Délice d’Orangettes au Thermomix : Un Régal Fruité
Il y a deux ans, ma fille est revenue du lycée avec une vraie question : « Maman, tu peux faire des orangettes maison ? » C’était en novembre, les chocolatiers vendaient déjà leurs boîtes à 25 euros pièce, et moi j’ai pensé : bon, on essaie. Je me suis dit que mon Thermomix allait m’aider à caraméliser les écorces d’orange sans que ça brûle. C’était une drôle d’expérience, parce qu’au début j’ai paniqué — les écorces avaient l’air à peine cuites. Mais après trois jours de repos, j’ai compris : il fallait vraiment les laisser sécher comme il faut. Depuis, c’est devenu un rituel d’automne chez nous. Les enfants adorent les manger, et franchement, ça coûte trois fois rien.
Ce qu’il y a de malin avec le Thermomix pour cette recette, c’est qu’il gère la température du sirop de carammel précisément, sans variation. Moi, sur la cuisinière classique, j’ai toujours une partie qui cuit plus vite que l’autre, et après tu dois gérer les écorces qui collent ensemble. Avec le robot, les écorces cuisent de manière régulière, elles baignent dans le caramel uniformément. C’est aussi un truc qui me fait gagner du temps : je ne fais pas bouillir pendant une heure, je fais mijoter à la bonne température en mode chauffage, et je peux laisser faire. Je reviens, c’est bon.
Une vraie question avant de commencer : tu dois absolument utiliser des oranges non traitées ou les laver très fort, parce que tu utilises la peau. Personnellement, j’achète mes oranges à un petit marché local où je sais qu’il n’y a pas de traitement. Je congèle les écorces aussi, ça m’arrange pour faire la recette quand j’ai vraiment le temps — tu peux les garder plusieurs mois sans problème dans un bac. Et voilà, c’est bon pour commencer.
Ingrédients
- 3 oranges non traitées,
- 200 g sucre en poudre,
- 200 ml eau,
- 200 g chocolat noir à pâtisser,
Instructions
- Laver les oranges, les couper en quartiers, puis en fines lamelles.
- Placer les lamelles d’orange dans le Varoma et réserver.
- Mettre le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix, puis placer le Varoma avec les oranges. Cuire 45 min à Varoma, vitesse 1, en mettant le gobelet.
- Retirer délicatement les lamelles confites et les déposer sur une grille pour les laisser sécher quelques heures.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Tremper partiellement les orangettes confites dans le chocolat fondu.
- Placer les orangettes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat.
Mes conseils pour réussir Délice d’Orangettes au Thermomix : Un Régal Fruité
Le conseil Thermomix qui change tout : mets le Thermomix en mode chauffage (température 100°C) avec la vitesse 1. Laisse le sirop avec les écorces dedans pendant 45 à 50 minutes. Ne monte pas la vitesse, tu risques de casser les écorces. Pourquoi ce réglage ? Parce que c’est assez chaud pour cuire progressivement les écorces sans les durcir trop vite, et c’est régulier. La première fois que j’ai essayé à température plus haute, j’ai perdu une fournée en 20 minutes — c’était devenu dur comme du béton.
Variante que j’ai testée : au lieu de les tremper dans du chocolat noir seul, j’ai mélangé du chocolat noir avec du chocolat blanc. C’est moins intense, c’est plus sucré. Ma mère adore cette version. Le truc, c’est de bien faire sécher les écorces entre le trempage dans le sirop et le trempage dans le chocolat — sinon l’humidité fait transpirer le chocolat, et il devient blanc. J’attends au moins trois jours.
Pour la conservation : mets-les dans une boîte hermétique avec du papier parcheminé entre les étages. Chez moi, elles se gardent deux à trois semaines à température ambiante, un mois au réfrigérateur. Je les sors une heure avant de servir, histoire qu’elles redeviennent souples. Si tu veux faire impression à des amues, pose-les sur un joli petit plat — c’est vraiment élégant comme présentation, personne ne croit que tu les as faites toi-même.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois vraiment attendre trois jours entre chaque étape ?
Franchement, oui. C’est l’étape qu’on saute et qu’on regrette. Les écorces ont besoin de ce temps pour perdre l’humidité et « fixer » le caramel. Si tu essaies de faire tremper dans le chocolat le jour même, c’est un désastre — le chocolat ne pend pas, il glisse. Fais confiance à ma galère de l’époque.
Mes écorces sont trop dures après le sirop, c’est normal ?
Non, ça veut dire que ta température était trop élevée ou que tu as laissé trop longtemps. À 100°C vitesse 1 pendant 50 minutes max, elles doivent être tendres mais pas molles. Si c’est dur, baisse à 90°C la prochaine fois et arrête plus tôt — commence à vérifier vers 40 minutes en les piquant avec un couteau.
Quel chocolat choisir ? Du bon chocolat ou je peux prendre celui du supermarché ?
Pour une fois, mets un vrai chocolat, pas de la pâte à tartiner. Une bonne plaque de chocolat noir à 70% (genre Lindt ou Côte d’Or), ça change tout au goût final. Je fonds le chocolat au Thermomix à 50°C en mode chauffage, juste quelques minutes, ça te permet de bien contrôler la fonte.
Est-ce que c’est possible de faire ça avec des citrons ou d’autres agrumes ?
J’ai testé avec des citrons — honnêtement, le résultat est bon
