Tarte salée aux poireaux et blettes au Thermomix : Une Élégance Végétarienne
Je dois te raconter un truc qui m’a changé ma vie de maman qui cuisine. C’était un jeudi soir, mon mari rentre du boulot et il annonce qu’il amène ses collègues le samedi pour discuter d’un projet. J’ai paniqué : pas le temps de faire des courses, pas envie de sortir une recette compliquée. J’ai ouvert mon frigo et j’ai vu mes poireaux qui commençaient à fatiguer et un beau bouquet de blettes que ma mère m’avait donné. J’ai eu le déclic : une tarte salée. Pas juste une tarte quelconque, mais quelque chose qui ferait « ooooh » quand on la sortirait du four. Avec le Thermomix, j’ai tout préparé en 45 minutes, pâte comprise. Et là, premier conseil : le résultat était tellement beau et goûteux que ça a lancé une conversation entière sur « mais tu fais ça souvent ? » Depuis, c’est devenu mon arme secrète quand j’ai des invités.
Au Thermomix, c’est dingue comme ça change les choses avec cette tarte. Je te dis pas l’économie de temps juste pour hacher les poireaux et les blettes à la bonne texture. Avant, je sortais ma planche à découper et j’y restais 20 minutes facile. Maintenant, je mets tout dans le bol quelques secondes, vitesse 4, et c’est comme je l’aime : pas en purée, pas trop gros, juste bien. Et la pâte ? Je la fais toujours dedans. Beurre froid, farine, eau fraîche, mixage rapide, et voilà. Elle n’est jamais trop travaillée, donc elle remonte pas dans le four. Franchement, c’est le genre de recette qui te montre que ton Thermomix c’est pas juste un blender sophistiqué.
Petite note importante : garde tes blettes bien au frais jusqu’au dernier moment. Moi, j’ai appris à mes dépens que si tu les coupes trop tôt, elles rendent beaucoup d’eau et ta tarte devient pâteuse. Je les lave, je les sèche (vraiment), et je ne les travaille qu’une fois que ma pâte est en train de cuire. La tarte se conserve super bien 2-3 jours au frigo, même réchaufée. Mon truc : je la sors 20 minutes avant de la manger pour qu’elle retrouve un peu de sa texture, c’est autrement meilleur.
Ingrédients
- 200 g farine,
- 20 g huile d’olive extra vierge,
- 80 g eau tiède,
- 80 g Parmigiano Reggiano coupé en dés,
- 500 g eau,
- 300 g blettes, feuilles,
- 30 g huile d’olive extra vierge,
- 150 g poireaux coupés en lanières,
- 1 pincée sel,
- 1 pincée poivre noir moulu,
- 100 g ricotta bien égouttée,
- 1 oeuf,
Instructions
- Mettre la farine, l’huile d’olive et l’eau dans le thermomix et pétrir 1 minute. Transférer la pâte sur le plan de travail, aplatir avec vos mains, envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture.
- Mettre le Parmigiano Reggiano dans le thermomix et râper : 10 secondes, vitesse 10. Transférer dans un bol et réserver.
- Mettre l’eau dans le thermomix, placer le Varoma et peser les blettes à l’intérieur. Fermer avec le couvercle et cuire : 20 minutes, varoma, vitesse 1. Retirer délicatement le Varoma, transférer les blettes dans un bol et réserver. Vider le Thermomix.
- Mettre l’huile d’olive et les poireaux dans le Thermomix, cuire : 5 minutes, 120°C, sens inverse, vitesse Mijotage.
- Ajouter les blettes cuites pressées, le sel, le poivre, la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé et l’œuf, mélanger : 10 secondes, vitesse 4. Transférer dans un bol et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer la pâte brisée du film transparent, placer-la sur une plan de travail fariné puis étaler la au rouleau et placer la pâte étalée dans un moule à tarte (Ø 26 cm) en soulevant les bords.
- Étaler le mélange poireaux et blettes sur le fond de pâtes et faites cuire à four chaud pendant 30-35 min (180°C) jusqu’à ce que la surface soit dorée. Retirer délicatement du four et laisser refroidir.
Mes conseils pour réussir cette Tarte salée aux poireaux et blettes au Thermomix
Le vrai truc pour les poireaux bien fondants : j’utilise la fonction cuisson. Je mets mes poireaux nettoyés et coupés en tronçons dans le bol avec 50 ml d’eau et un bon morceau de beurre, puis je lance 40°C, vitesse 2, pendant 12 minutes. Pourquoi ? Parce que ça les attendrit juste ce qu’il faut sans les transformer en compote. Après, je les égoutte bien avant de les mettre sur la pâte. Les blettes, je les ajoute crues en les haché à vitesse 4, 5-6 secondes max. Ça te donne une texture aérée dans la tarte, pas une brique.
La variante que j’ai testée et adoptée : remplacer une partie de la crème fraîche par une béchamel légère faite au Thermomix (beurre, farine, lait, sel, poivre, 60°C, vitesse 4). Je te jure que ça rend la tarte moins lourde et ça tient ensemble bien mieux. Ça impressionne aussi à table, sans raison. J’en fais une petite quantité, genre 30 secondes de Thermomix, et c’est bon.
Pour la présentation : je saupoudre toujours un peu de comté râpé juste avant d’enfourner. Ça fait une croûte dorée et ça donne un côté un peu moins « bon marché ». Je sors la tarte du four, je laisse reposer 5 minutes, puis je la déglace doucement avec un couteau fin chauffé à l’eau chaude. Ça aide les parts à se détacher sans casser.
Questions fréquentes
Je n’aime pas trop les blettes, je peux les remplacer par quelque chose d’autre ?
Bien sûr. J’ai déjà fait la version avec de l’épinard frais (deux fois moins à cause de l’eau qu’il rend), et avec de jeunes feuilles de courge qu’on avait au jardin. Honnêtement, n’importe quel légume vert un peu tendre passe. Je garderais juste les poireaux pour la douceur, c’est ça qui fait le truc vraiment bon.
Quelle crème fraîche dois-je utiliser pour ne pas avoir une tarte qui pleure ?
Utilise de la crème fraîche à 40% minimum. Si tu prends la trop allégée, tu vas avoir de l’eau qui remonte. Et perso, je mélange un œuf à ma crème avant de l’étaler, ça la lie et ça rend tout plus stable au four.
Combien de temps je dois laisser reposer la pâte avant de l’utiliser ?
Je la laisse 30 minutes minimum au frigo. Si tu es pressée, même 15 minutes ça peut marcher, mais là tu risques qu’elle remonte un peu en cuisant. Moi, j’aime bien la faire la veille, elle est tellement plus facile à travailler.
