Crêpes d’Épinards au Citron au Thermomix : Une Touche de Fraîcheur et de Saveur
Il y a deux ans, j’ai fait cette recette pour la première fois parce que mon fils refusait catégoriquement de manger ses épinards. Je me suis dit : « Et si je les cachais dans des crêpes ? » Résultat ? Il en a mangé trois d’affilée sans même s’en rendre compte. Depuis, c’est devenu un classique chez moi, mais franchement, je les fais aussi pour moi, surtout quand j’ai envie de quelque chose de léger mais qui tient au ventre. Cette version avec le citron, c’est mon petit truc personnel — ça change complètement la saveur par rapport aux crêpes nature, et ça donne une vraie fraîcheur qu’on n’attend pas.
Ce qui m’a vraiment convaincue de les faire au Thermomix, c’est que le robot mixe les épinards et prépare la pâte en cinq minutes, maximum. Avant, je hachais les épinards à la main, c’était fastidieux et jamais assez fin. Maintenant, je mets les épinards frais (ou surgelés, c’est pareil), je lance le Thermomix à vitesse 6 pendant 10 secondes, et hop, c’est pulvérisé. Ensuite, je prépare ma pâte directement dans le bol sans avoir à sortir un autre récipient. L’avantage aussi, c’est que le Thermomix chauffe légèrement pendant le mixage, ce qui aide les épinards à bien s’intégrer à la pâte. Mes crêpes sont toujours d’une teinte verte uniforme, jamais avec des grumeaux.
Une petite chose : si tu utilises des épinards surgelés, laisse-les décongeler et essore-les bien avant de les mettre dans le robot. Je l’ai appris en ratant mes trois premières fournées — trop d’eau, les crêpes qui se déchiraient en cuisson. Maintenant, j’utilise une passoire fine et j’appuie avec le dos d’une cuillère pour bien les presser. Ça fait toute la différence. Et le zeste de citron, c’est vraiment le secret pour que ça ne soit pas trop « vert » au goût — ça équilibre parfaitement.
Ingrédients
- 200 g d’épinards frais
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 1 cuill ère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuill ère à café de sel
- Zeste râpé d’un citron
- 2 cuill ères à soupe de jus de citron
- Beurre ou huile pour la cuisson
- Préparation des épinards : Lavez et équeutez les épinards.
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettez les épinards et mixez 10 secondes à vitesse 7 jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Réservez.
- Préparation de la pâte à crêpes : Sans nettoyer le bol, ajoutez la farine, les œufs, le lait, l’huile d’olive, le sel, le zeste et le jus de citron.
- Mixez 30 secondes à vitesse 6 jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez les épinards hachés et mixez 15 secondes à vitesse 4 pour bien incorporer les épinards dans la pâte.
- Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson des crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la en une couche fine et uniforme.
- Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
Mes conseils pour réussir les Crêpes d’Épinards au Citron au Thermomix
La clé, c’est de bien mixer tes épinards avant de les ajouter à la pâte. Je mets les épinards frais (ou surgelés, décongelés) 30 secondes à vitesse 8, puis j’ajoute progressivement les œufs et le lait à vitesse 4 pendant 20 secondes. Pourquoi en deux temps ? Parce que si tu fais tout d’un coup à vitesse élevée, tu incorpores trop d’air et tes crêpes deviennent gonflées et molles — c’est l’erreur que j’ai faite les trois premières fois. Le zeste de citron, je l’ajoute à la fin, juste avant de verser la pâte dans la poêle, sinon il se désagrège pendant le mixage.
J’ai testé une variante avec du fromage blanc à la place d’une partie du lait : tu obtiens des crêpes plus moelleuses et moins transparentes. C’est sympa si tu veux les servir pliées avec une garniture à base de ricotta et d’herbes. Par contre, ne mets pas plus de 3 cuillères à soupe de fromage blanc, sinon elles se déchirent à la cuisson.
Pour la conservation, je les empile avec du papier sulfurisé entre chaque, et je les garde au frigo dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Le secret : les rehausser 15 secondes à la poêle beurrée avant de servir. Les crêpes froides, c’est vraiment pas terrible — elles redeviennent moelleuses avec cette petite passe de chaleur.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux congeler la pâte ?
Oui, mais je te conseille de la laisser décongeler à température ambiante pendant 30 minutes avant de cuire. La pâte trop froide ne s’étale pas bien à la poêle. Personnellement, je préfère congeler les crêpes cuites plutôt que la pâte — c’est moins contraignant.
Les épinards surgelés, c’est pareil que les frais ?
Franchement oui. Les surgelés ont même un avantage : ils sont déjà blanchis, donc moins d’eau. Je les fais juste décongeler et je les presse bien avant de les passer au Thermomix. Ça donne exactement le même résultat, et c’est moins cher.
Comment je fais si ma pâte est trop épaisse ?
Tu ajoutes un trait de lait (2-3 cuillères à soupe) et tu relances 10 secondes à vitesse 4. C’est important de ne pas ajouter trop d’un coup — mieux vaut y aller progressivement. La bonne consistance, c’est celle d’une pâte à crêpes classique, un peu plus fluide qu’une pâte à pancakes.
Peut-on remplacer le citron par autre chose ?
Bien sûr ! J’ai testé avec du zeste d’orange (pareil, même quantité) et c’était délicieux. L’aneth frais aussi fonctionne super bien si tu cherches un truc plus salé. Deux cuillères à soupe d’aneth frais mixé, ça change tout le profil du plat.
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