Marmelade aux Tomates Cerises au Thermomix : Une Touche Douce et Acidulée

J’ai découvert cette marmelade par hasard un dimanche de juillet, quand ma voisine m’a apporté deux énormes barquettes de tomates cerises de son jardin. Je ne savais pas trop quoi en faire — les manger nature, c’était limite. Alors je me suis dit : pourquoi pas les transformer en quelque chose de sucré-salé ? J’ai sorti mon Thermomix, et franchement, je n’aurais jamais cru que des tomates cerises pouvaient se transformer en une marmelade aussi étonnante. Ce qui m’a surprise, c’est l’équilibre entre cette acidité naturelle de la tomate et la douceur du sucre. Mon mari l’a goûtée sur un morceau de féta le soir même, et depuis, c’est devenu notre allié secret pour les apéros. Maintenant, chaque été, j’en prépare plusieurs pots, et j’en offre même à mes copines du club de gym.

Au Thermomix, c’est vraiment le moment où l’appareil me facilite la vie. Au lieu de rester une heure devant mes casseroles à remuer comme une folle en risquant de me brûler, je mets tout dedans, je programme, et j’oublie un peu. Le Thermomix fait monter la température progressivement et brasse les tomates cerises jusqu’à obtenir cette texture de marmelade qu’on voudrait. Et crois-moi, c’est loin d’être gadget : le brassage constant empêche les fruits de coller au fond et les sucres de caraméliser bizarrement. J’ai essayé en casserole avant (une vraie galère), et avec le Thermomix, le résultat est tellement plus régulier et moins exigeant en attention.

Ce que je te recommande aussi : les tomates cerises confites maison se gardent des mois si tu les mets dans des pots stérilisés. Je stérilise les miens en les passant 10 minutes au four à 120°C juste avant de verser la marmelade chaude. Ça peut sembler compliqué dit comme ça, mais une fois qu’on a pris le truc, c’est vite fait. Et alors tu as cette belle marmelade brillante qui attend patiemment dans ton placard jusqu’aux mois d’hiver, quand tu auras oublié que juillet, c’était du soleil.

Marmelade aux Tomates Cerises au Thermomix : Une Touche Douce et Acidulée

Recette de Marmelade aux Tomates Cerises au Thermomix : Une Touche Douce et Acidulée, facile a preparer au Thermomix.

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Temps de cuisson: 5 minutes minutes

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de tomates cerises
• 500 g de sucre en poudre
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 cuill ère à café d’agar-agar (ou 1 sachet de pectine)
• 1 pincée de sel
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)
• Préparation des ingrédients :

Instructions

• Lavez les tomates cerises et retirez les tiges. Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez les éplucher en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis en les refroidissant immédiatement dans de l’eau glacée.
• Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus.
• Cuisson de la marmelade :
• Dans le bol du Thermomix, mettez les tomates cerises, le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi que la pincée de sel. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5 pour légèrement concasser les tomates.
• Faites cuire la préparation pendant 35 minutes à 100°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• À 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar (ou la pectine) pour épaissir la marmelade.
• Mise en pot :
• Vérifiez la texture de la marmelade. Si elle est suffisamment prise, versez-la immédiatement dans des pots stérilisés. Si vous la souhaitez plus épaisse, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes à la même température.
• Fermez les pots hermétiquement et retournez-les pour les stériliser à chaud. Laissez refroidir avant de les remettre à l’endroit.
• Ajoutez quelques feuilles de basilic finement hachées juste avant de mettre en pot pour une note parfumée.

Notes

Recette compatible Thermomix TM5, TM6 et TM7.

Mes conseils pour réussir la Marmelade aux Tomates Cerises au Thermomix : Une Touche Douce et Acidulée

Quand j’ai commencé à faire cette marmelade il y a trois ans, j’ai tout raté en voulant aller trop vite. Je mettais les tomates broyées directement au feu sans les cuire d’abord, et ma marmelade restait trop liquide. Maintenant je fais comme ça : je mets mes tomates cerises coupées en deux dans le Thermomix, vitesse 3 pendant 8 secondes seulement — juste de quoi les écraser légèrement sans en faire une purée. Pourquoi ? Parce que tu veux garder des petits morceaux qui fondent dans la bouche, pas une compote uniforme. Ensuite, je programme 90°C pendant 45 minutes, vitesse 1 (le panier de cuisson fermé), ce qui permet à l’eau de s’évaporer lentement et aux sucres de bien caraméliser. C’est le temps qui fait tout — pas d’impatience.

J’ai testé pas mal de variantes au fil des années. Celle qui a marqué un vrai changement, c’est quand j’ai ajouté du vinaigre blanc (deux cuillères à soupe pour un kilo de tomates) avant la cuisson. Ça renforce l’acidité naturelle, et franchement, c’est ce qui faisait défaut à ma première version — une marmelade trop sucrée qui manquait de pep. Une copine me l’a suggéré après avoir goûté un pot chez moi, et depuis, je ne fais plus sans. Je l’ai aussi testée avec des tomates roses et même des coeur-de-boeuf réduites en dés, mais les cerises restent les meilleures pour cette recette — elles ont le juste équilibre sucre-acidité.

Pour la conservation et la présentation, je verse dans des pots stérilisés (je les passe 10 minutes au four à 120°C juste avant) et je range mes pots à l’envers pendant 24 heures — ça crée un vide qui scelle tout naturellement. Chez moi, les pots se gardent facilement un an dans le placard, loin de la lumière. Et honnêtement, je les présente dans des petits bocaux de 250 ml plutôt que gros — c’est plus joli, plus personnel quand tu les offres.

Questions fréquentes

Pourquoi ma marmelade ne prend pas et reste trop liquide ?

Ça, c’est mon ancien problème ! Généralement, c’est qu’on n’a pas cuit assez longtemps ou qu’on n’a pas mis assez de sucre (je compte 800g de sucre pour 1kg de tomates cerises). Si tu veux vérifier rapidement, j’utilise l’astuce de la goutte : je mets une cuillère de marmelade sur une assiette froide, je la laisse refroidir 30 secondes, et si elle ne coule pas quand je penche l’assiette, c’est bon. Sinon, tu relances 10 minutes de cuisson supplémentaire au Thermomix.

Est-ce que je peux réduire la quantité de sucre ?

Oui, mais pas trop. J’ai baissé à 700g une fois et franchement, j’ai trouvé que ça changeait vraiment le goût — la marmelade devenait trop acidulée, moins ronde. Par contre, tu peux tout à fait faire une version avec du miel à la place d’une partie du sucre, ça adoucit autrement. Ce que je ne te recommande pas, c’est de descendre en dessous de 600g par kilo, sinon tu risques la fermentation dans le pot après l’ouverture.

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