Recette du Houmous aux Épinards au Thermomix : Parfait pour un Apéritifs Savoureux
C’était un samedi soir, j’avais invité des copines à l’apéro et j’avais promis de ramener quelque chose d’original. Je me suis dit : pourquoi ne pas tenter le houmous aux épinards ? J’avais des épinards frais dans mon frigo et ça m’intriguait cette fusion entre l’orientalisme du pois chiche et la légèreté des épinards. Je me souviens encore d’avoir appuyé sur la touche « Turbo » du Thermomix en pensant « ça va être une purée infâme ». Spoiler alert : c’était l’inverse. Elles en ont redemandé trois fois, et depuis, c’est devenu MA recette d’apéro. Celle que tout le monde me demande.
Avec le Thermomix, tu gagnes un temps fou là-dedans. Plus besoin de sortir le robot culinaire, de peser tes épinards, de cuire les pois chiches si tu uses des conserves — une seule machine fait tout. Et honnêtement, la texture que tu obtiens est incroyablement crémeuse, bien plus que ce que j’arrivais à faire à la main ou avec un vieux mixeur. C’est la nature du truc : le Thermomix émulsionne pendant qu’il mixe, donc ton houmous devient vraiment lisse, presque beurré.
Un truc important : les épinards surgélés fonctionnent aussi bien que les frais, à condition de les décongeler et de bien les essorer. Ça m’a sauvé plusieurs fois quand je n’avais rien d’autre à dispo. Et concernant la conservation, tu peux le garder 4-5 jours au frigo dans un pot fermé. Je te conseille de lisser un peu d’huile d’olive par-dessus au moment de ranger : ça empêche l’oxydation et c’est plus joli quand tu ouvres le frigo.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits,
- 150 g d’épinards frais,
- 2 g ousses d’ail,
- Le jus d’un citron,
- 4 cuill ères à soupe de tahini (purée de sésame),
- 4 cuill ères à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuill ère à café de cumin en poudre,
- Sel et poivre,
Instructions
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Commencez par cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez et réservez.
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Dans le bol du Thermomix, ajoutez les pois chiches, les épinards cuits, l’ail, le jus de citron, le tahini, l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre.
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Mixez le tout pendant environ 2 minutes à vitesse progressive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, racler les parois du bol et mélanger à nouveau pour parfaire la consistance.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant plus de citron, de cumin ou d’huile d’olive si besoin.
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Transférez le houmous dans un plat de service. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de cumin supplémentaire si désiré et servez avec des légumes frais ou des pains pita grillés.
Notes
Mes conseils pour réussir ton houmous aux épinards
Voici le truc crucial pour le Thermomix : mets tes pois chiches bien égouttés dans le bol avec le jus de citron, l’ail, le tahini et le sel. Lance à vitesse 8 pendant 30 secondes. Ça va commencer à former une pâte. Ensuite, rajoute les épinards (frais ou décongelés et essorés) et relance 15 secondes à vitesse 7. L’idée, c’est de ne pas surtravailler les épinards — tu veux qu’ils gardent leur couleur vive. Si tu lances tout à la vitesse 9 d’un coup, tu vas obtenir une espèce de bouillie grisâtre, pas sexy du tout. Je l’ai fait une fois, jamais oublié.
La variante que je teste en ce moment, c’est avec une poignée de coriandre fraîche et un trait d’eau de rose à la place du citron (juste 2-3 gouttes). Ça donne un truc plus oriental, presque libanais. Mes enfants trouvent ça bizarre, mais mes copines, elles capotent dessus. À toi de voir si tu aimes l’aventure gustative ou si tu préfères rester classique avec du citron.
Pour la présentation, je te conseille de le servir dans une assiette creuse, de faire un petit creux au milieu avec une cuillère, et de verser un trait d’huile d’olive + quelques graines de sésame dessus. C’est bête, mais ça change tout à l’oeil. Les gens se disent « wow, c’est raffiné » alors que tu as juste appuyé 45 secondes sur le Thermomix.
Questions fréquentes
Je mets les épinards crus ou cuits dans le Thermomix ?
Crus si c’est des frais (c’est plus facile), ou décongelés et bien essorés si c’est du surgelé. Pas besoin de les passer à la poêle, ça changerait rien au résultat. La seule vraie règle : qu’ils ne soient pas mouillés, sinon ton houmous va trembler un peu.
Combien de temps je dois mixer pour que ce soit vraiment lisse ?
Entre 45 secondes et 1 minute au total (30 sec les pois chiches, 15 sec les épinards, comme je l’ai expliqué plus haut). Si tu veux vraiment une texture ultra-crémeuse, tu peux relancer 10 secondes de plus à vitesse 5 avec une giclée d’huile d’olive, mais attention à ne pas dépasser — à ce stade tu risques de chauffer le mélange.
Est-ce que je peux le faire la veille pour un apéro ?
Totalement. Je le fais toujours le matin pour l’apéro du soir. Mets-le dans un pot hermétique au frigo, avec l’huile d’olive par-dessus. Le jour d’après, remue un coup avec une cuillère et c’est bon à servir. Les saveurs se développent même un peu mieux en repos.
Je dois utiliser du tahini ou je peux le sauter ?
Sans tahini, tu vas obtenir quelque chose de plus sec et moins « houmous ». Si tu n’en as pas, remplace par 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt — ça change le goût, mais c’est quand même mangeable. Moi, je garde toujours un pot de tahini dans mon placard, c’est pas cher et ça dure des mois.
