Yaourt de chèvre fait maison au Thermomix : Une Délicieuse Fabrication Maison
L’été dernier, j’ai eu une idée saugrenue pendant les vacances scolaires : faire mes propres yaourts de chèvre maison. Mes enfants rentraient des copains tous les jours et je voulais leur proposer quelque chose d’un peu différent au goûter, sans faire mes courses mille fois par semaine. J’avais acheté du lait de chèvre en poudre quelques mois plus tôt (grosse période « healthy », vous connaissez), et je me suis dit : pourquoi pas le transformer directement au Thermomix ?
Franchement, les premiers essais ont été catastrophiques. J’ai buté sur la température, j’ai oublié les ferments, j’ai même fait des yaourts liquides qui ressemblaient à du petit-lait. Mais au bout de trois tentatives, ça a cliqué. J’ai compris le truc : c’est pas de la sorcellerie, c’est juste une question de patience et de réglages précis. Aujourd’hui, je fais mes yaourts de chèvre deux fois par semaine, et honnêtement, c’est plus simple que d’aller les chercher à l’épicerie.
Ce que j’aime vraiment, c’est le contrôle total. Je mets ce que je veux dedans (zéro additif louche), j’ajuste la consistance comme bon me semble, et surtout, je fais des économies. Pour une dizaine de pots, je dépense moins que deux emballages de yaourts classiques. Les copains de mes enfants trouvaient ça étrange au début, ce yaourt blanc-cassé un peu gouteux, mais rapidement ils en redemandaient. C’est devenu un vrai running joke à la maison : les yaourts de maman, c’était le truc qu’il faut absolument goûter quand on vient chez nous.
Yaourt de chèvre fait maison au Thermomix : Une Délicieuse Fabrication Maison
Ingrédients
- 1 l lait de chèvre
- 120 g yaourt nature au lait de chèvre
- 1 cuillère à soupe lait en poudre
Préparation
- Verser le lait de chèvre dans le bol du Thermomix. Programmer 8 min / 80 °C / vitesse 2.
- Laisser refroidir le lait à 37 °C environ. Ajouter le yaourt nature et le lait en poudre. Mélanger 10 sec / vitesse 4.
- Verser le mélange dans des pots à yaourt et les placer dans la yaourtière ou dans un endroit chaud pendant 8 heures.
- Une fois la fermentation terminée, placer les pots au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir Yaourt de chèvre fait maison au Thermomix
Le secret absolu, c’est la température de maintien. Avec le Thermomix, vous allez chauffer votre mélange lait de chèvre + lait classique + ferments lactiques à 45°C maximum, pas plus. Je mets 40 à 50 minutes à cette température avec la fonction varoma ou en mode maintien au chaud. La raison ? Si vous dépassez 45°C, vous tuez les bonnes bactéries et c’est foutu. Je l’ai appris à mes dépens en mettant 50°C une fois. Résultat : de la soupe avec une pellicule grise dessus. Depuis, je suis pointilleuse sur ce point.
Deuxième truc qui change tout : les ferments. Vous en trouverez en pharmacie ou en ligne (marques comme Naturen ou Mattoni). Comptez à peu près 500 ml de lait de chèvre reconstitué + 500 ml de lait demi-écrémé classique pour une bonne consistance. Versez le tout dans le bol du Thermomix à température ambiante, mélangez 30 secondes à vitesse 2 pour bien dissoudre les ferments, puis c’est en route pour le maintien au chaud. N’oubliez pas que plus vous laissez poser longtemps (jusqu’à 12 heures), plus c’est acidulé et plus ça se rapproche du vrai yaourt de chèvre fermier.
Ah, et une variante que j’ai testée et qui fonctionne bien : faire moitié lait de brebis, moitié lait de chèvre. C’est plus riche, presque onctueux. Je l’ai découvert par hasard parce que j’avais mélangé mes stocks maladroitement un matin. Depuis, j’en fais une fournée par mois comme ça. Par contre, oubliez le lait entier de chèvre tout seul, c’est beaucoup trop riche et ça ne prend pas bien.
Questions fréquentes
Combien de temps mes yaourts se conservent-ils au frigo ?
Avec le Thermomix et en respectant la chaîne du froid, vous avez 7 à 8 jours facile. Les miens tiennent jusqu’à 10 jours avant de commencer à piquer trop fort. Je les mets tout de suite au frigo dès que le Thermomix a fini, et je ne traîne pas.
Je n’ai pas de lait de chèvre en poudre, je peux utiliser du lait frais ?
Évidemment. 500 ml de lait de chèvre frais + 500 ml de lait classique, ça marche tout aussi bien. C’est d’ailleurs comme ça que je fais maintenant depuis que j’ai un petit supermarché à côté qui en vend au bon prix. Chauffez juste votre lait frais à 40°C avant d’ajouter les ferments.
Mes yaourts restent trop liquides, qu’est-ce que je fais ?
Deux raisons possibles : soit vous n’avez pas laissé assez longtemps (moins de 6 heures), soit votre température a grimpé trop haut. Relancez une fournée en vérifiant bien que le Thermomix est vraiment à 40-45°C et laissez 8 heures minimum. Si c’est encore liquide, c’est que vos ferments sont morts ou expirés.
Je peux ajouter du miel ou des fruits dedans ?
Oui, mais après la prise, pas avant. Vous faites votre yaourt nature, puis vous ajoutez le miel ou la confiture au moment de servir, sinon ça risque d’empêcher les ferments de bien travailler. Moi je le fais ainsi et c’est zéro problème.
