Velouté d’endives au Thermomix
Il y a trois ans, j’ai invité ma mère à dîner un dimanche. Elle adore les endives, mais elle dit toujours que c’est trop long à préparer. J’ai sorti mes endives du frigo, mes pommes de terre, un peu de crème — et paf, en 35 minutes top chrono, j’avais un velouté magnifique qui mijotait tranquillement dans mon Thermomix. Elle a goûté, elle a fermé les yeux, et elle m’a dit : « Nadine, c’est fou, ça goûte vraiment bon, pas du tout cette amertume bizarre que j’ai l’habitude d’avoir. » C’est vrai que quand tu laisses le Thermomix faire son truc — cuire doucement, mixer finement — la saveur devient ronde, agréable. Plus rien d’agressif. Depuis, ma mère me demande chaque fois qu’elle vient si je peux faire mon « truc aux endives ».
Le truc franchement malin, c’est que tu ne fais qu’un seul nettoyage après. Tu découpes tes endives en tronçons, tu les jettes dedans avec les oignons, les pommes de terre, le bouillon — tout ensemble, tu mets le panier de cuisson, tu règles la température à 100°C, 20 minutes vitesse 1, et tu vas faire un truc d’autre. Pas besoin de surveiller, pas besoin de remuer. Le Thermomix cuit, il mixe directement après (vitesse 6, une minute), et voilà. Moi, j’ajoute ma crème à la fin, je remixe 15 secondes vitesse 4 pour que ce soit bien homogène. C’est un velouté, pas une soupe chunky. Et puis honnêtement, les endives deviennent tellement douces qu’elles se transforment complètement en crème — c’est presque pas croyable comme texture tu obtiens.
L’astuce sur les endives : choisis-les blanches et fermes, pas jaunes. Si elles commencent à jaunir, elles ont une amertume que tu peux pas rattraper même avec la crème. Chez moi, je les utilise dans les trois jours après l’achat. Et le velouté, il se garde nickel cinq jours au frigo dans un bocal fermé. Tu peux même le congeler sans souci — j’ai testé plusieurs fois. Au moment de réchauffer, je fais attention à ne pas monter trop fort en température d’un coup, sinon la crème peut un petit peu tourner.
Ingrédients
- 1 petit oignon,
- 1 noix de beurre,
- 450 g endives, sans le trognon,
- 250 à 300 g de pommes de terre, épluchées,
- 2 cubes de bouillon de vollaile,
- 25 cl lait 1/2 écrémé,
- 1 pincée muscade,
- poivre ou 4 épices,
- crème fraîche,
- persil,
Instructions
- Mettre la noix de beurre dans le bol de votre thermomix avec l’oignon épluché, cuire 3 minutes sens inverse. Ajouter les endives découpées en rondelles, ainsi que les pommes de terre coupées en petits cubes. Mettre le lait, les cubes de bouillon de volailles, la muscade, le poivre. Cuire en sens inverse pendant 20 min à 100°C ( NE PAS METTRE LE GOBELET SUR LE COUVERCLE ). En fin de cuisson, mettre la crème fraîche ainsi que le persil, Mixer en vitesse 7 à 8.
Mes conseils pour réussir le Velouté d’endives au Thermomix
Bon, je te le dis franchement : les endives, c’est un légume qui demande un peu d’attention. Quand j’ai commencé à faire ce velouté, j’avais la main trop lourde sur le lait et ça donnait quelque chose de pâteux. Ce que j’ai découvert, c’est qu’il faut vraiment mixer à vitesse 7 pendant 45 secondes une fois les endives cuites avec le bouillon, puis ajouter le lait graduellement. Je baisse à vitesse 5 pour incorporer la crème en dernier — ça garde une texture aérienne, presque veloutée justement. Si tu mélanges tout ensemble d’emblée à vitesse haute, tu casses la structure et ça devient une purée épaisse. L’ordre des ajouts, c’est vraiment clé.
J’ai testé une variante qui change tout : ajouter une pomme Golden avant de mixer. Deux endives, une pomme moyenne, ça balance l’amertume naturelle des endives sans rendre le truc sucré. Je fais cuire la pomme avec les endives (10 minutes, vapeur ou dans le bouillon). C’est discret mais ça rend le velouté beaucoup plus gourmand. Mes enfants, qui auraient crié « beurk! » devant des endives, en reprennent sans commentaire. Pour la conservation, je le garde 3 jours au frigo dans un bocal hermétique. Et le truc qui change tout à la présentation : un trait de vinaigre balsamique blanc en filet dessus, avec une noisette de beurre de noix. Ça coûte rien et ça fait vraiment la différence.
Questions fréquentes
Comment éviter que le velouté soit amer ?
C’est la partie blanche des endives qui rend amer. Je les épluche un peu, j’enlève 1 ou 2 feuilles extérieures à chaque fois. La pomme que j’ajoute aide aussi, mais c’est d’abord en enlevant les parties les plus épaisses qu’on gagne. Et surtout, ne fais pas cuire trop longtemps — 12 minutes maximum.
Je peux le congeler ce velouté ?
Oui, mais je le fais sans la crème. Je congèle juste le mélange endives-pomme-bouillon mixé. Quand je le dégèle, j’ajoute la crème et du lait frais. La crème ne se congèle pas bien, elle se sépare pendant la décongélation.
Thermomix ou blender classique, c’est vraiment différent ?
Honnêtement, oui. Avec mon ancien blender, je devais faire plusieurs passages et ça chauffait le mélange. Au Thermomix, la fonction chauffage + mixage en simultané (vitesse 7, 45 secondes) te donne un résultat lisse d’un coup, sans dénaturer le goût. C’est plus rapide et moins d’usure pour l’appareil.
Combien de personnes avec 6 endives ?
4 personnes en portion normal, 3 si tu veux vraiment bien garnir. Avec un peu de pain grillé ou des croûtons, 6 endives remplissent bien. J’ajoute souvent 500 ml de bouillon pour garder une consistance coulante, pas épaisse.
