Courgettes Farcies au Veau et Boulgour au Poivron au Thermomix

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Les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix se préparent en environ 45 minutes, pour 4 personnes, avec une cuisson Varoma à 100°C pendant 25 minutes. C’est un plat complet, équilibré, que je fais tourner régulièrement depuis des années dans ma cuisine — et que tout le monde finit dans l’assiette sans exception.

Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix

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Des courgettes tendres farcies d’un mélange savoureux de veau haché et de boulgour au poivron, préparées facilement au Thermomix pour un repas complet et équilibré.

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 4 personnes

Calories 420 kcal

Ingrédients

  

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• ▢ 4 courgettes moyennes environ 200g chacune
• ▢ 400 g veau haché
• ▢ 150 g boulgour fin
• ▢ 1 poivron rouge coupé en morceaux
• ▢ 1 oignon coupé en quartiers
• ▢ 2 gousses d’ail
• ▢ 400 g tomates concassées en boîte
• ▢ 30 g huile d’olive
• ▢ 1 c. à café cumin en poudre
• ▢ 1 c. à café paprika doux
• ▢ 1 c. à café sel
• ▢ 0.5 c. à café poivre noir
• ▢ 1 c. à soupe concentré de tomates
• ▢ 300 g eau chaude pour le boulgour
• ▢ 50 g parmesan râpé pour gratiner
• ▢ 10 g persil frais haché

Préparation

 

• Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez-les en conservant la chair. Réservez les barques de courgettes et la chair séparément.
• Placez le poivron coupé en morceaux, l’oignon en quartiers et les gousses d’ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
• Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes à 120°C, vitesse 1 sans le gobelet mesureur pour permettre l’évaporation.
• Ajoutez la chair des courgettes réservée dans le bol. Mixez 3 secondes à vitesse 4 pour hacher grossièrement.
• Ajoutez le veau haché, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire 8 minutes à 100°C, vitesse 1 en sens inverse (sens cuillère) pour ne pas écraser la viande.
• Pendant ce temps, faites gonfler le boulgour : placez-le dans un récipient, versez les 300g d’eau chaude dessus, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
• À la fin de la cuisson de la viande, ajoutez la moitié des tomates concassées et le persil haché dans le bol. Mélangez 10 secondes à vitesse 1 sens inverse. Transvasez la farce dans un grand saladier.
• Incorporez le boulgour égoutté à la farce de viande dans le saladier. Mélangez bien à la spatule pour obtenir une farce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Versez le reste des tomates concassées dans un plat allant au four. Disposez les barques de courgettes évidées dans le plat. Garnissez généreusement chaque demi-courgette avec la farce veau-boulgour en formant un dôme.
• Saupoudrez chaque courgette farcie de parmesan râpé. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus légèrement doré. Servez chaud avec la sauce tomate du fond du plat.

Valeurs nutritionnelles

Calories: 420kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 32gFat: 18gFibre: 5gSucre: 8g

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Je me souviens d’un soir de septembre, les enfants venaient de rentrer de la rentrée scolaire, épuisés, de mauvaise humeur. J’avais des courgettes du jardin qui attendaient sur le plan de travail et un peu de veau haché au frigo. J’ai lancé le Thermomix, préparé la farce en moins de 10 minutes, et posé les courgettes au Varoma. Le temps qu’ils posent leurs cartables et montent se laver les mains, c’était prêt. Ce soir-là, même le plus grand — qui fait habituellement la fine bouche avec les légumes — a repris deux fois. Depuis, les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix font partie de mes valeurs sûres en semaine.

Pourquoi je refais souvent cette recette

Ce qui me revient toujours vers cette recette, c’est l’équilibre. Le veau haché apporte une texture fine et fondante, le boulgour au poivron donne du corps et un léger croquant, et la courgette joue son rôle de contenant naturel en s’imprégnant de tous les jus pendant la cuisson vapeur. Ce n’est pas un plat qui cherche à impressionner, c’est un plat qui nourrit vraiment — et ça, c’est exactement ce que je veux un soir de semaine chargé. Je n’ai pas besoin d’accompagnement supplémentaire, les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix sont déjà un repas complet à elles seules.

Il y a aussi la logistique. Avec le Thermomix, je prépare la farce dans le bol pendant que le boulgour trempe, puis je passe directement à l’assemblage. Zéro casserole supplémentaire, zéro surveillance. Je pose le Varoma, je règle 25 minutes à 100°C vitesse 1, et je vais aider un enfant avec ses devoirs. C’est ce genre de recette que j’aurais dû connaître bien avant 2016, honnêtement. Et si tu cherches d’autres idées dans cette lignée — des plats complets qui tiennent la route sans te coller à la gazinière — tu trouveras plein d’inspirations sur ce blog.

Mes conseils pour réussir Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron

Le premier point, et c’est une erreur que j’ai faite les premières fois : ne pas trop évider les courgettes. La première fois que j’ai fait cette recette, j’ai creusé les courgettes à fond, comme si je voulais en faire des pirogues. Résultat : elles s’effondrent à la cuisson vapeur, la farce coule dans le Varoma, et tu te retrouves avec un tas pas très ragoûtant dans l’assiette. Maintenant je laisse au moins 5 mm de chair sur les côtés et le fond. La courgette reste ferme, elle tient bien sa farce, et la cuisson vapeur de 25 minutes suffit pour que tout soit cuit à cœur sans que le légume s’écrase.

Mon conseil Thermomix que tu ne liras pas ailleurs : quand tu fais revenir l’oignon et le poivron dans le bol avant d’incorporer le veau, fais-le à 120°C, vitesse 1, pendant 5 minutes avec le sens inverse des couteaux (mode sens inverse activé). Pourquoi ? Parce qu’à vitesse normale, les couteaux vont hacher encore plus finement ce qui est déjà coupé, et tu perds toute texture. Avec le sens inverse, les légumes sont simplement brassés et dorés uniformément. Cette petite astuce change vraiment la texture finale de la farce des Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix. Sur TM6 et TM7, la fonction haute température est directement accessible — sur TM5, reste à 100°C maximum et ajoute 1 minute de cuisson.

Mes variantes de Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron

J’ai testé pas mal de variantes au fil du temps. La première que j’ai adoptée, c’est le remplacement du veau par de l’agneau haché — ça donne une farce plus marquée en goût, légèrement plus grasse, avec un côté oriental que j’adore. J’ajoute alors une pincée de cannelle et de cumin dans la farce, et c’est une autre recette entière. Si tu veux explorer ce type de cuisine épicée au Thermomix, il y a vraiment de belles choses à faire.

Deuxième variante que j’utilise souvent l’été : je remplace le boulgour par de la semoule fine précuite, que j’hydrate directement dans le bol avec un peu de bouillon chaud. C’est encore plus rapide, et la texture est plus légère. Pour celles qui ne mangent pas de gluten, j’ai essayé avec du quinoa cuit au préalable au Thermomix à 100°C, 15 minutes, vitesse 1, recouvert d’eau salée — le résultat est très bien aussi. Les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix se prêtent à beaucoup d’adaptations sans perdre leur âme, ce que j’apprécie vraiment dans cette recette. Enfin, si tu as des restes de farce, ne les jette pas : mélangés à des œufs battus et cuits à la poêle, tu obtiens une sorte de galette express pour le lendemain midi.

Version sans Thermomix

Oui, on peut évidemment faire ces courgettes farcies sans robot. Pour la farce, il suffit de faire revenir l’oignon émincé et le poivron en dés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, puis d’ajouter le veau haché. On laisse cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien colorée — environ 8 minutes. On incorpore ensuite le boulgour réhydraté (15 minutes dans de l’eau bouillante salée), les épices, le sel, le poivre. On farcit les courgettes et on les cuit dans un plat au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes, couvertes d’une feuille de papier aluminium les 20 premières minutes pour éviter que la surface ne sèche.

La différence avec la version Thermomix ? Le temps de surveillance, d’abord — avec le robot, je ne reste pas en cuisine. Ensuite, la texture de la farce est légèrement différente : au Thermomix, la cuisson vapeur garde une certaine humidité naturelle dans la viande qui ne se retrouve pas tout à fait pareil au four. Mais le résultat final des Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron est très satisfaisant dans les deux cas. Je fais parfois la version four quand j’ai plusieurs plats à préparer en même temps et que j’ai besoin du Thermomix pour autre chose — un gratin par exemple, ou une sauce.

Conservation

Ces courgettes farcies se conservent très bien. Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, elles tiennent 3 jours sans problème. Je les réchauffe à la vapeur (Varoma, 10 minutes, 100°C, vitesse 1) ou simplement au micro-ondes avec un couvercle pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Je préfère la vapeur — la texture reste bien meilleure, la courgette ne ramollit pas de façon désagréable.

Pour la congélation, c’est faisable mais avec une nuance : je congèle les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix de préférence avant la cuisson finale, c’est-à-dire après avoir farci les courgettes. Je les dispose sur une plaque, je les passe 1 heure au congélateur pour les raffermir, puis je les transfère dans des sacs congélation. La durée maximale de conservation au congélateur est de 2 mois. Pour la décongélation, je les passe directement du congélateur au Varoma, en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson habituel, soit 35 minutes à 100°C. Ça marche vraiment bien et ça me sauve les soirs où j’ai rien prévu.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix (soit environ 2 demi-courgettes farcies), on est sur des valeurs approximatives de 310 à 340 kcal. La répartition est équilibrée : environ 22 g de protéines grâce au veau haché, 28 g de glucides apportés principalement par le boulgour, et 9 à 11 g de lipides selon la quantité d’huile utilisée pour la farce. Les fibres sont au rendez-vous aussi — environ 4 g par portion — grâce à la courgette et au boulgour complet si tu l’utilises.

C’est un plat que je propose souvent quand je cherche un équilibre dans la semaine sans que ce soit fade ou restrictif. Le veau est une viande maigre, riche en zinc et en vitamine B12, ce qui en fait une protéine de qualité pour toute la famille, enfants compris. Le boulgour a un index glycémique modéré, ce qui évite les pics d’énergie suivis d’une fatigue rapide. Bref, ce n’est pas juste bon — c’est aussi un repas qui tient et qui nourrit correctement. Ce genre de plat complet me convainc à chaque fois d’intégrer davantage de céréales complètes dans la rotation hebdomadaire.

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Notre Avis

Honnêtement, les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix ne sont pas le plat le plus spectaculaire que je publie sur ce blog. Elles ne font pas de photos époustouflantes, elles ne génèrent pas de wow à l’entrée de table. Mais ce sont celles que je refais le plus souvent, celles que mes enfants réclament, celles que j’emporte en tupperware quand on a un repas chez des amis avec des enfants en bas âge — parce qu’elles plaisent à tout le monde, vraiment.

Ce que j’aime par-dessus tout dans cette recette, c’est qu’elle est honnête. Elle ne cherche pas à en faire trop. La farce veau-boulgour-poivron, c’est simple, mais ça fonctionne. Et le Thermomix fait vraiment la différence ici — pas parce qu’il fait un miracle, mais parce qu’il homogénéise la farce juste ce qu’il faut, maintient une cuisson vapeur régulière, et me libère pour autre chose. Si tu ne l’as pas encore essayée, c’est vraiment le moment de te lancer. Et si tu l’as déjà faite, dis-moi en commentaire quelle variante tu as adoptée — je lis tous les retours.

FAQ — Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix

Puis-je préparer les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix la veille ?

Oui, tout à fait. Je le fais souvent : je prépare la farce et je farcis les courgettes la veille, je filme le Varoma et je le mets au réfrigérateur. Le lendemain, je lance la cuisson directement — juste 2 à 3 minutes de plus car les courgettes partent froides. Ça fait gagner un temps précieux le soir.

Quelle taille de courgettes est idéale pour cette recette ?

Je choisis des courgettes moyennes, entre 200 et 250 g chacune. Trop petites, elles sont difficiles à évider et la farce déborde à la cuisson. Trop grosses, elles mettent plus de temps à cuire et la chair peut rester un peu ferme au centre. La courgette moyenne est vraiment le bon compromis pour les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix.

Est-ce que je peux utiliser du boulgour fin plutôt que du boulgour moyen ?

Oui, les deux fonctionnent. Le boulgour fin s’hydrate plus vite (10 minutes suffisent dans l’eau bouillante) et donne une texture plus fondante dans la farce. Le boulgour moyen apporte un peu plus de mâche. J’utilise personnellement le moyen, mais c’est vraiment une question de préférence.

Mon Thermomix est un TM5, est-ce que la recette fonctionne pareil ?

Oui, sans problème. Sur TM5, tu restes à 100°C maximum pour la cuisson — la farce se fait très bien bien à cette température. La cuisson Varoma est identique sur tous les modèles. J’ai développé cette recette sur TM5 à l’origine, avant de passer au TM6 — elle fonctionnait très bien des deux côtés.

Peut-on remplacer le veau par du poulet haché ?

C’est une question que beaucoup de lectrices me posent, et la réponse est oui. Le poulet haché fonctionne bien dans les Courgettes farcies au veau et boulgour au poivron au Thermomix — la farce est un peu plus sèche qu’avec le veau, donc j’ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire et parfois une petite quantité de fromage frais type Philadelphia pour compenser. Le goût est différent mais c’est une bonne alternative, notamment pour les enfants qui n’aiment pas le goût du veau.