Strudel Sucré aux Cerises au Thermomix : Un Dessert Classique et Délicieux
Je revois encore ma grand-mère autrichienne étaler sa pâte de strudel sur la table de la cuisine en la tirant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente. C’était son grand spectacle du dimanche. Moi, quand j’ai acheté mon Thermomix il y a 8 ans, j’ai pensé : « Et si je pouvais faire ça sans me battre avec la pâte pendant une demi-heure ? » Spoiler alert : oui, c’est possible. La première fois que j’ai testé ma version au robot, j’étais tellement impressionnée par le résultat que j’ai appelé ma fille en lui disant « Regarde, ta mère ne rate plus rien ! » (bon, c’était peut-être exagéré, mais le strudel était vraiment bon). Depuis, c’est devenu ma recette phare quand j’ai du monde à la maison. Pas de stress de faire tomber la pâte, pas de beurre partout sur le plan de travail, et surtout, un dessert qui a l’air compliqué alors qu’il ne l’est vraiment pas.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est que tu ne dois pas t’échiner sur la pâte pendant vingt minutes. Le robot fait le travail à ta place, et honnêtement, c’est là que j’ai compris pourquoi on achète ces machines. La pâte devient lisse et élastique en quelques minutes, prête à être étirée sans se déchirer. Et la garniture aux cerises ? Elle se prépare à une vitesse incroyable. Tu mixtes les cerises avec le sucre, une touche de cannelle, et c’est réglé. Je fais souvent ma pâte la veille au soir, elle repose au frigo, et le lendemain matin, je peux commencer à étirer tranquillement avec un café. C’est le genre de recette où le Thermomix te libère vraiment du temps bête.
Une chose importante : je te recommande d’utiliser des cerises fraîches ou surgelées selon la saison. Si tu prends des cerises au sirop en conserve, égoute-les bien, sinon ton strudel va être trop humide et se ramollira. Chez moi, en été, j’utilise les cerises du marché de mon village, et en hiver, j’ai toujours un paquet de cerises congelées dans mon congélateur — elles font très bien l’affaire. Le strudel se garde bien trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ce qui en fait un dessert pratique quand tu dois préparer quelque chose à l’avance.
Ingrédients
- 300 g de cerises dénoyautées
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuill ère à soupe de jus de citron
- 1 cuill ère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuill ère à café de cannelle en poudre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de chapelure
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Préparation des cerises : Dans le bol du Thermomix, ajoutez les cerises dénoyautées, le sucre en poudre, le jus de citron, la fécule de maïs et la cannelle.
- Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 3. Réservez ce mélange.
- Préparation de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
- Badigeonnez la pâte avec un peu de beurre fondu.
- Saupoudrez la pâte avec la chapelure (cela aidera à absorber le jus des cerises).
- Assemblage du strudel : Disposez le mélange de cerises au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 cm tout autour.
- Repliez les bords de la pâte sur le mélange de cerises pour former un rouleau.
- Badigeonnez le strudel avec l’œuf battu pour une dorure brillante.
- Cuisson : Transférez le strudel avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Service : Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace (facultatif).
- Servez le strudel sucré aux cerises tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
Notes
Mes conseils pour réussir le Strudel Sucré aux Cerises au Thermomix
Le secret du strudel réussi, c’est la pâte. Chez moi, je fais fondre le beurre à 50°C en vitesse 2 pendant 20 secondes avec la plupart de mes ingrédients secs, puis je mélange à vitesse 3 pendant 1 minute 30 maximum. Pas plus ! La raison : tu développes le gluten juste ce qu’il faut pour que la pâte soit souple sans devenir caoutchouteuse. J’ai compris ça après avoir fait un strudel trop travaillé qui s’était transformé en bloc indigeste. Maintenant, je règle mon minuteur mental et j’arrête net à 1’30.
J’ai testé une variante avec des cerises fraîches au lieu des cerises en conserve, et franchement c’est un game-changer. Les cerises fraîches rendent plus de jus pendant la cuisson, donc il faut les égoutter vraiment bien et ajouter une cuillère à café de Maïzena pour épaissir la garniture. Sinon ton strudel devient une soupe. J’ai fait l’erreur une fois, le jour où j’ai voulu faire classe pour des copines. Catastrophe ! Depuis, je mélange mes cerises fraîches avec la Maïzena dans un bol avant de les poser sur la pâte.
Pour la conservation, je garde mon strudel dans une boîte hermétique au frais pendant 3 jours. Le jour de la dégustation, je le sors 30 minutes avant pour qu’il ne soit pas glacé. Et si tu dois le faire la veille d’un repas, démarre-le le jour même : la pâte lève légèrement au frigo et demande plus de temps de cuisson (ajoute 5-10 minutes). Je présente mon strudel encore tiède, avec un trait de sucre glace sur le dessus juste avant de servir.
—Questions fréquentes
Est-ce que je peux faire ma pâte la veille ?
Oui, et même c’est recommandé. J’enveloppe ma pâte dans du film alimentaire et je la laisse au frigo une nuit. Elle est même plus facile à étaler le jour suivant parce qu’elle a reposé. Sors-la 15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante, sinon elle casse.
Pourquoi ma pâte se déchire quand je l’étale ?
C’est parce qu’elle sort trop froide du frigo ou qu’elle n’a pas assez reposé après le malaxage. Moi je laisse toujours ma pâte à température ambiante 20-30 minutes sous un torchon humide avant de l’étaler. Et j’étale entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau : ça se manipule sans se déchirer.
Je n’aime pas trop les cerises, je peux mettre autre chose ?
Bien sûr ! J’ai fait des strudels aux pommes, aux abricots, même aux rhubarbes. L’important c’est de bien égoutter tes fruits ou de les épaissir à la Maïzena pour éviter que la garniture rende trop d’eau. Les pommes cuites restent ma préférée avec un trait de cannelle.
Combien de temps ça se garde après cuisson ?
Le strudel se garde 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Tu peux aussi le congeler jusqu’à un mois, cru ou cuit.
