Balwza – Crème tunisienne aux noisettes au Thermomix : une Douceur en Bouche
Je me souviens encore du jour où ma mère m’a apporté un petit pot de Balwza de Tunisie. C’était chez moi, un dimanche matin, et j’ai goûté cette crème aux noisettes en tartine sur du pain grillé. J’ai été surprise par la texture — pas trop liquide, pas trop épaisse — et cette saveur de noisettes grillées qui restait en bouche longtemps. J’ai tout de suite pensé à mon Thermomix et me suis dit : « Je vais réussir à faire ça moi-même, c’est forcément possible. » Ça m’a pris trois tentatives pour obtenir la bonne consistance, mais maintenant j’en prépare une petite quantité chaque mois pour les goûters.
Ce qui m’a vraiment sauvée avec le Thermomix, c’est qu’il gère tout seul le broyage des noisettes jusqu’à obtenir cette pâte crémeuse. À la main, tu dois moudre, moudre, moudre pendant un quart d’heure, et franchement, c’est fastidieux. Avec le robot, tu ajoutes les ingrédients, tu appuies sur quelques boutons, et en moins de dix minutes tu as ta Balwza prête. Le truc magique, c’est que le Thermomix chauffe légèrement pendant le broyage, ce qui aide les noisettes à libérer leur huile naturelle et à devenir vraiment crémeuses — un détail qu’on ne soupçonne pas avant d’essayer.
Sur le plan de la conservation, ma Balwza tient facilement trois semaines dans un pot en verre, au frais. Je la garde toujours à température ambiante avant de servir, sinon elle devient un peu trop dure. Si tu la fais avec du miel local — ce que je fais maintenant — elle a un goût encore plus riche et se conserve un peu mieux. Les noisettes, c’est important qu’elles soient de bonne qualité ; je les achète chez mon fournisseur de fruits secs, pas au supermarché.
Ingrédients
- 160 g noisettes,
- 500 g lait,
- 30 g fécule de maïs,
Instructions
- Préchauffer le four à 140 °C (Th 4-5). Mettre les noisettes sur une plaque de four, puis enfourner et faire torréfier 10 minutes à 140°C. Retirer la peau des noisettes. En garder une dizaine pour la finition.
- Mettre le reste des noisettes dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 5, jusqu’à l’obtention d’une pâte. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter le lait et la fécule de maïs, mixer 30 secondes, vitesse 10, puis cuire 10 minutes, 98°C, vitesse 1. Répartir la crème dans 6 verrines, laisser refroidir et réserver au frais. Décorer des noisettes concassées réservées au moment de servir.
Mes conseils pour réussir Balwza — Crème tunisienne aux noisettes au Thermomix
Le conseil qui change tout, c’est celui-ci : mets tes 300 g de noisettes grillées dans le Thermomix, vitesse 8, pendant 8 à 10 minutes maximum. Pas plus, sinon tu obtiens une pâte trop épaisse. Pourquoi ? Parce que plus tu broies longtemps, plus les noisettes chauffent et libèrent leur huile, et à un moment donné elles se compactent. Tu verras que vers la 6e ou 7e minute, la poudre commence à former des petites billes, puis ça se compacte. C’est le moment d’arrêter et de contrôler avec une spatule. Si tu veux plus d’onctuosité, ajoute une cuillerée d’huile de noisette pure avant de relancer pour 1 ou 2 minutes supplémentaires.
J’ai testé une variante avec des noisettes moitié torréfiées, moitié crues, pour voir si je gardais plus de fraîcheur dans le goût. Honnêtement, c’était moins satisfaisant — la texture était moins lisse et le goût moins prononcé. Après, j’ai essayé d’ajouter une pincée de cannelle en poudre à la fin, et là c’est devenu ma version préférée. Ça complète vraiment les noisettes sans les surcharger.
Pour la présentation, je verse ma Balwza encore tiède dans des petits pots en verre, je lisse bien le dessus avec une spatule mouillée, et une fois refroidie je pose un morceau de papier sulfurisé sous le couvercle pour éviter que l’humidité ne s’accumule. Ça fait toute la différence sur la durée de conservation et ça rend les pots jolis à regarder aussi.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des noisettes non grillées ?
Techniquement oui, mais le résultat sera fade. Les noisettes grillées c’est vraiment le cœur de cette recette — le goût vient de là. Si tu as des noisettes crues, je te conseille de les faire griller toi-même au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes avant de les utiliser.
Combien de temps je dois vraiment laisser le Thermomix tourner ?
C’est là où on se trompe souvent. Entre 8 et 10 minutes à vitesse 8 suffit largement. Je vérifies à la 8e minute en ouvrant le couvercle et en grattant un peu le fond. Si ça forme déjà une pâte cohésive, j’arrête. Si c’est encore granuleux, je laisse 2 minutes de plus et je revérifies.
Puis-je ajouter du sucre ou du miel pendant la préparation ?
Oui, mais je le fais après le broyage. Si tu ajoutes le sucre dès le début, il va créer de l’humidité et ralentir le processus de transformation des noisettes en pâte. J’ajoute environ 100 g de miel une fois que la pâte est formée, puis je relance le Thermomix 1 minute à vitesse 4 pour bien mélanger.
Quelle est la différence entre la Balwza et une pâte à tartiner classique ?
La Balwza est plus riche en noisettes et moins sucrée — c’est vraiment du broyé de noisettes avec peu d’additifs. Chez moi, je fais j
