verrines citron basilic au thermomix
Je prépare ces verrines depuis trois ans maintenant, et c’est devenu mon arme secrète quand janvier s’éternise et que tout le monde a besoin de soleil dans l’assiette. Tu sais, en ce moment, avec les enfants qui rentrent de l’école gris de froid, le mari qui râle sur les repas lourds, c’est exactement ce qu’il nous faut : quelque chose de léger mais qui fait l’événement sans se tuer à la tâche.
Le truc malin, c’est que tu peux les préparer en batch le dimanche pour toute la semaine. Je me souviens encore de cette fois où ma mère était venue nous aider à préparer le repas du dimanche – elle avait goûté la crème au citron et basilic en sortant du Thermomix, et elle en était restée bouche bée. Elle qui n’aime pas les trucs trop sucrés, elle y a même repris une cuillère. Depuis, c’est devenu un incontournable quand elle vient.
La beauté de cette recette, c’est qu’elle ne demande que 15 minutes de travail actif. Le Thermomix fait tout le boulot pendant que toi, tu peux t’asseoir avec un café. Et franchement, en hiver, quand tu dois préparer quatre jours de repas avant mercredi, c’est un gain énorme. Les enfants adorent aussi parce que c’est servi dans des verres, du coup ils se sentent importants. Mon plus jeune, lui, il demande juste si c’est « du citron jaune dedans », et une fois que tu le rassures, c’est bon.
Verrines Citron Basilic au Thermomix
Ingrédients
- 3 pièces citrons non traités (zeste et jus) environ 100 g de jus
- 150 g sucre en poudre
- 3 pièces œufs entiers à température ambiante
- 100 g beurre doux coupé en morceaux
- 200 g crème liquide entière très froide (30% MG minimum)
- 20 g feuilles de basilic frais plus quelques feuilles pour la décoration
- 30 g sucre glace pour la chantilly
- 1 pièce feuille de gélatine (2 g) optionnel pour une tenue parfaite
Préparation
- Préparez les citrons : prélevez les zestes des 3 citrons à l'aide d'un économe, puis pressez-les pour obtenir environ 100 g de jus. Réservez. Si vous utilisez la gélatine, faites-la tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Placez les zestes de citron et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes / Vitesse 10 pour obtenir un sucre citronné très fin et parfumé. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez les feuilles de basilic frais, les œufs entiers et le jus de citron dans le bol. Faites cuire la crème au citron basilic 10 minutes / 80°C / Vitesse 4 en plaçant le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour éviter les projections. La crème doit épaissir légèrement.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le bol. Si vous utilisez la gélatine, essorez-la et ajoutez-la également. Mixez 30 secondes / Vitesse 8 pour obtenir une crème lisse, homogène et brillante. Versez la crème citron-basilic dans les verrines en les remplissant aux deux tiers. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix. Placez le fouet. Versez la crème liquide entière très froide et le sucre glace. Montez en chantilly 2 minutes 30 secondes / Vitesse 3,5 en surveillant la texture (la chantilly doit être ferme mais pas trop). Attention à ne pas trop fouetter.
- Sortez les verrines du réfrigérateur. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez une belle quenelle de chantilly sur chaque verrine. Décorez avec une feuille de basilic frais et un petit zeste de citron. Servez immédiatement ou remettez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir verrines citron basilic au thermomix
Le secret, c’est de bien tempérer le mélange sans le cuire. Tu verses 300 ml de crème fraîche froide dans le bol, puis tu ajoutes 100 g de sucre, 3 citrons pressés (jus seulement) et une grosse poignée de basilic frais ciselé. Vitesse 4, pendant 45 secondes très précisément – pas plus, sinon tu risques de transformer ta crème en beurre maison involontaire. Je l’ai appris à mes dépens ! Le basilic doit rester visible, pas réduit en poudre.
Si tu trouves que c’est trop liquide, c’est que ta crème fraîche n’était pas assez froide. La prochaine fois, sors-la du frigo 10 minutes avant. Pour les enfants qui détestent les « petits trucs verts », tu peux faire deux versions : une avec basilic mixé très fin qui disparaît visuellement (30 secondes à vitesse 5), et une nature. Et si quelqu’un chez toi ne peut pas supporter le lactose, remplace ta crème fraîche par du mascarpone allégé ou même par du yaourt grec épais – ça marche aussi bien, juste un poil moins riche.
Questions fréquentes
Je n’ai que du citron vert, ça marche ?
Oui, c’est même meilleur pour le côté exotique. Juste, réduis la dose à 2 citrons verts parce qu’ils sont plus acides. Le basilic se marie très bien avec le citron vert, même mieux selon moi. Ça donne une verrine plus « printanière » en plein hiver, ça réconforte.
Combien de temps ça se garde au frigo ?
3 jours maximum. Le basilic noircit un peu à partir du 4e jour, et la crème commence à « pleurer » (les liquides se séparent). Donc je les prépare le dimanche pour lundi, mardi, mercredi, et c’est tout. Si tu en fais 8, congèle-les sans le basilic frais : ajoute ce dernier le jour même.
Et si j’ajoute de la meringue dessus ?
Brillant. Tu peux faire une meringue simple avec 2 blancs et 60 g de sucre (Thermomix vitesse 3, 3 minutes), et l’ajouter juste avant de servir. Ça croustille sur la crème molle, c’est top pour les enfants qui adorent les textures opposées. Juste ne les fais pas 24h à l’avance si tu les garnis : elles ramollissent.
Je peux utiliser du basilic séché ?
Techniquement oui, mais non, pas vraiment. Le basilic séché donne un goût rassis et poussiéreux. Si tu n’as vraiment pas de frais, un trait de miel de fleurs à la place du basilic, ça sauve. Sinon, attends d’en avoir du frais – c’est vraiment deux secondes au marché.
