Paupiettes de veau au foie gras et jambon de Noël. Découvrez la recette de Paupiettes de veau au foie gras et jambon de Noël simple et facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau fines,
300 g de bloc de foie gras mi-cuit,
4 tranches de jambon blanc et dégraissé
1 cube de bouillon de volaille dégraissé,
1 noix de beurre allégé,
Sel et poivre,
Préparation :
Commencez par taille les tranches de jambon de la même longueur et épaisseur que les escalopes de veau.
Coupez le bol de foie gras en tranches fines.
Disposez sur un plan de travail propre les escalopes de veau à plat et placez sur chaque escalopes une tranches de jambon maigre puis une tranche de foie gras, puis salez et poivrez.
Mettez de côté les tranches de foie gras restantes.
Enroulez chaque escalopes sur elle même afin d’obtenir des paupiettes puis maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
Versez 25 cl d’eau dans une casserole et mettez à feux vif, délayez-y le cube de bouillon de volaille puis portez le tout à ébullition.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites-y dorer les paupiettes durant 10 minutes.
Ensuite, trempez les paupiettes dans bouillon de volaille chaud, assaisonnez puis laissez sur feu moyen durant 30 minutes.
Par la suite, mettez dans la poêle utilisé préalablement les tranches de foie gras réservé de côté et laissez-les réduire et épaissir la sauce tout en mélangeant de temps en temps.
Disposez les paupiettes dans des assiettes et nappez-les de sauce au fois gras.
Servez et régalez-vous.
