

Cette recette fonctionne avec tous les modèles de Thermomix (TM5, TM6, TM31). Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le modèle, ajustez si nécessaire.

Techniques Thermomix Utilisées

Mélanger et Pétrir

Le Thermomix excelle dans le pétrissage des pâtes et le mélange homogène des ingrédients. Utilisez la fonction Épi pour les pâtes levées et la vitesse progressive pour les mélanges délicats.

Cuisson Précise

Grâce au contrôle de température au degré près, votre Thermomix garantit une cuisson parfaite. Pour les sauces, maintenez 90°C en vitesse 2 pour éviter que le mélange n’accroche.

Pour plus d’inspiration, visitez Thermomix officiel.

Cette recette de Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix est un classique incontournable.

Le Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix se décline en de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses.

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