Bubble-up Pizza au Thermomix : Une Explosion de Saveurs
Il y a deux ans, j’ai découvert cette bubble-up pizza complètement par hasard en feuilletant un magazine de cuisine. Ma fille m’avait demandé une « vraie pizza » pour son anniversaire, pas une pâte fine et croustillante, mais quelque chose de gourmand avec plein de fromage qui dégouline. J’ai testé cette recette un samedi après-midi, et honnêtement, j’ai trouvé ça un peu chelou au départ : foutre de la pâte à pizza en petites boulettes dans un moule beurré ? Mais quand je l’ai sortie du four, ma cuisine sentait comme une pizzeria italienne du coin, et ma fille a crié « c’est ouf maman ! ». Depuis, c’est devenu un classique chez nous pour les repas en famille.
Ce qui me plaît vraiment avec cette recette au Thermomix, c’est qu’on gagne un temps fou. Je pétris la pâte en 8 minutes chrono, elle monte toute seule pendant qu’on prépare les garnitures. Et puis il n’y a pas de temps de levée interminable à attendre — la pâte lève juste 30 minutes pendant qu’on s’occupe d’autre chose. Avec le Thermomix, je mesure tout directement dans le bol, zéro perte de temps pour laver les saladiers.
Une chose importante : cette pâte se conserve super bien. Je la fais souvent le matin, je la laisse au frigo dans un sachet hermétique, et je la mets au four le soir. Elle gonfle encore mieux après une journée au froid. Et si tu en as de trop, tu peux la congeler. Moi, j’en fais toujours double portion : une pour dimanche, une pour la semaine suivante.
Ingrédients
- 400 g farine,
- 200 g eau,
- 20 g levure,
- 40 g huile d’olive,
- 2 c à c afé de sel,
- 1 oignon, coupé en deux,
- 1 g ousse d’ail,
- 20 g concentré de tomate,
- 1 boîte tomates en dés (400 g),
- 10 g crème balsamique,
- ½ c à café de flocons de piment,
- ½ c à café de poivre,
- 2 boules de mozzarella coupées en deux,
- 200 g poitrine de dinde ou 200 g de jambon tranché,
- 15 olives noires (facultatif),
Instructions
- Saupoudrer un saladier de farine.
- Ajouter l’eau, la levure, la farine, 30 g d’huile d’olive et 1 c à café de sel dans le thermomix et pétrir pendant 2 minutes. Former une boule, placer-la dans le saladier préparé et laisser-la lever, à couvert, dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure). Rincer le Thermomix et poursuivre la recette à la fin de ce temps.
- Mettre l’oignon et l’ail dans le Thermomix, hacher 3 secondes, vitesse 5 et racler les parois avec la spatule.
- Ajouter 10 g d’huile et cuire 3 minutes, 120°C, vitesse 1.
- Ajouter le concentré de tomates, les tomates, le vinaigre balsamique, les flocons de piment, 1 c à café de sel, le poivre et laisser mijoter 10 minutes, varoma, vitesse 1.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et saupoudrer le plat allant au four de farine. Assaisonner la sauce et réserver. Rincer le Thermomix.
- Placer la mozzarella et la poitrine de dinde dans le Thermomix et hacher 3 secondes, vitesse 5. Diviser la pâte en 10 morceaux, façonner-les en boules et disposer-les les unes à côté des autres, à 2 cm de distance, dans le plat allant au four. Étaler dessus la sauce tomate, saupoudrer du mélange de fromage, garnir d’olives et enfourner pendant 20-30 min (180°C). Servir immédiatement.
Mes conseils pour réussir Bubble-up Pizza au Thermomix : Une Explosion de Saveurs
Le réglage Thermomix qui fait toute la différence : Pour la pâte, je fais d’abord 5 secondes en vitesse 7 pour bien mélanger les ingrédients secs, puis je baisse à vitesse 3-4 pendant 3 minutes. C’est crucial de ne pas trop pétrir après — si tu continues trop longtemps, ta pâte devient élastique et refuse de buller comme il faut à la cuisson. Ce que je cherche, c’est une pâte souple mais pas surmélangée. Et franchement, les 30°C de chaleur générée par le Thermomix suffisent pour que la pâte soit à bonne température tout de suite.
La variante que j’ai adoptée : Au début, je versais la garniture (sauce, fromage, charcuterie) directement sur les boulettes. Bof. Maintenant, je badigeonne chaque petite boule avec un peu d’huile d’olive et de sel, je les arrange dans le moule d’abord, et ce n’est qu’après que j’ajoute la sauce et le fromage par-dessus. Résultat : les bords croustillent vraiment bien, et le fromage ne finit pas en croûte brûlée sur le dessus.
Pour la conservation : Laisse refroidir complètement, puis découpe en carrés avant de les ranger dans une boîte hermétique. Comme ça, tu en prends un ou deux quand tu as envie, c’est parfait pour les gamelles du midi à l’école. Ça se réchauffe 2 minutes à la microonde ou 10 minutes au four à 160°C.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte reste collante même après les 3 minutes de pétrissage ?
C’est souvent parce qu’on ajoute trop d’eau ou qu’on confond les millilitres. Contrôle bien tes proportions avec un verre mesureur. Si c’est vraiment trop mouille, ajoute juste 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire en vitesse 1 pendant 20 secondes. Pas plus, sinon tu tombes dans le piège inverse.
Je n’ai pas de moule carré, qu’est-ce que je peux utiliser ?
Un moule rectangulaire marche aussi, même un rond au besoin — l’important c’est qu’il fasse à peu près 30 cm. J’ai même fait dans une poêle allant au four une fois, ça a marché parfaitement. Juste pense à bien beurrer, sinon ça s’accroche.
Combien de temps je dois laisser lever la pâte avant la cuisson ?
Chez moi, 30 minutes à température ambiante, c’est le minimum. Les boulettes vont doubler de volume. Si tu as fait la pâte le matin et que tu la cuisines le soir, laisse-la just lever 15-20 minutes — elle aura déjà gonflé pas mal au frigo.
Est-ce qu’on peut faire cette recette sans levure fraîche ?
Oui, tu peux remplacer les 7 g de levure fraîche par 2,5 g de levure sèche ou 1 sachет de levure de boulanger. C’est un échange direct — la levure sèche est plus concentrée. Je fais souvent comme ça quand je n’ai pas de levure fraîche à la maison, et c’est exactement pareil.
