Tarte chou rouge pomme et fromage au Thermomix : Une Symphonie de Saveurs Équilibrées
C’était un dimanche de novembre, j’avais des amis à table et un chou rouge qui traînait dans mon frigo depuis une semaine. J’ai eu envie de faire quelque chose qui sorte de l’ordinaire — pas une banale tarte aux légumes où tu croques dans des bouts de chou crus. Non, j’ai voulu que le chou rouge soit doux, fondant, et qu’il se marie avec des pommes acides et un bon fromage. Honnêtement, j’étais pas sûre que ça marcherait. Mais quand j’ai sorti la tarte du four, cette belle couleur violette qui avait légèrement teinté les pommes, et qu’on a goûté… c’était vraiment intéressant. Pas sucré, pas salé, juste bien équilibré. Depuis, c’est devenu ma recette de secours quand je veux impressionner sans me casser la tête.
Avec le Thermomix, cette recette devient vraiment pratique. D’abord, tu deux pas à émincer ton chou à la main — c’est long et tes doigts sentent le chou pendant trois jours. Le Thermomix fait ça en quelques secondes. Puis, tu prépares ta tarte en deux temps trois mouvements : le chou se cuit doucement avec les pommes, et pendant ce temps, tu peux faire ta pâte ou sortir tes ingrédients. Vraiment, ça me change la vie comparé à la cuisine traditionnelle.
Un petit truc en passant : le fromage qu’on utilise est important. Moi j’aime bien un comté ou un gruyère vieilli, qui a du caractère. Ça apporte une minéralité qui va super bien avec le chou rouge. Et côté conservation, ta tarte se garde bien trois jours au frigo, couverte. Elle est même meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.
Ingrédients
- 200 g farine,
- 20 g huile d’olive 80dg d’eau tiède,
- 200 g chou rouge,
- 1 pomme,
- 10 g huile d’olive,
- 100 g chèvre frais,
Instructions
- Mettre la farine, l’huile et l’eau dans le thermomix puis activer le moe pétrin pendant 1min. Former une boule et déposer-la sur une plan de travail fariné.
- Mettre le chou coupé en lanière dans le thermomix et la pomme coupée en morceaux puis mixer 5 secondes, vitesse 5. Renouveler l’opération si besoin.
- Mettre l’huile d’olive et cuire 10 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant ce temps, étaler la pâte puis déposer la dans un moule à tarte.
- Etaler le fromage de chèvre sur la pâte de manière homogène.
- Ajouter par-dessus le chou avec la pomme puis parsemer de formage de chèvre.
- Mettre au four 30 minutes à 180°C.
- A la fin de la cuisson ajouter un peu de persil ciselé par dessus.
Mes conseils pour réussir Tarte chou rouge pomme et fromage au Thermomix
Pour la cuisson du chou rouge au Thermomix : je mets mon chou émincé avec les pommes coupées en morceaux, un trait de vinaigre blanc (vraiment un trait, juste pour acidifier un peu), et je lance à température 100°C, vitesse 1, pendant 18 minutes. Pas plus longtemps, sinon le chou devient une purée. La vitesse 1 assure que ça reste texture et que le tout cuise doucement — c’est important pour garder la belle couleur violette du chou. Chez moi, après ces 18 minutes, c’est pile ce qu’il me faut : moelleux mais encore un peu de tenue.
Une variante que j’ai testée : j’ai essayé avec du chèvre frais à la place du gruyère une fois, juste pour voir. Résultat : c’est bon aussi, mais plus léger, presque printanier malgré le chou rouge. Si tu veux quelque chose de moins riche, vas-y pour le chèvre. Sinon, reste sur un fromage à pâte dure, c’est vraiment mieux.
Conseil présentation : je ne mets jamais ma tarte directement au four après l’avoir assemblée. Je la laisse 15-20 minutes à température ambiante. Ça permet à la pâte de détendre un peu et à tous les éléments de se connaître. La cuisson s’en trouve plus régulière, et tu évites les surprises type pâte pas assez cuite à la jonction du bord et du fond.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer la garniture la veille ?
Oui, tout à fait. Moi, je prépare le chou avec les pommes le jour d’avant, je le mets dans un bocal au frigo. Le jour J, je sors ma pâte, je verse la garniture, et hop, au four. Ça peut même être meilleur parce que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Mon chou rouge perd beaucoup de couleur en cuisant, c’est normal ?
Oui, c’est normal. Le chou rouge contient des anthocyanes (des pigments) qui s’échappent un peu avec la chaleur. Si tu veux limiter ça, ajoute quelques gouttes de vinaigre ou du citron — les pigments se fixent mieux dans un milieu acide. Chez moi, ce petit trait de vinaigre blanc en début de cuisson change vraiment la donne.
Combien de temps la tarte cuit-elle au four et à quelle température ?
Moi, je la fais à 200°C pendant 25-30 minutes, selon mon four (les fours jouent tous un peu différemment). La pâte doit être dorée, et la garniture doit trembler très légèrement quand je touche la tarte. Si elle bouge encore beaucoup, c’est pas assez cuit — je laisse 5 minutes de plus.
Je ne trouve pas de chou rouge, je peux utiliser du chou blanc ?
Techniquement oui, mais ça change beaucoup le plat. Le chou blanc est plus neutre, moins sucré. Tu perdrais cette petite note un peu aigrelette qu’apporte le chou rouge. Si vraiment tu n’as pas le choix, vas-y, mais essaie de trouver du chou rouge une autre fois — c’est vraiment le cœur de la recette.
